生活中的科学－１２。(pancake chemistry)

salmonfish · 发表于 2007-10-16 21:38:55

喜欢吃新鲜煎制出来的pancake吗？

将pancake粉用牛奶或水调成均匀糊状，浇在加热的平锅上。看着它起泡，膨胀，就像变魔术一样。。。。新鲜煎制出来的pancake，面上焦黄焦黄的，里面松松软软的，抹上一点奶油，淋上一些糖浆或蜂蜜，哎呀，口水都流出来了。

但是，当你吃pancake的时候，你知道你吃的是什么东西吗？也就是问，你知道是什么东西使得pancake在煎制的时候起泡，膨胀呢？你能否用你的化学知识将这些反应写出来，并加以解释呢？

Jenny · 发表于 2007-10-16 23:16:28

cheese?

idiot94 · 发表于 2007-10-17 00:13:49

faint....

salmonfish · 发表于 2007-10-17 00:56:04

It is toooooooo easy for you. But you should not try to fool others.

横行 · 发表于 2007-10-17 18:45:52

水遇热汽化使pancake粉膨胀?

husonghu · 发表于 2007-10-17 19:25:29

使起泡泡的成份是一样的: sodium bicarbonate (碳酸氢钠, 俗称小苏打). 请谁把有关反应写出来?

色盲 · 发表于 2007-10-19 08:55:46

是不是怕有陷阱啊？三文出题貌似不会这么简单的

。。。好吧，我来当炮灰好了。

pancake里面放了小苏打碳酸氢钠。碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳、碳酸钠和水，二氧化碳在面糊中释放，形成小气泡，然后小气泡受热膨胀，最后破裂，气体逃逸。面糊煎熟后气体已经跑了，但是气泡的痕迹，就是孔洞还在，所以pancake很松软。反应如下：

2NaHCO₃ = Na₂CO₃ + CO₂ ^+ H₂O

碳酸钠留在pancake中，所以大家吃的是面粉、牛奶加碳酸钠，也就是纯碱

本贴由[色盲]最后编辑于：2007-10-19 0:57:54

据说这世界是彩色的？

ASG · 发表于 2007-10-22 16:19:33

热空气

husonghu · 发表于 2007-11-5 10:50:05

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