【不行我秀】舌尖上的家乡：（手把手教你做）元宵团子（图）

大清太平 · 发表于 2013-2-24 06:27:35

前天给老家打电话，老妈说是马上要做元宵节的“团子”，一下勾起我对这个土特产的回忆。

求得秘籍之后，今天炮制出来，大获全胜。不敢独吞，如此这般，从实招来。

普通话这玩意叫“团子”，我们湖北佬的话叫“坛子”，从前流行于湖北江汉平原一带，其实

湖南一带也有耳闻，实乃楚国地方特色，现如今包括武汉甚至在全湖北也不再稀罕了。

复习一下这张2年多前的照片，老妈做的。

大清太平® (3043 字, 点击107次) 2011-1-2 13:52:16

卷起袖子啦。步骤一准备大米。普通大米就可以了。烧开水，将大米在沸水中烫少许（3分钟）时间（不要泡太久，否则发胀的米

不利于碾磨）。捞起，摊开。要点是，这米要湿润一点但不能水淋淋的。

步骤二，碾磨大米。磨好的大米要两用，一是做馅子材料的一部分，另外就是“团子”的外包装。俺找到的碾磨工具就是万能的榨汁机。

用于做馅子的部分，可以粗粗地碾磨成小碎米，太细不好，失去了口感。而做米团皮的那部分米，要尽量磨细。

第四步，做馅子。这是决定味道的关键。热锅中放入少许油（俺用橄榄油），将前米碾磨来的比较干燥的有些粗的碎米，放在锅里反复翻炒。

准备其他馅子材料：腊肉（俺的腊肉还刚刚开始腌，尚不能用，用新腌的肉代替）切小丁块，豆腐干子切小丁块。这是最重要的两样。其他是一般的调味品，如

榨菜，酱油，盐，胡椒粉，辣酱等。少许油入锅做熟这些拌料。

回到还在翻炒的碎米。等它变焦黄（图尖上面），特殊的米香味出来了，那就说明炒好了。加入一些开水，继续翻炒一会（目的是稍微软化炒好的碎米，

否则太硬，切记！）把其它馅子混合在一起，馅子就大功告成了。

第五步，准备包裹馅子的皮儿。将前面磨好的有些湿润的非常细的碎米放在蒸锅里，蒸上7-8分钟，使它们半熟且比较粘糊。

出锅后趁热，揉好。如有必要可加温开水便于揉好成大团。旁边放一小碗凉水，凉水给自己滚烫的手降温，加进适当的水分后，米团皮比较粘稠。

当然，不能为了贪图好揉好做而加过多的水。秘方上说，凉水太多，米团皮吃起来粘牙齿。

第六步，趁热包团子。就是把团子皮捏成窝窝团一样，放进馅子，包裹起来，成为圆球形状。就是这个样子：

第七步，入蒸锅蒸熟。蒸汽上来后，大约需要10-15分钟即可。

第八步，馋的话，现在就可以开吃啦。不过我喜欢把团子外皮烤得比较焦脆后吃，那样口感最好。很小的时候是放在木材的炭火中烤好，如同烤红薯一样。

现在既然从vmm家那里借来了个小电烤箱

，俺就放在里面400F温度下，烤15分钟，450F猛火力下烤10分钟，就真的大功告成了。

俺家小朋友是第一次吃这个，挑剔的人毕竟还吃了两个，也不错了。

祝大家元宵节快乐，吃汤圆和团子快乐！

反正年过完了，该忙啥就回去忙啥吧。

本贴由[大清太平]最后编辑于：2013-2-24 0:49:35

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salmonfish · 发表于 2013-2-24 06:34:07

诱人口水的帖子。看着就好吃。北美哪儿有卖的木有？

三公子 · 发表于 2013-2-24 06:48:42

元宵团子很复杂哩，吃得带劲，尽情

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大清太平 · 发表于 2013-2-24 07:10:24

俺再练习几次后，就可以开店了，届时欢迎惠顾

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大清太平 · 发表于 2013-2-24 07:12:31

是有点复杂，要是有一大桌人吃就更值了

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veil · 发表于 2013-2-24 07:15:33

就是团子不是俺家的产品，看做的过程，比宁波芝麻猪油汤团健康多了

不知俺明天会不会边听金池边照着这详细的步骤，山寨一番？应该很好吃。（俺的腊肉去年底就做好了

）

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2013-2-24 07:23:22

老家馅子的做法，是要放很多油的，俺改良了，滴了一些橄榄油而已

好吃的部分全部在馅子那里，外皮是没有味道的米，没什么味道（所以不要皮太厚了），除非烤脆一些之后才更有口感。

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veil · 发表于 2013-2-24 07:24:02

想凑一大桌？喊一声呀，俺打飞的过去，不下雪了吧？

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2013-2-24 07:26:04

哈，俺家爬梯常来的朋友中就有位湖北MM，也许俺该点这个湖北团子难难她？

本贴由[veil]最后编辑于：2013-2-23 23:26:29

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2013-2-24 07:32:40

莫要问下不下雪：前次的还没有化去1/3，下雪正在进行中。。。

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大清太平 · 发表于 2013-2-24 07:34:00

要是那样的话，你自己做一个，把她眼镜震落

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veil · 发表于 2013-2-24 07:38:51

盘算着整个山寨的，做馅的米粉自己磨，外皮就用水磨粘米粉代替。。。。

本贴由[veil]最后编辑于：2013-2-23 23:41:20

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拜晴MM所赐, 帅

salmonfish · 发表于 2013-2-24 08:26:03

烤的时候，团子不会炸吗？

veil · 发表于 2013-2-24 08:29:17

俺觉得水磨糯米粉太黏，粘米粉是大米做的，更接近班班用的原料

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拜晴MM所赐, 帅

salmonfish · 发表于 2013-2-24 08:30:55

好！

大清太平 · 发表于 2013-2-24 08:33:45

是做馅子的碎米。不可以用米粉代替小碎米。

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大清太平 · 发表于 2013-2-24 08:40:52

先蒸熟了再烤。还从来没有爆炸过，裂开倒是有可能的

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tong-tong · 发表于 2013-2-24 09:40:21

俺是无药可救了——手把手教也学不会。

大清太平 · 发表于 2013-2-24 19:04:41

独一无二，世界第一

可我觉得主要是自己ZT的，不能算是独一份

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tong-tong · 发表于 2013-2-24 19:25:52

您以身作则——独乐乐不如众乐乐

大清太平 · 发表于 2013-2-24 21:06:30

最主要是不怕丑，不怕献丑

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大清太平 · 发表于 2013-2-24 21:14:11

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tong-tong · 发表于 2013-2-25 03:06:04

　　李双江与婴儿时期的李天一(专题)。

　　

　　李双江与儿子李天一。