香糟溏心蛋

supin

很喜歡看飲食節目。   可能因為自己喜歡吃吧?現在網上網下(電視)好多美食節目，介紹世界各地的美食、特別的烹煮方法和風味各異的香料，我都喜歡。   大概是六、七年前，有一個台灣製作的烹飪節目叫「食全食美」，在收費頻道播出，每一輯都請不同風格的烹飪能手介紹美食。其中有一位應該是原籍江浙的李美仙老師最讓我印象深刻。她除了介紹無數的好菜式以外，還時不時想出好點子，把復雜的烹飪方法家庭化、簡單化，讓一般的家庭主婦都能嘗試做一些特別的餸菜。   有一次，她教大家用紹興酒加魚露炮制「香糟」，用來浸泡雞翅、鵝掌、雞腳、火雞珍、豬舌…..等等好吃又好做的冷盤，最讓我津津樂道！我家人都喜歡吃有點酒味的東西，用美仙老師的方法做出來的「香糟XX」，不但沒有酒的苦味，魚露的香味還會讓你的食材越嚼越香！簡直是妙不可言！    前兩天，小女兒在便利店買了一小袋冷熟食，「上海酒糟蛋」，味道挺好！我用美仙老師的秘訣自己做了「香糟溏心蛋」，嗨！反應不錯噢！    我參考了網上制溏心蛋的制法，如此炮製:    1) 鸡蛋降为室温，将水煮开至滚动（可以加少量醋或鹽，防止蛋壳裂开）。小心将鸡蛋放入，開始计时，并不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋。五至七分鐘后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中，泡一分鐘左右，开始剥鸡蛋壳備用。    2) 紹與酒(也可用花雕等其他黃酒類)加入魚露，份量約半瓶酒(300ml)加小半杯魚露(60ml左右)，攪拌後可試味，要比一般口味咸才能入味。    3)把蛋放入酒中，放冰箱醃制十二小時左右，撈起就可上碟。