世界卫生组织：咸鱼，为什么只有中国式咸鱼致癌？

开开心心

咸鱼料理是广东人喜爱的菜式之一

“中国式咸鱼”与酒精饮料、槟榔、吸烟、二手烟以及口服避孕药中的雌激素，同属对人类确定有致癌风险的“一类致癌物”。

世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布致癌物清单，中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）在网页公布中英对照版，在对人类确定致癌的116种“一类致癌物'”中，“中国式咸鱼”（Salted fish, Chinese-style）引起网民讨论。

台湾癌症基金会执行长赖基铭医师对记者表示，这份清单只标出一类致癌物是什么，并没有提及暴露在致癌物中的时间长短或浓度与癌症的关联性，因此最好的方式就是“能免则免”、“尽量少接触”。

IARC将致癌物由“确认致癌”到“很可能不致癌”依程度分为四个级别。

为什么是“中国式咸鱼”？

1955年香港的咸鱼摊档。

为什么特别指出“中国式咸鱼”而不只是广义的“咸鱼”？赖基铭医师表示，中国式咸鱼制作时并没有将鱼的内脏取出，脏器经过化学作用后会产生致癌的亚硝酸胺。

广东人的鼻咽癌的比率特别高，赖基铭医师认为这和广东人喜欢吃咸鱼的饮食习惯有关。

“咸鱼翻身了”


咸鱼是中国华南地区盛行的食物，在世界其他沿海或海岛地区，居民也会将捕获的鱼晒干以长期保存。

咸鱼在粤语中有“死尸”的涵义，香港明星周星驰在《少林足球》中的台词：“做人如果冇梦想，咁同条咸鱼有咩分别呢？”（做人如果没有梦想，那和一条咸鱼有什么分别？）成为流行语，“咸鱼”一词在网络世代的引申义更加多元。

网民对“咸鱼致癌”的新闻反应热烈，微博网民“我是丁彬”留言说：“咸鱼翻身了。”网民“晋源”则说：“这下咸鱼确实不好翻身了。”

“某某喝水”留言：“咸鱼也是有梦想的！”

“CHENX1NKE”说：“连条咸鱼都做不了。”