蒸鸡蛋糕​

美丽港湾

蒸鸡蛋糕（直径7CM玛芬模8个）原料：鸡蛋2个（100克）、糖粉70克、低筋面粉60克​


1.鸡蛋两个打入盆中；​

2.用电动打蛋器低速打起粗泡；​

3.加入70克糖粉；​

4.将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化；​

5.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了；​

6.筛入60克低筋面粉；​


7.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀；​

8.将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）；​

9.锅中注水，烧上汽后放入模具；​

10.盖上锅盖大火蒸10分钟即可。

小贴士：
1.全蛋的打发要注意温度，夏天时如果使用冰鸡蛋，或者冬天气温较低时，要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中，但需使用常温鸡蛋，将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可；​

2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打发要一股作气高速打发，中途不要停；​

3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，然后在盆沿震开干粉团，手法要快，也不要打圈，否则面糊容易消泡；​

4.这款蛋糕是无油版，如果想做成有油版，可在步骤5之后加入15-20克色拉油，然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可；​

5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖，这样在蒸制的过程中，水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来，不会滴到蛋糕表面影响成品美观。​