美味佳肴，诱你还巢！

开开心心

北京望湘园餐厅厨师在烹制过年团圆饭大菜——“独占鱼头”（拼版照片）。

这道菜综合酱香、辣椒的微辣、洋葱的回甜，种种滋味焖入花鲢鱼头细嫩的肉质中，十分美味。菜名取自“独占鳌头”，寓意新年大吉，家中事业兴旺。

2月2日，北京巢香扣肉馆的厨师在烹制芽菜扣肉（拼版照片）。

扣肉是湖北过年团圆饭必不可少的蒸菜之一，芽菜扣肉寓意生根发芽，蒸蒸日上，是年菜中颇受欢迎的上品。芽菜扣肉肥而不腻，糯软生香，是老少皆宜的菜品。

2月2日，北京巢香扣肉馆的厨师在烹制红烧黄花鱼（拼版照片）。

鸿运到头，年年有鱼，中国团圆饭讲究个好兆头，红烧黄花鱼因为有这个寓意而很受老北京人的欢迎。黄花鱼营养丰富，肉质细腻，美味可口，是北京人最喜爱的海鱼之一。

2月5日，江苏省连云港市赣榆区焦湾子村村民在做年糕（拼版照片）。

年糕寓意年年高，在赣榆农村至今保留着过年做年糕的习俗，年节时分，家家户户或自食或馈赠亲友祝福新年吉祥。

贵州省榕江县仁里乡一位侗族妇女在制作过年必备菜肴---“冻鱼”（拼版照片，2月5日、6日摄）。

当地侗家人制作冻鱼，先将鲤鱼洗净去除苦胆，然后放入冷水锅中，加适量的盐、味精、花椒、大蒜、生姜煮开，汤水发白后取适量自家制作酸辣椒和豆腐、黄豆等煮几分钟，让酸渗透到鱼里，最后放鱼蓼、水芹菜等山上采来的野菜，然后将煮好的鱼、汤一起冷冻，汤汁和鱼结成冻状，便成了味道鲜美、可口开胃的“冻鱼”。

这张拼版照片表现的是：河北石家庄正定“宋记八大碗”的烹制过程（2013年3月30日摄）。

“宋记八大碗”被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。八大碗系主要由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等；四素：豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

2月5日，广西百色市右江区龙川镇世加村壮族村民在烹制“马打滚”（拼版照片）。

“马打滚”是广西百色市右江区龙川镇壮族的传统节日食品，已列入了市级非物质文化遗产名录。制作“马打滚”，要先把糯米泡水三天三夜后磨成米浆，再用纱布袋脱水滤干，包入木耳、竹笋、鸡肉、扁菜、葱花等馅料，放入滚水锅煮熟。

这张拼版照片表现的是：河北石家庄正定 “刘家卤鸡”的烹制过程（2月4日摄）。

“刘家卤鸡”创立于明末清初，迄今已有数百年历史。刘家老鸡店的先祖在借鉴“保定府传统卤鸡”的基础上，别出心裁地融汇穆斯林传统饮食文化精髓和地方风味特色，精选优质的鲜鸡和各种名贵配料，配以秘制老汤精心煮制，特别强调卤鸡的口感和滋补功效，深受八方食客的赞誉和青睐。

这张拼版图片表现的是：湖南省隆回县司门前镇村民们在烹制猪血丸子（左：1月10日摄；右上、右下：2015年11月25日摄；右中：2015年12月23日摄）。

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的汉族传统名点。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地腊月制作的一种过年食品。

2月3日，河南省焦作市温县北冷乡西南冷村村民在制作含有吉祥寓意的传统花馍（拼版照片）。

千里不同风，百里不同俗，我国幅员辽阔，各地过年风俗虽不尽相同，然而“每逢佳节倍思亲”的这种对家乡和亲人情感却亘古不变。一道道年菜佳肴，风味各异，却都是那种浓浓的“家”的味道。春节让人的思乡情倍加沉淀，家乡的菜肴寄托着漂泊游子们内心深处的浓浓乡情。

美丽港湾

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