【我行我秀】还是老日子：忘不了的老口味[:>]（图）

veil · 发表于 2013-4-12 01:24:26

俺回老家那几天正是腌菜，晒菜的季节。

地里还有雪里蕻等着收割

菜农或车拉，或船运，运到菜场卖，小时候俺曾跟同学，和她家的大人去菜船码头看过热闹，那场面，把俺这小屁孩震了

。记得那会才卖几分钱一斤，到今天，都卖1块5了

买回来的菜，细细挑去地里带来的黄叶，杂物。

晾晒去水汽，天气很重要，太阳太大，还要小心晒太干瘪了

这是一道很累人的活：清洗。很多人家都会腌几百斤菜，且得洗一阵的。

记得以前都是女人在忙活，现在老爷们也帮着洗菜。。

余姚人腌菜有一很重要的步骤，”堆黄“，是让晒去了水分的菜捂上自然发黄. 老辈子传下来的技术，只有经过这一道工序，腌的咸菜才鲜，颜色呈金黄色，漂亮。 ”堆黄“也是”霉干菜“里”霉“字的由来。外地人都不知道这诀窍呢

有时碰到天气不好，买来的菜没机会晒干水分，也可以先”堆黄“，再清洗，大妈说她家的菜堆的正好, 她很有信心

然后就是切断腌制。腌制需要好好揉搓，菜多了，揉不过来，干脆用脚踩，自家吃的菜，脚是一定得洗彻底的，当然，洗脚城是不用去的。

天气暖和的话，有一个多星期咸菜就好了，街坊邻居们喜欢互相换着吃，看看别家腌菜有啥高明之处，这也是保持邻里和谐的习俗之一

腌制好的菜，要先晒干，成品就是霉干菜。晒菜是大事，一早先占地方。

晒菜的过程也是评价各家菜品的时机，在和谐中PK

老太太自认她家的菜各方面都是上乘，旁边那家，貌似”堆黄“不够

看这成色，哈。

有个两三天大太阳，咸菜就成了”霉干菜“，不过，余姚出名的是”干菜笋“，还有很重要的一步，加笋。

这几天春笋上市不久，质量很好，就是有点小贵，要价3 到4 块一斤。

上好的春笋切片水煮，然后加霉干菜吸干笋汤，再拿出来晒。这时候，天气就很重要了，做好的干菜笋不能久放，不及时晒干很容易坏。。。。

昨天下了一整天的雨。这位大妈看准时机，乘下雨天买了笋，”价钱好啊，才1块5一斤！“。真的，下雨了，鲜笋不好卖。不仅如此，大妈看了气象，昨天就知道今天天好，买了笋，连夜煮笋做菜，今天一早就晒上了。让那位自认菜腌制得好的老太太佩服不已，羡慕不已，

等过几天春笋大批上市，价钱自然会下降，但就没现在的笋嫩了。

大妈说，最近天气很不稳定，明天又要下雨，勤翻着，今天一天就能晒个大半干的，然后放入坛子了，上面铺一层干爽的霉干菜，放几天没问题，等下个大太阳天再晒干透就成了。

以现在的生活节奏，还能这样以传统方式做一点吃的不多了，住新区的年轻一代对此没有兴趣，只有在这样的老城区，还有大叔大妈们忙着。。。

做成的干菜笋多是带给亲戚朋友了。俺娘说，俺家在外地的姑姑和姨妈，常问她讨要呢

俺觉着，再过十几，二十年，这制作干菜笋的过程会不会成为余姚的”非物质文化遗产“呢？哈。

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拜晴MM所赐, 帅

三公子 · 发表于 2013-4-12 01:42:57

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bluemei · 发表于 2013-4-12 01:53:10

这雪里蕻美国也有卖的，叫啥来着。。。？好像都是煮着吃了。

veil · 发表于 2013-4-12 01:58:44

谈不上荣归，俺大闲人一个，蹲那跟不认识的大叔大妈们一聊就大半天

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2013-4-12 02:02:52

虽然家家都有自来水，他们还是喜欢蹲河边洗大宗的，还见到有洗床单的。

在美国的中国超市卖的“小宁波”腌雪菜，其实是大芥菜腌的。大芥菜也可以炒来吃。俺没见过新鲜雪菜呢。有朋友自己种

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拜晴MM所赐, 帅

三不猴组合 · 发表于 2013-4-12 02:27:25

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bluemei · 发表于 2013-4-12 02:30:42

好像是mustard greens呢。

veil · 发表于 2013-4-12 02:33:52

也能腌了吃，不就是菜吗，嘿嘿

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2013-4-12 02:34:42

谢谢三不老师喜欢，福建的风俗跟浙江差不离呢

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2013-4-12 02:43:44

下雨啦，谁家的再不收下来，就成泡菜啦

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veil · 发表于 2013-4-12 02:56:12

俺背回来了一包，是用高价笋做的呢

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拜晴MM所赐, 帅

bluemei · 发表于 2013-4-12 03:45:06

那是房漏了吧？

tong-tong · 发表于 2013-4-12 04:08:07

白酒 · 发表于 2013-4-12 04:38:04

俺想做梅菜扣肉, 可没有梅菜, 去年种了不少胡萝卜, 俺就想用胡萝卜叶代替, 腌了一大坛, 结果都长毛腐烂了. 原来工艺根本不对头.

veil · 发表于 2013-4-12 04:41:08

俺小时候还见过坟头上晒被单的，同学的妈妈说没啥可怕的，坟头上晒被单干的快

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2013-4-12 04:42:17

TTMM好，老了就念旧

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2013-4-12 04:47:02

俺也用萝卜叶腌过，也发霉了，这次回去，听俺娘说菜上面一定得有一层菜卤隔绝空气，俺问她菜卤都漏光了怎么办，娘说加一点盐水也行，最好用重物压着，原则就是不能接触空气，哈。

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拜晴MM所赐, 帅

tong-tong · 发表于 2013-4-12 04:51:30

每次回国内，就是小孩子。（我的亲人分散在各地...)

veil · 发表于 2013-4-12 04:52:39

父母在，家就在

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拜晴MM所赐, 帅

tong-tong · 发表于 2013-4-12 04:57:54

俺实在羡慕您的多才多艺，精明能干，好学不倦....等等。

veil · 发表于 2013-4-12 05:03:29

俺是大俗人

本贴由[veil]最后编辑于：2013-4-11 21:3:53

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拜晴MM所赐, 帅

tong-tong · 发表于 2013-4-12 05:32:11

从生活中体验出来——能说自己是俗人的，都是不同凡响者。

大猫日记 · 发表于 2013-4-12 05:52:47

原来美味的梅干菜笋是这么出来的，不容易啊不容易。看得俺昼夜皆不能寐，特上如梦令一首表达对江南人民的崇敬之情。

雪菜堆黄切段，
脚踩入坛笋片。
艳阳天凉晒，
直到色黄味蔓。
强悍，强悍。
美味天堂称冠。

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白酒 · 发表于 2013-4-12 05:59:47

哈哈, 猫兄和猫嫂在重庆也没少走基层呢.

白酒 · 发表于 2013-4-12 06:01:32

常看见腌菜坛子上面压个大石头, 原来是这个道理.

大猫日记 · 发表于 2013-4-12 06:12:13

我那是属于走基层宣讲团，Vmm是走基层接地气，完全不是一个档次

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三不猴组合 · 发表于 2013-4-12 06:43:15

回复：谢谢——最诱人的还是梅干菜的香味。郧阳老乡也兴淹。他们叫“干酸菜”。噢，味道好极了。哈

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游乐嬉子 · 发表于 2013-4-12 06:51:26

原来VMM探听到了干菜笋的秘密。

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veil · 发表于 2013-4-12 07:04:26

猫GG太有才了，说赋词就赋词，不含糊

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2013-4-12 07:05:12

老家的习俗文化，不值一提

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2013-4-12 07:06:08

西子MM好！

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2013-4-12 07:17:55

再不成，俺就给你邮寄成品，配上你家自养的猪肉，绝了

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拜晴MM所赐, 帅

仅关 · 发表于 2013-4-12 08:01:23

VMM好拍摄，好解说！太迷人了！建议改行，拍照片，写小说！

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夏天过去了，

摘下帽子，

光头关公来也！

大清太平 · 发表于 2013-4-12 09:15:28

我感觉vmm好像继承了不少老家邻居间的和谐相处的优良传统，

那就是分享，分享自己那些令人骄傲的拿手好戏，具体说，vmm

大包小包地从老家漂洋过海地带回来这一批，这MP底下的”hpgy"们，

都不得来一点，沾光沾光。送完了实物，就给俺们秀坛送画饼，

也实属难得的好心肠啊

我继续认为这个最震撼：

这个最风情

这个最温馨

你这一说，我也好像想起小时候，也依稀帮老妈腌过菜，摘菜、洗菜、切菜、晒菜、装菜的辛苦，好像有点回来了

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花间留香 · 发表于 2013-4-12 11:53:21

好贴~！家乡的风土人情跃然图上~~ 赞！

veil · 发表于 2013-4-13 01:28:09

谢谢关爷顶贴，过奖了，俺也就一土民工

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2013-4-13 01:31:33

也就一两天没下雨，

舍问，“hgpy"，是啥呢？

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2013-4-13 01:33:13

花MM好！花MM顶贴，俺受宠若惊

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2013-4-13 04:36:55

是您的typo。俺说的是hpgy，是您从前用过几次的常用词，中文，四字成语，贬义

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大清太平 · 发表于 2013-4-13 05:02:29

真能想象

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【我行我秀】还是老日子： 忘不了的老口味[:>]（图）

老“小屁孩”荣归故里，关心蔬菜成长，很感人哩[:-Q]（图）

VMM回故里微服私访啦[:-Q]很惊奇现在居然还保留在河里洗菜[:%]（图）

谈不上荣归，俺大闲人一个，蹲那跟不认识的大叔大妈们一聊就大半天[:>]

河水很不干净，这是老城区人们习惯了的生活方式

回复：【我行我秀】还是老日子： 忘不了的——经典。太经典了。喜欢（图）

好像是mustard greens呢。

象，味道不太一样[:-K]

谢谢三不老师喜欢，福建的风俗跟浙江差不离呢[:-K][@};-]

吃饭的时候还没到，做饭的时候到了，正好掐一把往锅里放。。。。应景啊，太应景了[:-K]（图）

还有人家在屋顶上晒着被单的[:-K]（图）

那是房漏了吧？[:-M]

实在是经典的老日子！可见VMM是挺念旧的感性人，脑筋不是一般的强啊[:-Q][@};-]（图）

好介绍. 这么复杂, 费力的工艺, 真佩服这些老人.[:-Q]

[:))][:))], 蓝MM怕是没见过“筑漏”吧[;)]

TTMM好，老了就念旧[:>]

年轻人不爱干这吃力不讨好的[:-K]

父母还健在，永远不言老[:-D][>:D<]

父母还健在，是俺的福气。[@};-][@};-]

VMM 说得极是！咱们实在是蒙福。[:-Q][:-*]

TTMM客气了[:>]

俺就是不会客气[:>]

非物质文化遗产贴，现在的人都象我一样，上贴浮躁，这种走基层，有文化，有内涵的世纪经典大贴越来越少了

哈哈, 猫兄和猫嫂在重庆也没少走基层呢.[:-K]

常看见腌菜坛子上面压个大石头, 原来是这个道理.[:-Q]

我那是属于走基层宣讲团，Vmm是走基层接地气，完全不是一个档次 [:-D]

回复：谢谢——最诱人的还是梅干菜的香味。郧阳老乡也兴淹。他们叫“干酸菜”。噢，味道好极了。哈

[:-F][:-F]原来VMM探听到了干菜笋的秘密。[:-K][:-K]

学习猫哥猫嫂好榜样[:-Q]

老家的习俗文化，不值一提[;)]

探听到了，还公开了[:))][:))]

白酒GG发挥你的创造力，一定能成[:-K]

VMM好拍摄，好解说！太迷人了！建议改行，拍照片，写小说！

这贴真好真好，，，我怎么看都是阳光明媚的，恨无期好像只是个传说[:-K]（图）

好贴~！家乡的风土人情跃然图上~~ 赞！[:-Q][:-Q]

谢谢关爷顶贴，过奖了，俺也就一土民工[:>]

谢班班百忙中看贴！都是老土的习俗，谢童鞋们捧场[@};-][@};-]

花MM好！花MM顶贴，俺受宠若惊[:>][@};-][@};-][>:D<]

typo typo[:-K]

真能想象[:-K]

【我行我秀】还是老日子：忘不了的老口味[:>]（图）

回复：【我行我秀】还是老日子：忘不了的——经典。太经典了。喜欢（图）