酒酿红烧肉

美丽港湾

用料

五花肉500g       

上海青250g

酒酿（米酒/醪糟）200g       

桂皮1块

八角2个       

白蔻3个

冰糖100g       

姜30g

蒜15g       

葱2根

老抽2小匙       

生抽2小匙

鸡粉1小匙       

干辣椒5颗/也可以不加




做法

1. 备食材：五花肉，上海青。特殊调料：酒酿，桂皮，白蔻，八角，冰糖

2. 水烧开，五花肉过水定型 | 这个关键看个人爱好，我喜欢红烧肉规规整整四四方方，所以我没有像大多数做红烧肉那样，生切块，因为肉肉煮熟后，会收缩，看起来就没那么美貌了。只要表面变白就可以捞起来，大约1分钟

3. 五花肉晾一下，连皮，切成方块 | 请注意看了，肉只有表面薄薄一层是熟的，里面还是生的。问：干脆多煮一会儿，煮熟再捞起来切，应该也没关系吧？答：这样一来当然可以将方块切得更工整，但同时也顺便终结了一盘上好的五花肉

4. 锅中放少许油，姜片，入五花肉，逼出部分肉油 | 我妈以前跟我说，姜片可以降低粘锅的概率，也不知道真的假的，这个地方姜片可以顺便去一下肉腥

5. 把肉和姜打捞起来，利用锅中的油，咱们接着来炒糖色。关小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油（本来打算用大块冰糖，担心不好融化，临阵给换成了小颗单晶冰糖，小心糖糊锅，所以要不停搅动，也顺便可以让冰糖更快融化）

6. 冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒

7. 调味：老抽，生抽，鸡粉，干辣椒，酒酿，葱段

8. 将所有食材调料倒入大碗中，锅洗净，注入半锅水，大碗上蒸架，加盖，小火慢煨2小时（蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开，不会过度丧失水分，慢火可以让红烧肉软糯，入味）

9. 我烫了几颗上海青配红烧肉，用以解腻，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一点，味道就足够了