由油条想起的（续）

yinyin · 发表于 2007-1-22 11:01:17

那两条木板是用来压扁刚从油锅里捞出来的热油条的。现在，新的问题是：
为什么有些顾客要把好好的油条压扁了拿回家呢？（特别是在冬天）

best88 · 发表于 2007-1-22 11:54:18

原来油条还有这么大学问问了老妈她也不知道

yinyin · 发表于 2007-1-22 11:57:34

８MM家是在江南吗？

开开心心 · 发表于 2007-1-22 13:11:20

方便包紥保溫吧！

best88 · 发表于 2007-1-22 15:54:23

不是在北方呢

新用户 · 发表于 2007-1-22 20:23:51

两个木条的问题，我特意打电话问了朋友的父母亲（在国内），因为我父母亲不再江南，我也从没有见过。

他们似乎也不知道木条，看来一定是某些地区？

至于压扁，我猜是不是这样就更方便的包在烧饼里面？（或者我在做菜的时候，切辣椒一般事先把它压扁，这样切起来方便些。所以，以此类推，油条是不是会弄成一段一段的，然后放在豆浆里？）

salmonfish · 发表于 2007-1-22 22:04:49

试一下。

新炸出来的油条比较泡，含有很多气泡。气泡中包的都是水蒸气。由于温度高（新炸出来的）又被油脂包着，这些水蒸气无法逃逸。冬天，当油条冷下来时，其中的水蒸气会冷凝成水而使得油条吃起来沓沓的。

在冷却前，将油条压扁一点，驱除其中水蒸气。这样一来，即使油条冷下来，但吃起来仍然津津有味。

cheers

yinyin · 发表于 2007-1-22 23:31:07

保持油条表皮松脆，口感好。

本贴由[Yinyin]最后编辑于：2007-1-22 16:12:3

色盲 · 发表于 2007-1-22 23:33:24

有道理哦～～

据说这世界是彩色的？

狐 · 发表于 2007-1-27 02:50:11

哇,这么一长串的礼物啊!

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

动态微博