【充满英雄史诗色彩的杰出乐章】舒伯特C大调第九（伟大）交响曲 – 附赏析（图）

肖萧

我非常喜欢舒伯特的交响曲, 曾经买全过两个版本的舒伯特的交响曲全集, 特别珍爱的是由卡拉扬指挥的柏林爱乐交响乐团演奏的版本, 其中我特别常听的是舒伯特的第五交响曲,第八未完成交响曲,以及那宏伟壮观,具有史诗色彩的C大调伟大交响曲。在这里就为喜爱古典交响音乐的朋友们贴播由柏林爱乐交响乐团演奏,卡拉扬指挥的舒伯特的C大调伟大交响曲。

这是一部我经常聆听的, 对我短暂生命的生命历程有着深刻影响的恢宏史诗性的交响曲, 每个乐章都是那样的激励人心. 从总体上说贝多芬的交响曲体现一个力字, 而舒伯特的绝大多数交响曲却显现一个秀字, 特别是他的经典第五交响曲, 然而惟独这部最后的交响曲却一改以往舒伯特的秀典尔雅的风格, 而显得气势磅薄, 催人奋进, 熟悉透了每个乐章, 几乎能全背哼过来, 这部交响曲曾伴随我度过无数个艰难坎坷的岁月, 特别是出国前的那次父母双双倒下, 家庭濒临极其的险境时刻, 倒是这部交响曲和柴柯夫斯基第五交响曲和我进行了深沉的心灵对话, 曾激励过我, 鼓舞过我, 坚强坚定过我…

舒伯特于1825年开始写作《第九交响曲》，并在1828年3月完稿。他原本希望此曲能由维也纳的“音乐之友协会”(Gesellschaft der Musikfreunde)演出，但是该协会认为作品太长也太难。同一年稍晚，舒伯特去世后，此曲手稿留给舒伯特的兄长费尔迪南(Ferdinand)，直到1839年才在舒曼的安排协助下，由莱比锡布业大厅管弦乐团首演此作品。





虽然发表稍迟，然而舒伯特的《第九交响曲》却是十九世纪最重要的乐曲之一，不仅对舒曼本人有强烈影响，亦对勃拉姆斯略起作用，并以其设计构思之广——如舒曼所说是“像天堂一般长”——大胆地为布鲁克纳与马勒指出了一条明路。在未完成的《第八交响曲》中，率先使用的许多风格与形式上的处理方式，都再度出现于此曲中。但是两首交响曲最关键的创作观念并不相同；在第九中，舒伯特克制了延长旋律的冲动，而改以简洁有力、可塑性极高的主题，作为各乐章里的基调。

全曲四个乐章的管弦乐独特色彩，精致得令人惊叹。如同《未完成交响曲》，舒伯特将温暖、灿烂的木管及铜管色彩铺陈于弦乐之上，使此曲固守在浪漫派的音域中。此外，他运用这些乐器的独奏能力也同样重要——双法国号温柔地齐奏出乐曲开端高贵的鼓号曲；双簧管亦是抒情地和着弦乐的伴奏，像远处的一支小号，吹奏出行板乐章的第一主题。

该曲最大的特点在于它的节奏活力充沛，以及两组特殊的基本节奏——附点四分音符后接八分音符，以及叁连音——在乐曲的进行中逐渐加强。这两种节奏，加上由法国号最先吹出的一个持续的四音符装饰音，变成终乐章的构成要素，正因为节奏素材的力道十足，庞大漫长的终乐章才能够像炮弹一般推进。

舒伯特晚期作品中的诗意与想象，在此曲达到巅峰，行板乐章里至少有一个值得一提：再现部来临时，舒伯特以长号、木管及弦乐(均为最弱音)奏出圣咏般的模式，两支法国号轻柔地反复吹奏着高音G。法国号音符间的音程中，弦乐释放出沉静而缓慢变化的和声——首先是大提琴与低音大提琴，接着是中提琴和小提琴，渐渐增强，最后弦乐与法国号一起奏出乐章本调a小调。这个片段充分地展现了作曲家的天赋——后来更不只一次地回响在舒曼与勃拉姆斯的音乐中。







弗朗兹·舒柏特 （Franz Schubert,1797－1828），伟大的奥地利作曲家，浪漫主义音乐的开创者之一。八岁开始随父、兄学习提琴和钢琴。1811年创作第一首歌曲《哈加尔的悲哀》，十四岁作第一交响曲，十七岁为歌德的诗篇《纺车旁的葛莱卿》、《野玫瑰》、《魔王》等谱曲。十八岁完成第二、三交响曲，两部弥撒曲，五部歌剧及一百四十多首歌曲。舒伯特采用和声上的色彩变化，用各种音乐体裁形式来刻划个人的心理活动，富有大自然的和谐和生命力的气息，他将瞬息间的遐想行之于乐谱，把感受到的一切化为音乐形象，构成了他独特的浪漫主义的旋律。

他对后来浪漫主义音乐的发展起到了极其深远的影响。虽然三十一岁就夭折，但给后世留下了大量的音乐财富，尤以歌曲著称，被称为“歌曲之王”。总共写下十四部歌剧、九部交响曲、一百多首合唱曲、五百六十七首歌曲等近千件作品。其中最著名的有：《未完成交响曲》、及《C大调交响曲》、《死与少女》四重奏、《鳟鱼》五重奏、声乐套曲《美丽的磨坊姑娘》、《冬日的旅程》及《天鹅之歌》、剧乐《罗莎蒙德》等。



特和音乐欣赏中酷爱古典音乐的朋友中的你一起分享(肖萧)






《C大调 第九号交响曲 （伟大）》 作品完成于1828年，是舒伯特全部音乐生活的总结。

作者于当年11月去世，而这部作品在作者去世10年后才被舒曼发现，次年由门德尔松指挥上演。据说作者在写作这部作品时几乎很少打草稿，总是直接写下总谱。作品虽然采用了古典的形式，但以内容来看，又极富浪漫主义色彩。这一部作品与他本人的《未完成交响曲》的忧郁情调形成了鲜明的对比，乐曲表现了高昂的浪漫主义激情、青春的活力和坚强的意志，呈现出大无畏的英雄气概，气宇轩昂，充满了男性的活力，充分反映了十九世纪前期欧洲各国民主革命和民族解放运动 蓬勃发展的景象。

这部交响曲不仅标志着舒伯特思想上的成熟，而且在创作技法上，也达到了炉火纯青的程度，是继贝多芬交响乐之后又一部光彩夺目的杰作。可以这样说，这部作品是舒伯特音乐创作的最高峰。了










舒伯特C大调第九（伟大）交响曲四乐章联播





第一乐章，C大调，行板，4/4拍，不太快的快板



第二乐章，流畅的行板，a小调



第三乐章，活泼的快板，C大调，诙谐曲



第四乐章，活泼的快板，C大调，庞大的奏鸣曲式










舒伯特C大调第九（伟大）交响曲分乐章赏析



第一乐章，C大调，行板，4/4拍，不太快的快板， 2/2拍


作品共分四个乐章，规模宏大，演奏时间长达近一个小时。

第一乐章的引子由圆号吹出宽广悠远的旋律，这个引子孤独却坚强、宁静。在弦乐导引下，双簧管孤独的将这个主题反复，随着音乐的行进，弦乐群背负着沉重的压力，铜管群庄严的逐一加入，在双簧管和大提琴的问答中对未来的踌躇与坚定在暗战，音乐一步步进入征途，就如同一个人在旷野荒芜之地一步步走向大路。在弦乐节奏音型中双簧管一点点把音乐引入快板部分。在力量的蓄积中，眼前的景象如同爬上山顶般的豁然开阔，又如同蓄积了很多的水库突然满过山顶一泻如洪进入快板部分，如同一个犹疑不定的人终于冲破了内心的压抑与怯懦情绪突然爆发。第一主题以粗犷的附点节奏与木管的三连音形成鲜明的对照，这个主题气势激昂、情绪高涨、勇往直前。






第二主题具有匈牙利民间音乐的特有曲调，舒伯特曾经跟随他担任家庭教师的艾斯特哈基（Count Johann Esterhazy）伯爵一家夏天到他们位于匈牙利的采列兹(Zseliz)别墅度假，因此他的不少作品中都采用了匈牙利音乐的素材，和前面第一主题的英雄形象相比，这个第二主题以及发展则充满了生活的无限情趣。乐章在又一次的蓄积力量后再次冲锋进入乐章展开部。乐章展开部却首先在第二主题上经不同调性、不同声部、不同乐器间加以多样的变化，这种大小调的明暗交替暗示着人内心光明与阴暗的激烈碰撞。随后附点节奏不变但是主题变化很大的第一主题再次被发展，之后序奏中的主题又经过发展，这个时候行进的主题变得非常的坚定勇猛。在这个部分里，几个主题发展千变万化，乐思逐渐丰富层层推进，让人觉得一波未平一波又起，无穷力量生生不息，但是潜意识里始终摆脱不了黑暗力量的笼罩。在经历又一次的冲锋之后乐章进入再现部，此时音乐主题变得那么的自信充满活力，如同势不可挡的力量横扫一切障碍。在乐章结束前，序奏的主题变化成气势恢弘，气宇轩昂的英雄主题，在这里不再有作品开始时的孤独和犹疑，音乐在坚定果断中结束第一乐章。






第二乐章，流畅的行板，a小调，2/4拍


第二乐章一开始，在弦乐提供的节奏音型中，双簧管奏出了十分委婉动人的旋律，这个旋律既有希望又充满对斗争后回顾无限艰辛含泪带笑的表情。而再一次沉重的打击在这里并没有将人给打下，附点节奏下的坚毅表情如同踏着进行曲般的脚步前行。舒伯特爱用明暗对比的调性来表现内心情绪的变化，在长时间阴暗的小调后这里突然转入大调跟前面形成强烈的情绪上的对比。

在这个乐章里，一次次的坎坷险阻并不能阻挠主人公的行进步伐。在一个阴暗的旋律引导之下，第二主题经由弦乐齐奏奏出给人以辛酸的悲伤感。乐章中部，音乐变得黯然神伤，回顾走过的坎坷旅途，展望前途未卜的未来路，不由得让人心酸不已。但是尽管前途未卜，倍感艰辛但是始终没有放弃前行的意志，主人公从又迈开蹒跚的步伐一步一个脚印踏步前行。这个乐章篇幅很长，而主题却很简单，数次发展反复大致上表达的内容没太大变化，也是让不少音乐评论家诟病的一个原因。但正是这样的重复更加深了人们对这种被阴暗压得透不过气来的沉重倍感酸楚，长期的压抑对人意志的磨灭简直比阵痛更能伤人。尾声乐章结束前在经过简短的叹息和悸动之后，音乐似万念俱灰般的消逝。


第三乐章，活泼的快板，C大调，3/4拍，诙谐曲


第三乐章是个诙谐曲乐章，在这里充满了农民般粗犷笨拙的舞蹈主题，表现了内心的狂放喜悦，虽然粗糙但是充满英雄般的豪迈。这个主题在单簧管、双簧管、长笛和大管几件木管乐器和大提琴、低音大提琴的交织演奏中带出了第二主题，这个由弦乐演奏的第二主题温柔迷人，属于“维也纳圆舞曲”风格的曲调。两个主题在这里多次经过动机发展与和声变化来表现内心豪迈、温情的两面。乐章中段是个用淳朴的乡村舞曲连德勒舞曲风格写成的，这是个群众性舞蹈的场面，这里表现的是平凡真实的幸福，也是对生活的一种沉思。在圆号催促下，乐章进入诙谐曲的第三段，这里又再次进入跳跃欢快的主题，告诉自己要尽早抛开愁郁。这个乐章结束在肯定又快乐的音符中。






第四乐章，活泼的快板，C大调，2/4拍，庞大的奏鸣曲式


第四乐章也是奏鸣曲式的，在这里我们听到的是像贝多芬第七交响曲般的狂欢场面，极为热烈奔放。乐章在铜管齐奏和弦乐齐奏中响彻云霄，第一主题以三连音为基础，铜管如同战斗中军号吹响冲锋的号角，弦乐如同马蹄的哒哒声。第二主题也是进行曲风格，但是具有歌唱性，在弦乐节奏音型中，先后在单簧管、双簧管、长笛上吹出胜利的歌声。在舒伯特的第九交响曲中，多次利用同一主题进行和声、调式的变化，利用色彩变化和反复效果制造更强烈的表达。当音乐进入到一种类似于黎民前的微亮却又黑暗的过渡之后，尤其在弦乐颤音变化，铜管变得更为雄健刚强把贝多芬擅长的黑暗光明对比展现得更加强烈。

音乐还经过一段小心翼翼的回想，反复生怕这一切胜利只是做梦，但是在得到肯定之后进入乐章再现部，乐章的再现部出来的时候第一主题又出现并加之发展，音乐再次以刚强有力的姿态昂首阔步。音乐发展过程中，如同小号数次吹响冲锋的号角催促发起最后的总攻。第二主题再现的时候音乐变得非常肯定而不再充满犹疑不决和忧愁。在小提琴如同马蹄般的节奏音中，双簧管、小提琴、铜管、依次奏响。特别在小号嘹亮的的吹响时让人真的血脉逬张。在一个短暂的潜伏，似乎在作最后冲刺前的准备，在大提琴异常有力的第二主题并且伴随小号的附点音符发展下最后音乐以辉煌灿烂的气势营造了胜利的凯旋。

(肖萧根据网络资料编辑 , 感谢原撰写者的资讯网作)






让我们聆听《伟大》乐章,使我们独一无二的人生更精彩! (肖萧)






感谢来自您的点击聆听欣赏。。。

 

肖萧

  谨此特别地问候水袖和顶顶音乐中喜欢古典音乐的朋友们, 盛夏stay cool, 周末节日快乐!

lwk1

  

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肖萧

  谢谢lwk1兄总是的给力一鼎! 也祝你父亲节快乐, 周末偷快!

大猫日记

  伟大，的确伟大，既英雄又浪漫 - 顶起

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xixi...

  虽然不是太懂古典但这样的音乐盛宴无法不感触 ！ 也问候水袖 好久没见。。。

肖萧

  感谢大猫兄顶起几个贴子, 这类古典交响一般在这里回响并不大, 惟你钟情力鼎, 知音,感动!

肖萧

  谢谢xix的留言, 同问候水袖。。。

肖萧

最近的几次电话, 和妈妈聊得非常的开心: 母亲告诉我, 家里的那套近20多年的老房子, 重新装修快要完工了, 不久之后又可以搬回住了, 这是为了逞强的老爸, 为了给母亲一个惊喜, 自己按排了一个工程队, 悄悄地在干, 从策划到设计, 统统地一人包揽着大干了一番, 前几老爸带着母亲去快要完工的老房子去参观了一下, 母亲居然的还非常非常的惊喜和满意, 为此, 此刻的老爸, 也非常非常的自鸣得意, 昨天在和妈妈的通话时, 老爸抢过了母亲的话筒, 争先恐后地对我讲叙着, 他一人操持装修房子, 给母亲创造惊喜的故事。。。 原来还有些耽心年老的父亲, 装修房子的审美眼光, 但看到父母们依就怀有一颗年轻的心, 如此地热爱着生活, 依然怀着如此的美好生活的梦想, 而深受感染和感动。在这里也特做一帖以特别地祝贺和祝福! 在此再重新上传了这组无比动听的中国小提琴恋曲, 和大家一起分享。特也在这里邀请好朋友小声音一起聆听, 祝福你的生日快乐, 永远地安康幸福! 是呵, 每年回家, 最喜欢吃妈妈煮烧的家常菜, 它是永远的最温暖的回味。有一年探亲回家过年, 妈妈烧煮了满满一桌菜, 终于又吃上了母亲亲手制作的久违的年夜饭, 内心充满着无比的温暖和幸福。 母亲热爱厨艺烹饪，印象最深的是，每每回家欢聚时， 总是满满的一桌可口美味，再熟悉不过的家常菜, 也试着想学学。有一次我在电话中和妈妈在电话中聊天的时候, 要母亲将经常烹饪的家常菜的煮烧秘方写出来, 没想到妈妈竟实有毅力地在电脑中一字一字打字, 很快地给我写了出来, 并分四次伊妹儿(Email这是母亲的用词) 了给我。我非常的感动,珍爱和为之骄傲, 有一种如获至宝的感觉。 去年父母来美,我试用母亲的菜谱做出了家常菜, 招待老爸和老妈, 得到了非常的首肯, 这使我非常的得意和开心。 现在再将母亲打字来的《妈妈菜谱》重新贴出，和好朋友们一起分享, 这些都是上海江浙一带的菜系, 聆听这无比动听的音乐, 享受无比温暖的妈妈家常菜肴, 感受着这个世界多么的温馨, 世界多美丽和美好, 祝在线的好朋友们永远的快乐, 开心地过好每一天! (肖萧, 2013年9月28日 ) 特邀小声音和在线的好朋友们一起聆, 祝福节日快乐! 无比动听的中国小提琴恋曲《世界多美麗》等二十首联播 01 - 夜 色 02 - 世界多美麗 03 - 欢颜 04 - 我的祖国 05 - 雲 河 06 - 遥远的小渔村 07 - 珊瑚恋 08 - 星空童谣 09 - 賣 肉 粽 10 - 微風細雨 11 - 想你想斷腸 12 - 天使 13 - 月满西楼 14 - 船 家 15 - 千言萬語 16 - 恰似你的溫柔 17 - 情人的關懷 18 - 在水一方 19 - 再來一杯 20 - 嘆 十 聲 妈妈的家常菜谱: 和好朋友们分享 《红烧肉》 材料：猪肉1斤调料,油,酱油白糖,料酒茴香,葱姜块 做法：1，先把猪肉在开水煮一下以断生为止不见血水,盛起.把它切成士块待用 2在炒锅放少许油,热后放入葱,姜茴香或五香粉放入肉块翻炒,一边放入醬油,白糖料酒再翻炒一下,加水烧开后用小火焖，烧至肉烂汁浓放入味精即可盛起, 肉亮红润香甜可口。 《椒盐炸里脊》 材料：里脊肉半斤或精肉,鸡蛋一个。 做法：调料把肉洗淨,切片放入碗中,加入料酒少许姜末,葱末,搅拌均匀崦制10分钟，然后将鸡蛋和淀粉四,五匙伴匀，把崦制的肉片裹上鸡蛋糊后再在干粉中一滾在油锅中炸至金黄,捞出沥干油分洒上椒盐粉,即可食用香脆可口,外脆里嫩。 （以上两个菜是妈妈写于2009年3月24日，晚10：30分） 《青菜或大白菜肉丝炒面》 1材料,,青菜或大白菜半斤,肉丝2两,大蒜少许.切面一斤。 2调料,,油,盐,鲜酱油2匙,料酒,味精。 3做法,,先把面条在开水里煮一下沥起后用冷水冲一下冷却待用。 4先把青菜或大白菜切成一寸半长的段,然后再竖着切成丝肉切成丝。 5锅内放油,把肉丝煸炒一下,肉发白后放入料酒,再放入菜丝翻炒放入少许蒜叶少许盐放入味精烧开后盛起。 6锅内放入少许油,倒入面条放少许酱油梢淡煎一下进行翻炒再放入菜丝等炒匀出锅。 （此点心应咸淡适中以淡为宜） 《上海炒蛋 - 即香肠炒蛋》 1配料香肠2根，鸡蛋3只。 2作法先把香肠放入料酒蒸熟切成小丁,把鸡蛋打匀放入料酒放入香肠打匀放入味精,葱,,是否放盐看香肠的咸淡。 3锅内放油3匙熟后倒入鸡蛋等温火轻轻翻炒成淡色出锅,还可以成圆形或块。 《番茄炒蛋》 配料：反茄1个,鸡蛋2只。 做法：1把鸡蛋打匀,放入料酒,放少许盐,把反茄切成方块。 2锅内放入油六成熟后倒入蛋液稍炒后盛起。 3锅内再倒入反茄翻炒后再倒入炒好的蛋炒匀放入味精葱。 （此炒咸淡适中,色香味俱全） 《崦笃鲜》 1材料：鲜肉半斤,咸肉半斤,竹笋400克，百叶佶十个 2作法,把鲜肉,咸肉切成块,把竹笋拍松切成一寸长。 3铝锅内放入鲜肉,咸肉放入半锅水放入姜3片料酒， 烧半小时到肉熟后，放入笋百叶结,再烧15分钟放少许盐,味精,葱,出锅。 （此菜应是汤呈白色味鲜香 ） （摘自妈妈，2009年3月26日，10：30PM许写的E邮） 《清炒鳝丝》 配料: 鳝丝300克,洋葱半个。 作法: 1,把鳝丝洗淨,拿去肚肠,,切成一寸长,洋葱切成丝。 2炒锅放入食油3匙,六成熟先放入姜三片在油锅爆一下。 3,再放入发鳝丝,炒至发白,放入料酒白糖半匙,醬油稍红,盛起鳝丝锅里留下鹵汤,把洋葱丝爆炒一下。 4, 再放入鳝丝,炒匀后,放入清汤少许,烧开后用一匙湿淀粉调一下再放入味精胡椒粉少许放葱葱盛起后淋入麻油。 （注: 鳝丝也可不放洋葱,盛碗时取出姜片色红光亮咸甜适当香味可口。） 《麻辣豆腐》 配料：嫩豆腐一盒,约一斤左右, 肉糜2两。 作法: 炒涡放入食油, 四成熟放入肉糜炒后放入料酒,少许蒜泥,少许白糖,放入一匙辣油放2匙酱油, 放一小碗水,烧开后放入豆腐,再开后,加入湿淀粉,放入味精,葱.起锅后淋入麻油 。 《红烧带鱼》 材料：带鱼250克或750克。 调料：姜,2片酱油,料酒,葱,,盐少许,白糖少许,干淀粉少许.味精。 做法：1，带鱼洗淨,刮去鳞,去头,尾,切成3寸长,碗里放入酱油2匙放入带鱼拌一下。 2，锅里放入食油2-3匙,锅六成熟,放入2片姜,取出醬油里的带鱼每块两面沾上溥溥的淀粉,放入锅里煎成二面黄色,放入碗里的醬油,料酒,少许糖,少许盐,放入半小碗水,烧开,放入味精,,葱出锅。 （注：带鱼色亮咸淡适中,微带甜。） 《清蒸带鱼》 做法：在碗内排列整齐,放入盐或醬油,蒜头一瓣用刀拍扁 ，放入料酒, 隔水蒸,蒸熟后,放入味精, 葱再闷一下取出，有香气咸淡适中。 《鸡丝奶油麻菇汤》 配料: 鸡胸肉,麻菇三或四个牛奶半斤。 作法: 1,將鸡胸肉烧熟,放在菜板上用刀面拍松,垃出一条条鸡丝,备用把麻菇切成片。 2锅里放入3匙油,放入麻菇,放入鸡丝鸡汤,放一斤左右的水,放少许盐,烧开后放入湿淀粉,放入胡椒粉牛奶,味精。 （摘自妈妈，2009年2月20日，写的E邮） 《寜波小炒》 寜波小炒， 是寜波祭祖的好菜，就是三鲜,小炒,蛋。 作法：锅内放入油, 肉丝,白菜丝香豆腐干丝,笋丝或茭白丝在锅内炒, 放入料酒,,盐,,少许大蒜丝放入味精断生后盛起。 这通常是下酒的好菜。 《红烧茄子》 材料：茄子1斤左右 调料: 红醬油,料酒,,姜1片白糖,少许盐,味精. 作法: 1茄子洗淨后,把它用手辦成一寸长. 2, 炒锅内倒入油,六成熟,倒入茄子,,抄成茄子变色发软,倒入醬油2匙,抄匀 3, 再放入料酒,姜白糖少许，盐再淋入少许水烧开后用文火焖熟后,加入味精,装盘. （注：茄子要咸淡适中,不能太淡太甜色红亮） 《肉末蒸蛋》 配料：肉糜3两,鸡蛋或咸蛋一个,也可以放一段咸鱼,装在碗里,放入少量水,料酒,盐少许一小块姜,放入味精,隔水蒸熟后放入葱闷一下出锅。（注：这是咸淡适中是下饭的好菜） 《蛤蜊或蝦皮蒸蛋》 配料: 蛤蜊六只或蝦皮少许，鸡蛋1只。 作法: 把蝦皮或蛤蜊洗一下,放入大碗。 打入鸡蛋,打匀放入调料，料酒;少许盐,味精;葱, 放入冷开水.打匀,在锅里隔水蒸到凝洁成熟, 特色: 蛋味清口有香味鲜味 《菜肉馄饨》 配料：肉糜,半斤， 青菜,或荠菜 1, 斤半。 作法：青菜用开水汆一下,榨干水份,斩成菜泥。 再和肉糜拌匀,加入调料;料酒,,盐,蒜泥,姜泥少许。 后加入味精,包入皮子内. 《蒸茄子》 材料：茄子: 4个。 调料: 料酒,盐..蒜泥或蒜梗少许.麻油.味精。 作法: 把茄子蒸熟澌成一开五六条粗细.放入盐少许料酒蒜麻油味精。 (摘自妈妈写于 2009年2月5日 中午2：30分的E邮) 《什锦火锅》 什锦火锅,和吃涮羊肉的火锅不同,那火锅都是熟菜,把这些材料装配一下放成一角一角的很美。 1， 先把大白菜切成丝,在炒锅里放些油翻炒一下,放少量的料酒和盐,一大碗左右,不能太熟,断生为止,,把它放在砂锅最底层。 2把粉丝用开水泡一下铺在白菜上面,一层白。 3在粉丝上面放一组一组的熟菜;例如;熏鱼,蛋饺,,肉元, 炸肉皮,白切肉鱼丸鸡肉,也可以放各种熟的火锅料。 4最上面放笋片,香菇,,胡萝卜蒜葱。 5最后放些肉汤和开水浸没为止放盐和味精烧开食用。 《黄鱼羹》 材料：小黄鱼250克 ，鸡蛋一个。 调料：食油二匙，料酒，盐淀粉，胡椒粉葱薑，味精。 做法：1把鱼烧熟放料酒,薑250克水。 2拿下鱼头,拆去鱼骨和剌。 3在炒锅里放食油后把挑好的鱼肉和汤倒下;放少许盐,料酒等水开后,用湿淀粉勾溥芡把蛋打匀倒入然后放味精,少许胡椒粉,放入葱,淋入麻油。 （以上两菜摘自妈妈. 2009年 1月31日11时的E邮 ） 《雪菜(咸菜)大汤黄鱼》 材料：黄鱼或鲳鱼半斤 ，雪菜3两,笋片 麻菇. 调料：食油,料酒,姜,葱,盐,胡椒粉,味精. 作法：1，鱼洗淨后,在鱼的背上花刀.把雪菜切细 2， 在炒锅放3匙油,油熟后把鱼煎一下,把鱼盛起后在油里把雪菜炒下盛起. 3, 再放入煎好的鱼,放入调料， 料酒少许, 姜二片笋片少量. 4, 再放入水500克左右，水开汤发白再放入雪菜少量细葱,少许盐,放入味精,少量胡椒粉. 5, 最后是鱼嫩,菜脆,鱼汤白汤鲜入味。 《茄汁对蝦》 材料：大蝦八只或六只 调料：茄汁，料酒白糖，生抽，味精. 作法： 1,炒锅烧热后放入食油3匙,放入蝦煎炒. 2, 等蝦发红后放入茄汁3匙.加少许白糖,生抽料酒少许水,放味精少许,细葱. 3. 等对蝦呈色红甜咸适中味鲜后盛起上菜. (以上摘自 妈妈写于2009年 2月1日11时20分的E邮) 《肉丝炒年糕》 材料肉丝, 2两青菜, 或大白菜,1斤左右,磨菇3个,年糕1斤. 作法: 1肉切成肉丝,把菜切成丝,先把菜切成1寸长,然后直刀切丝,切小炒料也是如此,把年糕磨菇切成片。 2锅里倒入食油,放入肉丝煸炒,放入菜磨菇盐,料酒翻抄成塾放入, 少量大蒜丝,,放入味精,盛起。 3锅里放少许油,倒入年糕或面,抄一下倒入菜碗里的汤再放入少量水,烧开到年糕软熟倒入菜料翻抄均匀咸淡适中,,装盘, 炒面同样不果要把面用开水烧熟。 (倪教授吃的年糕是荠菜烧的) (此点心摘自妈妈写于 2009年2月8日 晚9时40分的E邮) 和好朋友们一起聆听中国经典, 感受更多我们生活的美好! 感谢来自您的点击欣赏。。。

肖萧

最近的几次电话, 和妈妈聊得非常的开心: 母亲告诉我, 家里的那套近20多年的老房子, 重新装修快要完工了, 不久之后又可以搬回住了, 这是为了逞强的老爸, 为了给母亲一个惊喜, 自己按排了一个工程队, 悄悄地在干, 从策划到设计, 统统地一人包揽着大干了一番, 前几老爸带着母亲去快要完工的老房子去参观了一下, 母亲居然的还非常非常的惊喜和满意, 为此, 此刻的老爸, 也非常非常的自鸣得意, 昨天在和妈妈的通话时, 老爸抢过了母亲的话筒, 争先恐后地对我讲叙着, 他一人操持装修房子, 给母亲创造惊喜的故事。。。 原来还有些耽心年老的父亲, 装修房子的审美眼光, 但看到父母们依就怀有一颗年轻的心, 如此地热爱着生活, 依然怀着如此的美好生活的梦想, 而深受感染和感动。在这里也特做一帖以特别地祝贺和祝福! 在此再重新上传了这组无比动听的中国小提琴恋曲, 和大家一起分享。特也在这里邀请好朋友小声音一起聆听, 祝福你的生日快乐, 永远地安康幸福! 是呵, 每年回家, 最喜欢吃妈妈煮烧的家常菜, 它是永远的最温暖的回味。有一年探亲回家过年, 妈妈烧煮了满满一桌菜, 终于又吃上了母亲亲手制作的久违的年夜饭, 内心充满着无比的温暖和幸福。 母亲热爱厨艺烹饪，印象最深的是，每每回家欢聚时， 总是满满的一桌可口美味，再熟悉不过的家常菜, 也试着想学学。有一次我在电话中和妈妈在电话中聊天的时候, 要母亲将经常烹饪的家常菜的煮烧秘方写出来, 没想到妈妈竟实有毅力地在电脑中一字一字打字, 很快地给我写了出来, 并分四次伊妹儿(Email这是母亲的用词) 了给我。我非常的感动,珍爱和为之骄傲, 有一种如获至宝的感觉。 去年父母来美,我试用母亲的菜谱做出了家常菜, 招待老爸和老妈, 得到了非常的首肯, 这使我非常的得意和开心。 现在再将母亲打字来的《妈妈菜谱》重新贴出，和好朋友们一起分享, 这些都是上海江浙一带的菜系, 聆听这无比动听的音乐, 享受无比温暖的妈妈家常菜肴, 感受着这个世界多么的温馨, 世界多美丽和美好, 祝在线的好朋友们永远的快乐, 开心地过好每一天! (肖萧, 2013年9月28日 ) 特邀小声音好朋友一起聆, 为你也送上九月最美的祝福, 生日快乐! 无比动听的中国小提琴恋曲《世界多美麗》等二十首联播 01 - 夜 色 02 - 世界多美麗 03 - 欢颜 04 - 我的祖国 05 - 雲 河 06 - 遥远的小渔村 07 - 珊瑚恋 08 - 星空童谣 09 - 賣 肉 粽 10 - 微風細雨 11 - 想你想斷腸 12 - 天使 13 - 月满西楼 14 - 船 家 15 - 千言萬語 16 - 恰似你的溫柔 17 - 情人的關懷 18 - 在水一方 19 - 再來一杯 20 - 嘆 十 聲 妈妈的家常菜谱: 和好朋友们分享 《红烧肉》 材料：猪肉1斤调料,油,酱油白糖,料酒茴香,葱姜块 做法：1，先把猪肉在开水煮一下以断生为止不见血水,盛起.把它切成士块待用 2在炒锅放少许油,热后放入葱,姜茴香或五香粉放入肉块翻炒,一边放入醬油,白糖料酒再翻炒一下,加水烧开后用小火焖，烧至肉烂汁浓放入味精即可盛起, 肉亮红润香甜可口。 《椒盐炸里脊》 材料：里脊肉半斤或精肉,鸡蛋一个。 做法：调料把肉洗淨,切片放入碗中,加入料酒少许姜末,葱末,搅拌均匀崦制10分钟，然后将鸡蛋和淀粉四,五匙伴匀，把崦制的肉片裹上鸡蛋糊后再在干粉中一滾在油锅中炸至金黄,捞出沥干油分洒上椒盐粉,即可食用香脆可口,外脆里嫩。 （以上两个菜是妈妈写于2009年3月24日，晚10：30分） 《青菜或大白菜肉丝炒面》 1材料,,青菜或大白菜半斤,肉丝2两,大蒜少许.切面一斤。 2调料,,油,盐,鲜酱油2匙,料酒,味精。 3做法,,先把面条在开水里煮一下沥起后用冷水冲一下冷却待用。 4先把青菜或大白菜切成一寸半长的段,然后再竖着切成丝肉切成丝。 5锅内放油,把肉丝煸炒一下,肉发白后放入料酒,再放入菜丝翻炒放入少许蒜叶少许盐放入味精烧开后盛起。 6锅内放入少许油,倒入面条放少许酱油梢淡煎一下进行翻炒再放入菜丝等炒匀出锅。 （此点心应咸淡适中以淡为宜） 《上海炒蛋 - 即香肠炒蛋》 1配料香肠2根，鸡蛋3只。 2作法先把香肠放入料酒蒸熟切成小丁,把鸡蛋打匀放入料酒放入香肠打匀放入味精,葱,,是否放盐看香肠的咸淡。 3锅内放油3匙熟后倒入鸡蛋等温火轻轻翻炒成淡色出锅,还可以成圆形或块。 《番茄炒蛋》 配料：反茄1个,鸡蛋2只。 做法：1把鸡蛋打匀,放入料酒,放少许盐,把反茄切成方块。 2锅内放入油六成熟后倒入蛋液稍炒后盛起。 3锅内再倒入反茄翻炒后再倒入炒好的蛋炒匀放入味精葱。 （此炒咸淡适中,色香味俱全） 《崦笃鲜》 1材料：鲜肉半斤,咸肉半斤,竹笋400克，百叶佶十个 2作法,把鲜肉,咸肉切成块,把竹笋拍松切成一寸长。 3铝锅内放入鲜肉,咸肉放入半锅水放入姜3片料酒， 烧半小时到肉熟后，放入笋百叶结,再烧15分钟放少许盐,味精,葱,出锅。 （此菜应是汤呈白色味鲜香 ） （摘自妈妈，2009年3月26日，10：30PM许写的E邮） 《清炒鳝丝》 配料: 鳝丝300克,洋葱半个。 作法: 1,把鳝丝洗淨,拿去肚肠,,切成一寸长,洋葱切成丝。 2炒锅放入食油3匙,六成熟先放入姜三片在油锅爆一下。 3,再放入发鳝丝,炒至发白,放入料酒白糖半匙,醬油稍红,盛起鳝丝锅里留下鹵汤,把洋葱丝爆炒一下。 4, 再放入鳝丝,炒匀后,放入清汤少许,烧开后用一匙湿淀粉调一下再放入味精胡椒粉少许放葱葱盛起后淋入麻油。 （注: 鳝丝也可不放洋葱,盛碗时取出姜片色红光亮咸甜适当香味可口。） 《麻辣豆腐》 配料：嫩豆腐一盒,约一斤左右, 肉糜2两。 作法: 炒涡放入食油, 四成熟放入肉糜炒后放入料酒,少许蒜泥,少许白糖,放入一匙辣油放2匙酱油, 放一小碗水,烧开后放入豆腐,再开后,加入湿淀粉,放入味精,葱.起锅后淋入麻油 。 《红烧带鱼》 材料：带鱼250克或750克。 调料：姜,2片酱油,料酒,葱,,盐少许,白糖少许,干淀粉少许.味精。 做法：1，带鱼洗淨,刮去鳞,去头,尾,切成3寸长,碗里放入酱油2匙放入带鱼拌一下。 2，锅里放入食油2-3匙,锅六成熟,放入2片姜,取出醬油里的带鱼每块两面沾上溥溥的淀粉,放入锅里煎成二面黄色,放入碗里的醬油,料酒,少许糖,少许盐,放入半小碗水,烧开,放入味精,,葱出锅。 （注：带鱼色亮咸淡适中,微带甜。） 《清蒸带鱼》 做法：在碗内排列整齐,放入盐或醬油,蒜头一瓣用刀拍扁 ，放入料酒, 隔水蒸,蒸熟后,放入味精, 葱再闷一下取出，有香气咸淡适中。 《鸡丝奶油麻菇汤》 配料: 鸡胸肉,麻菇三或四个牛奶半斤。 作法: 1,將鸡胸肉烧熟,放在菜板上用刀面拍松,垃出一条条鸡丝,备用把麻菇切成片。 2锅里放入3匙油,放入麻菇,放入鸡丝鸡汤,放一斤左右的水,放少许盐,烧开后放入湿淀粉,放入胡椒粉牛奶,味精。 （摘自妈妈，2009年2月20日，写的E邮） 《寜波小炒》 寜波小炒， 是寜波祭祖的好菜，就是三鲜,小炒,蛋。 作法：锅内放入油, 肉丝,白菜丝香豆腐干丝,笋丝或茭白丝在锅内炒, 放入料酒,,盐,,少许大蒜丝放入味精断生后盛起。 这通常是下酒的好菜。 《红烧茄子》 材料：茄子1斤左右 调料: 红醬油,料酒,,姜1片白糖,少许盐,味精. 作法: 1茄子洗淨后,把它用手辦成一寸长. 2, 炒锅内倒入油,六成熟,倒入茄子,,抄成茄子变色发软,倒入醬油2匙,抄匀 3, 再放入料酒,姜白糖少许，盐再淋入少许水烧开后用文火焖熟后,加入味精,装盘. （注：茄子要咸淡适中,不能太淡太甜色红亮） 《肉末蒸蛋》 配料：肉糜3两,鸡蛋或咸蛋一个,也可以放一段咸鱼,装在碗里,放入少量水,料酒,盐少许一小块姜,放入味精,隔水蒸熟后放入葱闷一下出锅。（注：这是咸淡适中是下饭的好菜） 《蛤蜊或蝦皮蒸蛋》 配料: 蛤蜊六只或蝦皮少许，鸡蛋1只。 作法: 把蝦皮或蛤蜊洗一下,放入大碗。 打入鸡蛋,打匀放入调料，料酒;少许盐,味精;葱, 放入冷开水.打匀,在锅里隔水蒸到凝洁成熟, 特色: 蛋味清口有香味鲜味 《菜肉馄饨》 配料：肉糜,半斤， 青菜,或荠菜 1, 斤半。 作法：青菜用开水汆一下,榨干水份,斩成菜泥。 再和肉糜拌匀,加入调料;料酒,,盐,蒜泥,姜泥少许。 后加入味精,包入皮子内. 《蒸茄子》 材料：茄子: 4个。 调料: 料酒,盐..蒜泥或蒜梗少许.麻油.味精。 作法: 把茄子蒸熟澌成一开五六条粗细.放入盐少许料酒蒜麻油味精。 (摘自妈妈写于 2009年2月5日 中午2：30分的E邮) 《什锦火锅》 什锦火锅,和吃涮羊肉的火锅不同,那火锅都是熟菜,把这些材料装配一下放成一角一角的很美。 1， 先把大白菜切成丝,在炒锅里放些油翻炒一下,放少量的料酒和盐,一大碗左右,不能太熟,断生为止,,把它放在砂锅最底层。 2把粉丝用开水泡一下铺在白菜上面,一层白。 3在粉丝上面放一组一组的熟菜;例如;熏鱼,蛋饺,,肉元, 炸肉皮,白切肉鱼丸鸡肉,也可以放各种熟的火锅料。 4最上面放笋片,香菇,,胡萝卜蒜葱。 5最后放些肉汤和开水浸没为止放盐和味精烧开食用。 《黄鱼羹》 材料：小黄鱼250克 ，鸡蛋一个。 调料：食油二匙，料酒，盐淀粉，胡椒粉葱薑，味精。 做法：1把鱼烧熟放料酒,薑250克水。 2拿下鱼头,拆去鱼骨和剌。 3在炒锅里放食油后把挑好的鱼肉和汤倒下;放少许盐,料酒等水开后,用湿淀粉勾溥芡把蛋打匀倒入然后放味精,少许胡椒粉,放入葱,淋入麻油。 （以上两菜摘自妈妈. 2009年 1月31日11时的E邮 ） 《雪菜(咸菜)大汤黄鱼》 材料：黄鱼或鲳鱼半斤 ，雪菜3两,笋片 麻菇. 调料：食油,料酒,姜,葱,盐,胡椒粉,味精. 作法：1，鱼洗淨后,在鱼的背上花刀.把雪菜切细 2， 在炒锅放3匙油,油熟后把鱼煎一下,把鱼盛起后在油里把雪菜炒下盛起. 3, 再放入煎好的鱼,放入调料， 料酒少许, 姜二片笋片少量. 4, 再放入水500克左右，水开汤发白再放入雪菜少量细葱,少许盐,放入味精,少量胡椒粉. 5, 最后是鱼嫩,菜脆,鱼汤白汤鲜入味。 《茄汁对蝦》 材料：大蝦八只或六只 调料：茄汁，料酒白糖，生抽，味精. 作法： 1,炒锅烧热后放入食油3匙,放入蝦煎炒. 2, 等蝦发红后放入茄汁3匙.加少许白糖,生抽料酒少许水,放味精少许,细葱. 3. 等对蝦呈色红甜咸适中味鲜后盛起上菜. (以上摘自 妈妈写于2009年 2月1日11时20分的E邮) 《肉丝炒年糕》 材料肉丝, 2两青菜, 或大白菜,1斤左右,磨菇3个,年糕1斤. 作法: 1肉切成肉丝,把菜切成丝,先把菜切成1寸长,然后直刀切丝,切小炒料也是如此,把年糕磨菇切成片。 2锅里倒入食油,放入肉丝煸炒,放入菜磨菇盐,料酒翻抄成塾放入, 少量大蒜丝,,放入味精,盛起。 3锅里放少许油,倒入年糕或面,抄一下倒入菜碗里的汤再放入少量水,烧开到年糕软熟倒入菜料翻抄均匀咸淡适中,,装盘, 炒面同样不果要把面用开水烧熟。 (倪教授吃的年糕是荠菜烧的) (此点心摘自妈妈写于 2009年2月8日 晚9时40分的E邮) 和好朋友们一起聆听中国经典, 感受更多我们生活的美好! 感谢来自您的点击欣赏。。。