【节日厨房】初学红烧肉 (Caramelized Pork Belly)（图）

三公子 · 发表于 2014-9-8 22:25:41

有句俗话道，有牙没锅盔，有锅盔没牙。那是感叹人生曲折，命运多舛。比如说，小时候馋大肉，尤其是肥得流油肥得颤悠的红烧肉，可惜吃不起，时常吃不到，咽了很多口水哇。那时买肉需要肉票呢。后来出国了，就再看不到肥肉了。人生如梦，从营养不足到营养过剩似乎仅一夜之差；口水还没咽干净，眼前突然间讲究起吃蔬菜，吃水果，甚至杂粮，黑面包。这不是又回到那个没有油水的困难时期了吗？咳，谁知道尊严沦为何物？我是否应该随波逐流？就这样时光流转，这不，咱十多年没有吃肥肉了。这些年也去国内，但是很少见红烧肉或者梅菜扣肉了。十多年前在周庄吃了一口沈万山肘子，入口即化，啤酒冲下，妙不可言，让人不禁想起了从前。

这两天突然来了灵感，决定自己做一次红烧肉。这些年加州沿海亚裔人口猛增，出现了很多亚洲超市，出售适合亚裔口味的食材。一时间，五花肉，猪肘子，桂皮，大料，花椒比比皆是，售价也不贵。网络发达，各种菜谱并列，图文并茂，非常详尽。前几天咱就照猫画个虎，好像还成功了。只是不几块肉，却吃了三天。真是有了肥肉，没了胃口。

五花肉，超市师傅帮着切成块。。。肉块一定要经过滚水，控干，除掉杂质杂味

在网上找了个最简单的菜谱，葱姜蒜，桂皮，大料，干辣椒，自作主张放了几粒花椒

上面的佐料在油锅（少许油）煎炸，然后放入控干的肉块一起爆炒，直至肉块外表轻微上色

取出肉块，清洗油锅，再放少许清油，慢火熬冰糖至冒烟

肉块放入汤汁，所谓红烧就是糖化（Caramellize)，不停翻转，让肉块各面沾上一层糖分

随后将肉块移至砂锅，倒入黄酒，少许酱油和盐（记住此前不能用盐），加水至所有肉块淹没

水沸腾后，文火熬制，至汤汁基本蒸发

盛入盘子，有模有样，口味不错，初次实验，基本成功

吃了肥肉，就要吃比较素净的月饼，昨天月饼突然减价

感觉比包了猪油，蛋黄的月饼友好一点儿

本贴由[三公子]最后编辑于：2014-9-8 18:1:29

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大清太平 · 发表于 2014-9-9 00:43:37

天才啊，只第一遍就要气走厨师了。。。做个广告吧：红里透黄，与众不同，红烧肉天天见！

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三公子 · 发表于 2014-9-9 00:50:07

也许是最后一次红烧五花肉，下次红烧别的肉类

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salmonfish · 发表于 2014-9-9 01:10:04

好肉呀，好肉！加些香菜，卤汁，剁碎后夹在新烤出的烧饼里就是肉夹馍呀！

本贴由[salmonfish]最后编辑于：2014-9-8 17:10:38

三公子 · 发表于 2014-9-9 01:22:12

夹在新蒸的馒头里面也不错

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salmonfish · 发表于 2014-9-9 03:06:28

那要抹一层油辣椒先。

三公子 · 发表于 2014-9-9 04:30:08

Hot chilli optional

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大清太平 · 发表于 2014-9-9 05:49:57

素净的月饼好啊，这名字起的，绿豆凸

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三公子 · 发表于 2014-9-9 05:53:38

包装太奢华，危害环境

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大猫日记 · 发表于 2014-9-9 09:31:14

色型味俱佳，点赞支持 - 可惜 Vmm不敢吃

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三公子 · 发表于 2014-9-9 09:40:04

Vmm不敢吃，猫爷爷代劳

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大清太平 · 发表于 2014-9-9 21:28:02

脂肪更是横眉冷对老虎凳、我自岿然向MP的核动力

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veil · 发表于 2014-9-9 22:00:36

缺一张大快朵颐的

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2014-9-9 22:03:39

再加绿豆凸，烤红薯，齐了

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拜晴MM所赐, 帅

三公子 · 发表于 2014-9-9 22:04:35

有些畏惧不前，也不知当年那些奢望都去了哪里

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angeleyes · 发表于 2014-9-9 22:13:42

公子厨房好身手，看来节日很愉快啊！

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salmonfish · 发表于 2014-9-9 22:30:57

天使MM回来了！

问天使中秋好！

salmonfish · 发表于 2014-9-9 22:33:31

salmonfish · 发表于 2014-9-9 22:36:23

不能吃，看都不能看！吃一块，要在老虎凳上坐一个月；看一眼，坐一个星期。

三公子 · 发表于 2014-9-9 22:40:34

谢谢天使MM夸张

为了自己的口味偶尔深入厨房

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veil · 发表于 2014-9-9 23:54:01

俺这会就坐老虎凳上呢

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2014-9-9 23:54:47

好片啊

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2014-9-10 02:16:22

漂亮！这个地方在Acadia NP附近，是美国日出最早的地方

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大清太平 · 发表于 2014-9-10 02:16:43

看起来脑子上坏了

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veil · 发表于 2014-9-10 03:55:34

变成老虎凳的配件了

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拜晴MM所赐, 帅

salmonfish · 发表于 2014-9-10 04:39:09

Acadia NP 的野生蓝莓。

Maine 的龙虾。

Cottage的傍晚。

Cottage内的龙虾宴。

本贴由[salmonfish]最后编辑于：2014-9-9 20:39:38

大清太平 · 发表于 2014-9-10 05:32:57

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白酒 · 发表于 2014-9-10 06:06:42

红烧肉经常吃, 带皮的红烧肉N年木吃过. 馋人啊!

salmonfish · 发表于 2014-9-10 06:11:18

当然了，事情发生在多年前。Henry David Thoreau's "Walden", 故事讲的是在Concord, MA，离你家不远。

veil · 发表于 2014-9-10 06:13:26

白酒GG自己养猪，怎么还没带皮肉吃呢？

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2014-9-10 06:17:51

三文GG飙车飙到东部了？

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2014-9-10 06:26:51

烟酒Thoreau的书啊？哈，那也是划时代的名著，据说有几个版本的中译本

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salmonfish · 发表于 2014-9-10 06:30:06

英文的。语言很棒。

salmonfish · 发表于 2014-9-10 06:32:37

本来夏天要去的，后来俺回中国了，没能成行。女儿去了。

大猫日记 · 发表于 2014-9-10 06:53:39

是不是“这次来了，就不走了”

，知道这句话出处的请点赞

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三公子 · 发表于 2014-9-10 07:23:37

猪皮不好看，似乎毛也不干净，但是能够保持形状

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大清太平 · 发表于 2014-9-10 07:49:36

我看过开头几页，哪有空看闲书哦。俺把看闲书的时间拿去照相和上秀坛了

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veil · 发表于 2014-9-10 08:32:44

龙虾个头很大

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2014-9-10 08:35:23

报告，俺几年前去过

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2014-9-10 08:36:25

都是有故事的地方

本贴由[veil]最后编辑于：2014-9-10 0:36:50

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拜晴MM所赐, 帅

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【节日厨房】初学红烧肉 (Caramelized Pork Belly)（图）

天才啊，只第一遍就要气走厨师了。。。做个广告吧：红里透黄，与众不同，红烧肉天天见！[:-M]

也许是最后一次红烧五花肉，下次红烧别的肉类[:P][:)]

好肉呀，好肉！加些香菜，卤汁，剁碎后夹在新烤出的烧饼里就是肉夹馍呀！[:-Q]（图）

夹在新蒸的馒头里面也不错[:-F][:-T]

那要抹一层油辣椒先。[:-K][:-K][:-K]

Hot chilli optional[:-F][:-K]

素净的月饼好啊，这名字起的，绿豆凸[:-Q]

包装太奢华，危害环境[:-A]

色型味俱佳，点赞支持 - 可惜 Vmm不敢吃 [:-K]

Vmm不敢吃，猫爷爷代劳[:))][:-K]

V同学应该偷师此绝技，并做到时时吃天天吃月月吃。第一，肥肉是无可替代的美容佳品；第二，

缺一张大快朵颐的[:-K]

本来不敢吃的， 为了猫GG不坐老虎凳， 俺豁出去了[:-K]

有些畏惧不前，也不知当年那些奢望都去了哪里[:O][:-K]

公子厨房好身手，看来节日很愉快啊！[:)]

天使MM回来了！[>:D<][>:D<] 问天使中秋好！[@};-][@};-]

送清班一张新英格兰某湖边的中秋月。（图）

不能吃，看都不能看！吃一块，要在老虎凳上坐一个月；看一眼，坐一个星期。

谢谢天使MM夸张[:-T][:)]为了自己的口味偶尔深入厨房[:))]

木事，最近公司健身房更新了老虎凳，俺能坐在凳上开会，回邮件。

好片啊[:-Q]

漂亮！这个地方在Acadia NP附近，是美国日出最早的地方 [:-Q]

坏了，老虎凳一上就是一个月一个星期了，并且还不愿意下来了，

变成老虎凳的配件了[:-K]

是在Acadia NP和附近。（图）

装龙虾垃圾的铁桶好壮观[:-K]（图）

红烧肉经常吃, 带皮的红烧肉N年木吃过. 馋人啊![:-F]

要吃好几只龙虾才能把铁桶装满！对了，最近看了一本书，讲的是发生在你家旁边的事。

白酒GG自己养猪，怎么还没带皮肉吃呢？

三文GG飙车飙到东部了？ [:))]

烟酒Thoreau的书啊？哈，那也是划时代的名著，据说有几个版本的中译本[:-Q]

英文的。语言很棒。[:>][:>][:>]

本来夏天要去的，后来俺回中国了，没能成行。女儿去了。

是不是“这次来了，就不走了” [:-K]， 知道这句话出处的请点赞 [:))]

猪皮不好看，似乎毛也不干净，但是能够保持形状[:P][:)]

我看过开头几页，哪有空看闲书哦。俺把看闲书的时间拿去照相和上秀坛了[:-K][:-K]

龙虾个头很大[:-Q]

报告，俺几年前去过[:-K]

都是有故事的地方[:-Q]（图）

本来不敢吃的，为了猫GG不坐老虎凳，俺豁出去了[:-K]

是不是“这次来了，就不走了” [:-K]，知道这句话出处的请点赞 [:))]