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[厨艺] [不行也秀] 热·干·长·瘦·面

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楼主
发表于 2015-3-9 10:16:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
俺这个题目,绝对是字字玑珠,绝对精确,不可简单理解为“热干长寿面”
Spahetti,当然是“热”煮过的。虽然后来过凉水,但是最后热水烫了,故为“热”。


“干”还是稀,自有公论



“长”不用多说


“瘦”从素来







于是就成了“面”



再配上Bubble Tea。
Grace Lin的书里讲到这种台湾奶茶,于是被学来了。草莓+牛奶榨汁




汤圆粉做的糯米球,煮15分钟



天然无色素



冰箱镇一会儿,开动!





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沙发
发表于 2015-3-9 10:38:22 | 只看该作者
姥姥好手艺。

不过,这应该不是独家绝技。
面条用凉水透过,辣椒,芥末,蒜泥,还有自己配的肉末蔬菜,饭盒盛好,登山的午饭。
海拔高了,味觉寡淡。需要大力刺激。

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山GG的,那叫透心凉山顶辣面  详情 回复 发表于 2015-3-9 10:43
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板凳
 楼主| 发表于 2015-3-9 10:43:54 | 只看该作者
三公子 发表于 2015-3-8 21:38
姥姥好手艺。

不过,这应该不是独家绝技。

山GG的,那叫透心凉山顶辣面
我行我秀,人行我秀,不行也秀,不能不秀
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地板
发表于 2015-3-9 10:54:00 | 只看该作者
大清你的片片拍得很好,俺想存点以后用,可否?

以后也学学做这面条。

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多谢谬赞。照片可以随意使用,面条不能端走了  详情 回复 发表于 2015-3-9 11:01
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发表于 2015-3-9 11:01:30 | 只看该作者
是有人过生日吗?俺外婆说,吃长素能长寿。
这个奶茶好,比市售的台湾珍珠奶茶健康多了。

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嗯,有人生日,元宵节前的  详情 回复 发表于 2015-3-10 12:16
素面能长寿,奶茶能增寿,这碗面条,价值连城  详情 回复 发表于 2015-3-9 11:16
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 楼主| 发表于 2015-3-9 11:01:33 | 只看该作者
园园 发表于 2015-3-8 21:54
大清你的片片拍得很好,俺想存点以后用,可否?

以后也学学做这面条。

多谢谬赞。照片可以随意使用,面条不能端走了

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是啦是啦,俺开始关注这里了,这里的水平高。  详情 回复 发表于 2015-3-12 00:35
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 楼主| 发表于 2015-3-9 11:16:40 | 只看该作者
veil 发表于 2015-3-8 22:01
是有人过生日吗?俺外婆说,吃长素能长寿。
这个奶茶好,比市售的台湾珍珠奶茶健康多了。 ...

素面能长寿,奶茶能增寿,这碗面条,价值连城

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哪俺就端走了?(红色的那一勺有点辣吧?还是端奶茶算了)  详情 回复 发表于 2015-3-9 11:20
我行我秀,人行我秀,不行也秀,不能不秀
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发表于 2015-3-9 11:20:47 | 只看该作者
大清太平 发表于 2015-3-8 19:16
素面能长寿,奶茶能增寿,这碗面条,价值连城

哪俺就端走了?(红色的那一勺有点辣吧?还是端奶茶算了

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奶茶也是红色的  详情 回复 发表于 2015-3-9 12:06
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 楼主| 发表于 2015-3-9 12:06:15 | 只看该作者
veil 发表于 2015-3-8 22:20
哪俺就端走了?(红色的那一勺有点辣吧?还是端奶茶算了)

奶茶也是红色的

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那是粉色的,小清童鞋的颜色。  详情 回复 发表于 2015-3-9 12:10
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发表于 2015-3-9 12:10:19 | 只看该作者

那是粉色的,小清童鞋的颜色。
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发表于 2015-3-9 12:11:38 | 只看该作者
过了凉水,再用热水烫,这是啥原理?

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根据牛顿第一折腾原理和第二反折腾原理;根据热干面热力学第一二三定律; 根据大清煮面公理; [*]任何煮面之水,必先倒之,去其异味。 [*]任何被煮之面,必浸人冰凉之水,以脱胎换骨,机灵鲜活。不得力度与口感不得  详情 回复 发表于 2015-3-10 07:46
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发表于 2015-3-9 13:35:26 | 只看该作者
这面看着很开胃
这么做珍珠奶茶是个好主意,俺也学了一手

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吃辣同盟军?算上俺一个! 俺吃辣也算是入了段的,九段没希望,三段可以有  详情 回复 发表于 2015-3-11 11:35
吃辣否?俺在找同盟军  详情 回复 发表于 2015-3-10 12:17
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发表于 2015-3-9 16:22:30 | 只看该作者
你这不是正宗的热干面啊!意大利面吃起来像蜡条。。。
配料做得色香味俱全。

点评

上回俺从中国带回来的热干面早吃完了,所以只能吃蜡条了。但加工好了后,口感会大有改观。买细的面,多煮,过凉水,热水烫  详情 回复 发表于 2015-3-10 12:20
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发表于 2015-3-9 17:05:57 | 只看该作者
厉害,石破天惊,专业水平

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没找到芝麻酱,用花生酱代替了  详情 回复 发表于 2015-3-10 12:29
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发表于 2015-3-9 18:25:18 | 只看该作者
又长又瘦的面。

豆腐干切的认真,看样子菜刀下很利落了嘛。

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发表于 2015-3-10 00:25:57 | 只看该作者
好东东,俺喜欢!辣椒,香菜,豆腐干,在加上一些蒜泥汁,老醋就更好了。

点评

一样不少,全都有(有蒜泥无汁)  详情 回复 发表于 2015-3-10 12:36
有麦面饸络的意思。  详情 回复 发表于 2015-3-10 01:56
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发表于 2015-3-10 01:56:29 | 只看该作者
salmonfish 发表于 2015-3-9 12:25
好东东,俺喜欢!辣椒,香菜,豆腐干,在加上一些蒜泥汁,老醋就更好了。 ...

有麦面饸络的意思。

点评

本来吗,意大利通心粉面条就跟饸络面差不多。俺一直用全麦面通心粉做饸络吃。  详情 回复 发表于 2015-3-10 06:39
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发表于 2015-3-10 06:39:32 | 只看该作者
三公子 发表于 2015-3-10 01:56
有麦面饸络的意思。

本来吗,意大利通心粉面条就跟饸络面差不多。俺一直用全麦面通心粉做饸络吃。
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 楼主| 发表于 2015-3-10 07:46:42 | 只看该作者
veil 发表于 2015-3-8 23:11
过了凉水,再用热水烫,这是啥原理?

根据牛顿第一折腾原理和第二反折腾原理;根据热干面热力学第一二三定律;
根据大清煮面公理;
  • 任何煮面之水,必先倒之,去其异味。
  • 任何被煮之面,必浸人冰凉之水,以脱胎换骨,机灵鲜活。不得力度与口感不得入味。
  • 夏日炎炎须凉吃;冻日瑟瑟须热烫。



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 楼主| 发表于 2015-3-10 12:16:14 | 只看该作者
veil 发表于 2015-3-8 22:01
是有人过生日吗?俺外婆说,吃长素能长寿。
这个奶茶好,比市售的台湾珍珠奶茶健康多了。 ...

嗯,有人生日,元宵节前的
我行我秀,人行我秀,不行也秀,不能不秀
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 楼主| 发表于 2015-3-10 12:17:19 | 只看该作者
红珊瑚 发表于 2015-3-9 00:35
这面看着很开胃
这么做珍珠奶茶是个好主意,俺也学了一手

吃辣否?俺在找同盟军
我行我秀,人行我秀,不行也秀,不能不秀
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 楼主| 发表于 2015-3-10 12:20:36 | 只看该作者
铜山 发表于 2015-3-9 03:22
你这不是正宗的热干面啊!意大利面吃起来像蜡条。。。
配料做得色香味俱全。 ...

上回俺从中国带回来的热干面早吃完了,所以只能吃蜡条了。但加工好了后,口感会大有改观。买细的面,多煮,过凉水,热水烫

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 楼主| 发表于 2015-3-10 12:29:42 | 只看该作者
大猫日记 发表于 2015-3-9 04:05
厉害,石破天惊,专业水平

没找到芝麻酱,用花生酱代替了
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 楼主| 发表于 2015-3-10 12:32:19 | 只看该作者
bluemei 发表于 2015-3-9 05:25
又长又瘦的面。

豆腐干切的认真,看样子菜刀下很利落了嘛。

就我那刀工,如果这不软不硬的豆腐干都切不方正了,那问题可大了,只剩手指可切了
我行我秀,人行我秀,不行也秀,不能不秀
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 楼主| 发表于 2015-3-10 12:36:18 | 只看该作者
salmonfish 发表于 2015-3-9 11:25
好东东,俺喜欢!辣椒,香菜,豆腐干,在加上一些蒜泥汁,老醋就更好了。 ...

一样不少,全都有(有蒜泥无汁)
我行我秀,人行我秀,不行也秀,不能不秀
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发表于 2015-3-10 23:53:14 | 只看该作者
哇。这是面条还是粉丝啊?好劲丝哦。

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是面条,意大利面。经得起煮,绝不糊汤  详情 回复 发表于 2015-3-11 09:32
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发表于 2015-3-10 23:53:32 | 只看该作者
好技术

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都是好吃惹的  详情 回复 发表于 2015-3-11 09:33
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 楼主| 发表于 2015-3-11 09:32:35 | 只看该作者
三不侯组合 发表于 2015-3-10 10:53
哇。这是面条还是粉丝啊?好劲丝哦。

是面条,意大利面。经得起煮,绝不糊汤

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对了对了。意大利面条是这样的。味道反而不如中国的面条。哈  详情 回复 发表于 2015-3-12 09:01
我行我秀,人行我秀,不行也秀,不能不秀
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 楼主| 发表于 2015-3-11 09:33:31 | 只看该作者

都是好吃惹的
我行我秀,人行我秀,不行也秀,不能不秀
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发表于 2015-3-11 11:35:32 | 只看该作者
红珊瑚 发表于 2015-3-9 13:35
这面看着很开胃
这么做珍珠奶茶是个好主意,俺也学了一手

吃辣同盟军?算上俺一个!
俺吃辣也算是入了段的,九段没希望,三段可以有

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嗯,这下心中有数了  详情 回复 发表于 2015-3-11 12:00
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 楼主| 发表于 2015-3-11 12:00:36 | 只看该作者
红珊瑚 发表于 2015-3-10 22:35
吃辣同盟军?算上俺一个!
俺吃辣也算是入了段的,九段没希望,三段可以有

嗯,这下心中有数了

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班班您几段呢  详情 回复 发表于 2015-3-12 00:03
我行我秀,人行我秀,不行也秀,不能不秀
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发表于 2015-3-12 00:03:36 | 只看该作者
大清太平 发表于 2015-3-11 12:00
嗯,这下心中有数了

班班您几段呢

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哈哈,给你看看冰山一角就知道俺的段位了: 2009年拍的 2041717960_9b551365dc_o.jpg 2010年拍的;【不行也秀】一看、二拍、三入胃(图) 5176492506_fd46250278_b.jpg 2012年拍的 7623130084_8a29394a7e_b.jpg  详情 回复 发表于 2015-3-12 06:12
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发表于 2015-3-12 00:35:50 | 只看该作者
大清太平 发表于 2015-3-9 11:01
多谢谬赞。照片可以随意使用,面条不能端走了

是啦是啦,俺开始关注这里了,这里的水平高。
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 楼主| 发表于 2015-3-12 06:12:57 | 只看该作者

哈哈,给你看看冰山一角就知道俺的段位了:

2009年拍的
2041717960_9b551365dc_o.jpg

2010年拍的;【不行也秀】一看、二拍、三入胃(图)
5176492506_fd46250278_b.jpg

2012年拍的
7623130084_8a29394a7e_b.jpg

和以前(2009)比,现在俺主要吃自己做的辣酱。秀坛了帖过好多呢

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艾玛,您这段位,老聂也甘拜下风呀  详情 回复 发表于 2015-3-12 06:58
我行我秀,人行我秀,不行也秀,不能不秀
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发表于 2015-3-12 06:58:54 | 只看该作者
大清太平 发表于 2015-3-12 06:12
哈哈,给你看看冰山一角就知道俺的段位了:

2009年拍的

艾玛,您这段位,老聂也甘拜下风呀
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发表于 2015-3-12 09:01:51 | 只看该作者
大清太平 发表于 2015-3-11 09:32
是面条,意大利面。经得起煮,绝不糊汤

对了对了。意大利面条是这样的。味道反而不如中国的面条。哈
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