没道农家无宝玉，遍地黄花皆真金（图）

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黄花菜，古称“忘忧草”、“萱草”，又因其花蕾形似金针状，又名“金针菜”。人们喜爱黄花菜的秀丽，但更重视黄花菜丰富的营养价值。据测定，每500克干花蕾中，含糖3克，蛋白质70.5毫克，脂肪2克，钙23.5毫克，磷86.5毫克，铁82.5毫克，还含有有益于人体的多种维生素，所以，黄花菜和香菇、木耳、发菜一起被甘肃人民列为名菜佳肴。甘肃人常把黄花菜与肉丝、鸡蛋、菠菜炒成人们喜爱的“木樨肉”；用黄花菜烧肉、煨鸡、炖鸭、炒豆腐，其味鲜美，独具风味。

“没道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”这是前人对黄花菜的真切赞美。

黄花菜，学名萱草，为百合科植物，在我国已有2000多年的栽培史。黄花菜是著名的观赏花卉，又是有名的佳蔬良药。其叶、根、茎、花均可入药。味甘性平，有养血、平肝、镇静、安脑的功效。《本草纲目》云：烹食可以适口，能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。”李时珍也提出了“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一”的说法,认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩，解烦热，除酒瘟、利胸痛、安五脏，令人好欢无忧及明目。”《本草纲目》载，萱草“性味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩。”有止血，通乳，利尿之功效。民间常以黄花加白糖，煎水饮，治小便赤涩；黄花加藕节煎汤饮，治衄血、咯血也有明显疗效。《随息居饮食谱》谓其：“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。中医认为：黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。

据现代科学分析，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，而其中蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中，维生素A的含量比胡萝卜还多2倍。黄花菜对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿患者均有治疗作用。

经常适量食用黄花菜，对防病保健、延年益寿大有益处。如有习惯性便秘的老人，经常吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神，且无副作用。据载，孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调，为营养成分完备的补血、养血良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。

但值得注意的是，鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道，胃肠有强烈的刺激，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症。

因此，采摘的鲜黄花不宜直接食用，应先将黄花蒸熟、晾干，以备烹调莱肴。

近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。

常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

 

 

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  本贴由[jhyeung]最后编辑于：2007-7-8 9:6:27  

然

原来这就是忘忧草～～   www.ddhw.org--- The Heart That Beats, The Dream That Flies............   https://www.flickr.com/photos/43903370@N00/

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早在康乃馨成为母爱的象征之前，我国也有一种母亲之花，它就是萱草花。萱草是百合科多年生草本植物，根茎肉质，叶狭长，细长的枝顶端开出桔红或桔黄色的花，十分艳丽，它不仅供人观赏，花蕾叫金针，也可作蔬菜供人食用，在我国南北方广为栽植。 萱草又名"谖草"、"金针"、"宜男草"等，《救荒本草》叫它"川草花"；《古今注》称之为"丹棘"；《说文》记载为"忘忧草"；《本草纲目》名之为"疗愁"。在英名day lily是"一日百合"的意思，点出了萱草花期只有一天的短暂。 萱草在我国有几千年载培历史，萱草又名谖草，谖就是忘的意思。最早文字记载见之于《诗经﹒卫风﹒伯兮》："焉得谖草，言树之背"。朱熹注曰："谖草，令人忘忧﹔背，北堂也。"另一称她忘忧，来自《博物志》中："萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故日忘忧草。"诗经疏称："北堂幽暗，可以种萱"；北堂即代表母亲之意。古时候当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望母亲减轻对孩子的思念，忘却烦忧。唐朝孟郊《游子诗》写道："萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。"王冕《偶书》"今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。"陶潜的饮酒诗："泛此忘忧物，远我遗世情"。历代文人也常以之为咏吟的题材，曹植为之作颂，苏东坡为之作诗，夏侯湛为之作赋，一一的点出萱草在生活中的地位。 萱草又叫做宜男草。民间有一传说，当妇女怀孕时，在胸前插上一枝萱草花就会生男孩，故名宜男。唐玄宗时，兴庆宫中栽种了多种萱草，有人作诗讥讽说："清萱到处碧鬖鬖，兴庆宫前色倍含；借问皇家何种此？太平天子要宜男。" 萱草既可入药，又可作菜肴。北方人唤作黄花菜，广东 人叫做金针﹔《本草纲目》载曰："今东人采其花而货之，名为黄花菜。"拉丁学名的种名fulva，就是"黄褐色"的意思。又其花丝细长，状如古时金针，又名金针菜。 历代医书讨论萱草甚为详细，《本草注》谓："萱草味甘，令人好戏，乐而忘忧。"晋代嵇康在《养生论》中写道："合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也。"(蠲通"捐"，是拋弃之意)。《本草求真》谓："萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。"清同治期间，称着江南的费伯雄于《医方论》说："劳者，五脏积劳也。伤者，七情受伤也。百忧感其心，万事劳其形，忧愁太过，忽忽不乐……萱草忘忧汤主之。" 1993年王楚翘、范斌等报导《萱草花治疗失眠症的临床与实验报告》，认为此药有镇静安眠作用，且少有副作用，对各种原因引起的失眠症，尤其是肝功能障碍伴有失眠者，是一种比较理想的药物。 萱草花有药食同功的双重功能，不但营养价值极高，且有极好的健脑效果，在 日本 称为健脑菜，并列为"植物性食品中最有代表性的健脑食品之一"。另外，据吴李久华在《延寿考》中云："嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，因名忘忧"。《群芳谱》记载："春食苗，夏食花，其雅牙花的跗皆可食。但性冷下气，不可多食"。《中药大辞典》载其含有生物碱、黄酮类。据测定每100克干制品中含蛋白质9.14克、脂肪0.4-0.25克、糖分50-60.2克、钙300-463毫克，并含有维生素A、B、C及多种微量元素。 药食俱佳的金针菜，传说与神医华佗有关。华佗生在社会混乱瘟疫流行的东汉末年。有一年，华佗到 江苏 泗阳行医时，忽然曹操派人来请华佗为他治疗头疼之疾。华佗不从，曹兵以刀相逼。当天夜里，华佗转辗反侧不能入眠，朦胧中见一仙人，吩咐华佗如此这般，然后把金针向他怀里一扔，便飘然飞走。华佗醒来，果然在胸前摸到一把金针。翌日华佗含泪向送别的人说："今有一束金针，送与你们解救灾难！"说完手一扬，一束金光，飞向四面八方。众人随着金光望去，只见漫山遍野长满了叶青青，花黄黄的植物。人们采其花蕾煮水喝下去，慢慢地止住了瘟疫。金针菜从此传遍各地，经过人们的尝试，不仅能治病，而且还是一道可口的菜肴呢！萱草在现代化学染料出现之前，还是一种常用的染料。另外，萱草对氟十分敏感，当空气受到氟污染时，萱草叶子的尖端就变成红褐色，所以常被用来监测环境是否受到氟污染的指针植物。

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“合欢蠲忿，萱草忘忧”一语，出自西晋·嵇康《养生论》，李时珍在《本草纲目》萱草、合欢条曾两次引用，其中萱草条下是这样转引的：“嵇康养生论：‘神农经言中药养性，故合欢蠲忿，萱草忘忧。’亦谓食之也。” 合欢与萱草，一木一草，基原不同，功用有别，本来是风马牛不相及的两种药物，却怎么会被嵇康硬扯到一起呢？原来，二者都可以治疗情志不遂，令人“欢乐无忧”。 考合欢一药，始载于《神农本草经》，历代都曾有过一些别名异称，如合昏、夜合、青裳、萌葛、乌赖树等。合欢树的叶子极细而繁密，互相交结，风轻轻一吹，就各自分开而不相牵缀。尤为有趣的是，到了傍晚时分，叶子就自动闭合起来，故有合昏、夜合、黄昏、夜关门等名称。崔豹《古今注》云：“欲蠲人之忿，则赠以青裳。”苏颂注曰：“青裳，合欢也。”青裳之名，显然系得自其小叶青青，酷似衣裳。 陶弘景注云：“至于合欢，俗间少识之者，当以其非疗病之功。稍见轻略，遂至永谢，犹如长生之法，人罕敦尚，亦为遗弃。”尽管合欢早已见载于《本经》，但南北朝时期似乎并不常入药用，故民间真正认识此药者也不多。然而，是金子总会发光的。自唐宋以降，不仅人家庭院喜种植此树，而且合欢逐渐为越来越多的医家所接受。正如李时珍在“发明”项引金元医家朱震亨语所说的：“合欢属土，补阴之功甚捷。长肌肉，续筋骨，概可见矣。与白蜡同入膏用神效，而外科家未曾录用何也？”可见丹溪对合欢的性能有所引申，并对外科医生不用合欢提出了质问，这是十分难能可贵的。 至于萱草入药，显然比合欢更迟。李时珍虽谓出自《嘉祐本草》，但据唐慎微云，《本草拾遗》和《日华子本草》均有记载。萱草也有很多别名，李时珍在“释名”项列举了忘忧、疗愁、丹棘、鹿葱、鹿剑、妓女、宜男。除妓女之名尤难解外，其余的李时珍都给予了合理的解释：“萱本作谖。谖，忘也。诗云：焉得谖草？言树之背。谓忧思不能自谴，故欲树此草，玩味以忘忧也。吴人谓之疗愁。董子云：欲忘人之忧，则赠之丹棘，一名忘忧故也。其苗烹食，气味如葱，而鹿食九种解毒之草，萱乃其一，故又名鹿葱。”为什么称作“宜男”呢？李时珍又引周处《风土记》云：“怀妊妇人佩其花，则生男。故名宜男。”此外，萱草之所以有忘忧之名，李时珍还引用了李九华《延寿书》的观点：“嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，因名忘忧。此亦一说也。” 金无足赤，人无完人。即使像南宋郑樵这样的大学者，一不留神也会犯错。故李时珍在“释名”时纠正了他的讹误：“郑樵《通志》乃言萱草一名合欢者，误矣。合欢见木部。” 陶弘景在为“合欢”作注时曾这样提及：“诗人又有萱草，皆即今鹿葱而不入药用。”虽然魏晋大诗人嵇康有“萱草忘忧”之语在先，但是直至南北朝时期，已更名鹿葱的萱草还是不入药用。正因为如此，“普颁天下，营求药物”的《新修本草》与令人欢乐无忧的萱草擦肩而过，也就不足为奇了。从苏颂《本草图经》的记载来看，自宋代起萱草逐渐开始大量应用，并且由用根发展到了用嫩苗及花：“今人多采其嫩苗及花跗作葅，云利胸膈甚佳。” 李时珍对萱草不但有深入的文献考证，对于实物观察更是细致入微。他说：“萱宜下湿地，冬月丛生。叶如蒲、蒜辈而柔弱，新旧相代，四时青翠。五月抽茎开花，六出四垂，朝开暮蔫，至秋深乃尽。其花有红、黄、紫三色。结实三角，内有子大如梧子，黑而光泽。其根与麦门冬相似，最易繁衍。”他还引《南方草木状》一段原文来说明萱草品种是多样的：“《南方草木状》言：‘广中一种水葱，状如鹿葱，其花或紫或黄。’盖亦此类也。或言鹿葱花有斑文，与萱花不同时者，谬也。”至于有无斑文，并非原则上的问题，而是水土、日照等环境因素造成的。故李时珍接着分析道：“肥土所生，则花厚色深，有斑文，起重台，开有数月；瘠土所生，则花薄而色淡，开亦不久。嵇含《宜男花序》亦云‘荆楚之士号为鹿葱，可以荐葅’，尤可凭据。今东人采其花跗，干而货之，名为黄花菜。” 随着岁月的流逝，如今萱草根已渐渐隐没，而黄花菜却是大行其道，几乎到了家喻户晓的地步。不过，如今黄花菜只是人们餐桌上的一道菜而已。若其令人欢乐忘忧之功，未必真的不如萱草根。有识之士，当明辨之。 “合欢蠲忿，萱草忘忧”，旨哉言乎！

大清太平

  孤陋寡闻如俺者，第一次见这黄花菜花。多谢！真叫母亲花吗？难怪看着很亲切！

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Your Cyber Friend

  俺家门口有很多，这是小鹿和兔子稀饭爱的美食，已有多年木有看到花了。

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顶顶大腕卧底

steve

  老兄你太有学问了。我只知道黄花菜也叫安神菜，其他的还都是头一次听说

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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

那些花儿

  怎么营养好的东西好像花儿都不怎么感兴趣－－这菜的味儿太重了，小时候尝了一次后就再也没兴趣了

angeleyes

  好吃好看的宝物 吃过晒干的黄花菜,味道不错

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steve

  做的不一样吧。这可是我们打卤面的主要原料之一。缺了它缺一味

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给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！”

向阳屯

  怪不得东北出笑星。那里有很多忘忧草。

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这个世界从不缺乏美，

缺乏的是发现美的眼睛！

 

 

紫菜

  喜欢吃忘忧草～记得小时候还凭票供应呢～