Jenny,这次我们来点你喜欢的话题:吃,吃![:-D][:-D]

husonghu · 发表于 2007-7-19 04:16:21

先看88M在"顶顶贴图"的一贴: 一碗罪恶的50块钱的面.. 黑啊可真黑!（图）

问大家对于店家的经营有什么感想? ---- 仅从商业经营的角度(即, 仅从店家自己的利益的角度: 赚钱, 顾客, 经济利益, 商业发展, ...等等), 不涉及道德,商业良心等层面.

我说这个店家很傻(更谈不上精明了) ---- 其实, 它可以凭相同的成本, 做得好的多(从短期说使顾客满意; 从长期说那更是生财之道).

我为什么这样说呢? 哪位能解释一下? (有心要发展经营自己的business的人, 要好好想想哦!)

Jenny · 发表于 2007-7-19 07:07:17

俺想他是不用在意回头客才这么宰人。

那用同样的成本怎么做得更好呢？是不是多放点面条？因为面条成本很低，别的地方节省一点点，就是好多面条。

husonghu · 发表于 2007-7-19 09:46:06

首先,看那么一点点东西, 99%的人一定不够吃.

再假设在那碗面条里: 肉菜等精货的成本是4.5元, 面条等粗货的成本是0.5元(包括人工).

对于一个顾客而言, 让我们比较几种情况:

1. 如现在的现实, 店家卖50元, 扣除成本, 赚45元, 到此为止 ---- 结果呢? 顾客怨声载道, 甚至让店家在网上臭名远扬.

2. 如现在的现实, 顾客吃了, 不够, 再在此店买第二碗, 店家总计赚90元 ---- 这当然是店家最所希望的, 但, 这可能吗?

(第一种情况很有可能, 第二种情况很小可能)

如果我是店家, 我会这样做:

3. 将肉菜量增加一倍(成本是9元), 将面条量增加二倍(成本是1.5元), 很实惠的一大碗, 标价55元, 我还是赚差不多45元(与店家在一个顾客身上赚的一样).

4. 或者, 与3同样的东西, 干脆价格再高一点: 标价60元, 我赚50元(比店家在一个顾客身上赚的还多点).

第三,四种情况, 无论哪种, 对店家都比第一,二种情况有利(不管是综合所有经营指标, 还是算单项: 顾客满意度, 口碑, 短期经济效益, 长期经济效益). 想想, 如果你是顾客, 是高兴花50元买那店家的一碗面呢? 还是高兴花55元或60元买我家的一碗面呢?

要知道, 我赚的并不比他少呀!

所以我看到8MM的贴子时, 第一个反应不是店家的"黑", 而是店家的"傻".

开开心心 · 发表于 2007-7-19 17:36:41

店家卖50元, 扣除成本, 赚45元？？？不说其它，国內店铺都租金全免

husonghu · 发表于 2007-7-19 19:22:28

开心啊, 那只不过是我的假设嘛! 我又不是店里的会计

你知道, 我的重点不在这里

小板凳 · 发表于 2007-7-19 19:33:39

俺会购进几个底往上凸的大碗.

husonghu · 发表于 2007-7-19 20:17:22

却是以"利润/时间"之比为根本,两者不矛盾,完全可以两者兼顾. 食物一定要充足,实惠, 店家才能是赢家.

本贴由[husonghu]最后编辑于：2007-7-19 17:26:44

开开心心 · 发表于 2007-7-19 20:51:11

要充足,实惠的，对店家来说只会是过客，贪新鮮。店家不在乎BestMM再来与否呢！

店家要吸纳那些不再乎销费，食饱无优米年青一族。碗大量少不成问题，多叫几碗还要说好也开心找数呢！

不同类人不能同枱食饭的道理husonghu兄明白吗？

本贴由[开开心心]最后编辑于：2007-7-19 12:55:50

husonghu · 发表于 2007-7-20 01:25:51

我当然不会否认有"另类店家以另类客源为目标"的现象的存在. 但如果我是店家的话,我不愿做另类

husonghu · 发表于 2007-7-20 01:45:17

还有,你觉得在机场赶飞机的是正类人多呢? 还是另类人多呢?

开开心心 · 发表于 2007-7-20 02:15:26

做机场生意，不计较你会否再来光顾，主要是你来到沒有选择之下，超贵要骂都要吃呢！

本贴由[开开心心]最后编辑于：2007-7-19 18:24:38

Jenny · 发表于 2007-7-20 02:28:49

我的方法是降低成本，不涨价，可能每碗会少赚个块把毛的，是小动作。想着多卖几碗补回来。

HU兄的是涨了价钱，可是赚的更多。是大手笔.

这属于智商的范畴还是情商呢？

开开心心 · 发表于 2007-7-20 02:42:54

如果店家对你说每碗只有1元毛利呢！

开开心心 · 发表于 2007-7-20 02:58:12

不涨价，只降低成本，每碗为什么又会少赚呢？

xyh · 发表于 2007-7-20 05:22:36

这个问题问得傻

xyh · 发表于 2007-7-20 05:25:35

冬天，气候干燥，出门需要使用那种“防裂霜”，就是有点像雪花膏那种。装在小瓶子里。去商店购买当然要找一个容积大的，价钱便宜的。使用到后来发现，瓶底部凸出，，，哈哈，大呼上当！

husonghu · 发表于 2007-7-20 05:31:21

不挨骂, 不在网上臭名远扬, 和顾客双赢, 有什么不好呢?

husonghu · 发表于 2007-7-20 05:33:01

回复：如果店家对你说每碗只有1元毛利呢！---- 那是骗人, 我不信

husonghu · 发表于 2007-7-20 05:40:35

是情商的范畴: 开开心心是狡猾狡猾的, 我是中不溜秋, Jenny是朴实

Jenny · 发表于 2007-7-20 06:27:29

可是俺还说了：多放面条

Jenny · 发表于 2007-7-20 06:28:11

俺不是作生意的料

husonghu · 发表于 2007-7-20 07:03:14

最近一次到美东出差, 在Atlanta机场转机, (中下午时)在机场里的一家店里买了个subway吃, $12, 虽然比外头贵一倍多(外头一般是$5左右一个), 但个头也比外头的大好多, 放了很多cheese和ham. 高能量啊! 吃了之后, 只是一个劲地喝水, 到目的地后连晚饭都不太想吃了. 反正觉得这$12很值得. 反过来说, 假如店家以$8的价钱卖给我一两口就吃光的小汉堡, 我一定会觉得很不值. ----- 我想, 一般的顾客心理如我一样. 实际上, 按份量和质量来比, 前者远远不止后者的1.5倍(起码大5到6倍).

从店家的角度看呢! 一个卖$12的大sub与一个买$8的小汉堡相比, 成本之差肯定不会超过$4, 也许只差$2(主要是材料成本之差. 制作成本和店堂成本应该差很小). 你看, 前者既赚得多, 又更使顾客满意, 何不乐而为之呢? 如果店家愿意少赚一点(前者和后者赚一样多), 把$12降到$10, 那就更受欢迎了.

总之, 我认为, 象88M贴中说的深圳宝安机场那家店的经营方式, 是不明智的.

xyh · 发表于 2007-7-20 07:24:38

同意Hu兄的观点

开开心心 · 发表于 2007-7-20 15:11:04

老外一家五口吃那$12一份餐边吃边骂，五份餐只有他一份吃得完，其它的，吃剩的就是浪费。总支出$60。

早知去吃$8一个小汉堡，老外吃了3个，其家人每人吃了1个。吃得人人开心，总支出$56。最重要是餐后不用狂灌水，连晚饭都不太想吃，苦事也。

如果小汉堡卖$6一个就更好。

husonghu · 发表于 2007-7-20 17:53:51

哈哈, 可是那个大sub确实是卖给一个人吃的呀! 开心是否打算告那店家害人,敲它一大笔?

本贴由[husonghu]最后编辑于：2007-7-20 9:54:50

husonghu · 发表于 2007-7-20 18:00:52

难怪开心一直为深圳机场那家店辩护, 原来是小胃口好精致, 那几口面就够吃了

小板凳 · 发表于 2007-7-21 07:41:40

为了减少CO₂的排放,请乘客们上机前少吃点吧,毕竟飞机上也是供饭的.

我们的口号是:只管半饱~

谢谢乘客朋友们合作

husonghu · 发表于 2007-7-21 09:13:50

美国的国内航班基本上都不管饭.

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Jenny,这次我们来点你喜欢的话题:吃,吃![:-D][:-D]

回复：Jenny,这次我们来点你喜欢的话题:吃,吃![:-D][:-D]

Sorry,"同样的成本"不是很确切. 此外, 即便不在意回头客也能把生意做得更好. 我是这样想的:

店家卖50元, 扣除成本, 赚45元？？？不说其它，国內店铺都租金全免[:-K]

开心啊, 那只不过是我的假设嘛! 我又不是店里的会计[:-K][:-K]你知道, 我的重点不在这里

俺会购进几个底往上凸的大碗.

这同样傻[:-K][:-K]店家要懂顾客心理: 食客是以"价格/量"之比来衡量价值的,而店家

食物不一定要充足,实惠, 店家才能是赢家。主要在店家目标是那类客源

我当然不会否认有"另类店家以另类客源为目标"的现象的存在. 但如果我是店家的话,我不愿做另类

还有,你觉得在机场赶飞机的是正类人多呢? 还是另类人多呢?[:-T][:-T]

那类人常用机场饮食，不是那么难理觧吧！[:-T]

我和HU兄的答案刚好反应了男女思维方式的差别

如果店家对你说每碗只有1元毛利呢！

不涨价，只降低成本，每碗为什么又会少赚呢？[:-D]

这个问题问得傻 [:-D]

妙招！现实的生活中就有这样的情况

1.我觉得,(不得不)在机场饮食的多是正经的公干人. 2.依我的策略,店家并未少赚,....

回复：如果店家对你说每碗只有1元毛利呢！---- 那是骗人, 我不信[:-K][:-K]

是情商的范畴: 开开心心是狡猾狡猾的, 我是中不溜秋, Jenny是朴实[:-K][:-K]

可是俺还说了：多放面条[:-K][:-K]

俺不是作生意的料[:-K][:-K]

我的想法出于我的亲身经历和体会

同意Hu兄的观点

你的亲身经历和体会，只有大胃王欣赏

哈哈, 可是那个大sub确实是卖给一个人吃的呀! 开心是否打算告那店家害人,敲它一大笔?[:-K]

难怪开心一直为深圳机场那家店辩护, 原来是小胃口好精致, 那几口面就够吃了[:-D][:-D]

顾客的满足感并不来自实际的饭量,而是饭是否高过碗的边沿

小板登好! 送个蛋糕表示欢迎. 你是新的,但凭感觉,你是老朋友了. 国内的航班大都管饭吗? 美国的