猫兄请进：奶奶菜谱：杂胡椒 ZT（图）

大清太平 · 发表于 2011-1-16 19:30:07

https://blog.sina.com.cn/s/blog_5b1f8fab0100bpx9.html

文中说：杂胡椒是地道的荆州菜，在荆州之外是很难吃到这种味的。
这个说法值得商榷，现在远在北京都有的

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奶奶菜谱：杂胡椒

杂胡椒是地道的荆州菜，在荆州之外是很难吃到这种味的。奶奶做的杂胡椒是地道中的地道，极品中的极品，那个味真是绕舌三月而不绝。杂胡椒所需原料和做法都很简单，但味道是否地道却是简单之中见真功夫，简单之中并不简单。奶奶今天做了五斤米面，两斤胡椒的杂胡椒，整了一满盆！

原料：米面、红胡椒、生姜、盐（注：胡椒即辣椒，胡原来是中原汉民族对西北游牧民族的统称，相应的把这些民族使用的物品叫胡什么，如胡琴，胡床，胡豆。到后来混杂到把本地没有的物品都叫胡，青椒的原产地是美洲，明代时期传入中国，于是有很多地方把它叫胡椒）。

做法：1、将红辣椒剁碎；2、将米碾成米面（现在可以直接在超市现买，过去农家都是将米喂入磨眼，用磨碾成米面）；3、米面、红辣椒、盐、姜混在一起搅拌，然后，装仰水坛子，仰水带灌水，盖上盖子（如果使用的仆水坛子，就将下面盖子灌水，再将坛子到扣在盖子上面）；4、坛子换过几次水后，就可以做菜了，先从坛里挖出一碗，锅里放油，不停地炒，直炒至一颗一颗状，油光光的，可诱人了。

杂胡椒的特点是炒的次数越多，越好吃。

有时，也可以在杂胡椒内添加些藕片、芋头、肥肠，则别有一番滋味了。

其实，炒杂胡椒最好是用猪油渣，或带点肥肉的腊肉，那味儿可香啊！ 听爸爸说，杂胡椒也是他们儿时的小吃，就算是冷的，抓一把放在嘴里，又有别样的味道。有时候，无论一双小手脏不脏，就往菜碗里抓起一把，一边玩，一边丢一颗杂胡椒到嘴里，感觉真好，真是回味，回味无穷啊！

www.ddhw.org---

三不猴组合 · 发表于 2011-1-16 19:36:41

回复：猫兄请进：奶奶菜谱：杂胡椒 ZT（图）……肯定吃过，就是不知道名字。哈

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大清太平 · 发表于 2011-1-16 19:41:57

现在餐馆里经常有杂胡椒财鱼

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游乐嬉子 · 发表于 2011-1-16 19:53:54

一定是又香又鲜。

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大清太平 · 发表于 2011-1-16 20:02:04

米面在里面，口感很好

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大清太平 · 发表于 2011-1-16 20:11:17

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仅关 · 发表于 2011-1-16 20:46:09

渣海椒 - 简介
分布
渣海椒是我国西南地区一种特产，在四川、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃渣海椒。

渣海椒 - 做法

1.选适量红辣椒，洗净，如图2。

新鲜辣椒

新鲜辣椒2.用菜刀或是其他工具碾碎，如图3。

3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。

3.再将玉米粉[（就是把玉米磨成的玉米粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉

碾碎的辣椒

米，有筛子过滤玉米粗皮）也可以用大米米粉。]放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。

4.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。[我这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。要是实在没有的用瓶子代替（不建议用瓶子）。]

渣海椒 - 食用方法

以上做出来的渣海椒都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟即可。

1.可以炒回锅肉，记得一定要放蒜苗。

渣海椒回锅肉

渣海椒回锅肉2.可以煮渣海椒酸菜汤。注意：这里的渣海椒不要炒熟，直接是捞出来的放在汤里煮即可。

3.要是觉得你的渣海椒好吃，在炒其他菜时也可以加入少许。

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夏天过去了，

摘下帽子，

光头关公来也！

大清太平 · 发表于 2011-1-16 22:13:53

差不多是一回事

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tong-tong · 发表于 2011-1-16 23:14:47

勾起了思乡心绪

大清太平 · 发表于 2011-1-17 01:30:49

留恋那些坛坛罐罐

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游乐嬉子 · 发表于 2011-1-17 04:32:56

俺只是喜欢试试吃。

得想办法找老恶人的餐馆去。

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veil · 发表于 2011-1-17 04:37:06

跟着班班，流一回口水

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2011-1-17 04:41:38

我好好的，没流口水

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veil · 发表于 2011-1-17 04:43:03

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2011-1-17 04:45:42

开了一阵子了，再不去，又该换牌了

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拜晴MM所赐, 帅

游乐嬉子 · 发表于 2011-1-17 04:50:31

俺要是有翅膀的话。

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大清太平 · 发表于 2011-1-17 04:50:58

照一张菜谱的照片回来，给俺烟酒一下

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大猫日记 · 发表于 2011-1-17 04:54:55

一直在琢磨着胡椒如可切成粒。现在明白了，原来胡椒就是辣椒啦。。。

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veil · 发表于 2011-1-17 04:58:01

，切胡椒可要高深的武侠功夫

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2011-1-17 05:02:20

半夜起来看个帖子就可解决失眠问题

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仅关 · 发表于 2011-1-17 07:10:40

理解~离家+思家。故乡，只有才有这些道地的菜和坛子。

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夏天过去了，

摘下帽子，

光头关公来也！

salmonfish · 发表于 2011-1-17 17:27:05

北京航天桥附近的“九头鸟”可有此东西？回去试试。

本贴由[salmonfish]最后编辑于：2011-1-17 10:18:17

大清太平 · 发表于 2011-1-17 19:15:14

魏公村有一家“洪湖水浪打浪”，据说是湖北乡土菜，我去过，相当有风格

环境一般偏下。位置不是很醒目：网上找的地址是
地址：北京市海淀区魏公村街1号韦伯豪家园8号楼邮编：100081

“商户简介

主打“湖北土菜”，“油重、盐重”，“很下饭”。菜量“较小”，价格“倒还可以”。“值得一提”的是装修，魏公村店进门就看见“一排长桌子”，边上是“一溜小木凳”，红墙“裸露着砖头”，还写着“大标语”，感觉好像“一下子回到了上世纪70年代”。朋友小聚或者想怀旧的，可以一去。”

“主打湖北土家菜，口味很重，很下饭的。莲藕排骨汤农家小炒肉热干面水煮财鱼的味道都不错，价格也挺实惠的，感觉性价比比较高。”
“位于地下室
入口处并不令人高兴
但进到店里，还算宽敞明亮
有很多杂志可以看
上菜快，也许因为人不多吧
豆皮不错热干面不错”

网上找的照片：

本贴由[大清太平]最后编辑于：2011-1-17 11:16:16

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tong-tong · 发表于 2011-1-18 07:42:37

终于遇到理解俺心里的人

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动态微博

猫兄请进：奶奶菜谱：杂胡椒 ZT（图）

奶奶菜谱：杂胡椒

回复：猫兄请进：奶奶菜谱：杂胡椒 ZT（图）……肯定吃过，就是不知道名字。哈

现在餐馆里经常有杂胡椒财鱼[:-F]

有机会一定要试一试。 [:-F][@};-]

有点辣香[:-K]

得要这样的养水坛子（图）

四川叫渣海椒，请看介绍。。。。。（图）

渣海椒 - 做法

渣海椒 - 食用方法

差不多是一回事[:-Q]

只有在家乡，和故乡才有这些道地的菜和坛子[:-Q]

留恋那些坛坛罐罐[:-K]

最好有人做好了让俺尝尝。

跟着班班，流一回口水[:-F]

我好好的，没流口水 [:-K]

[:-K][:-K]

俺家门口有家恶人餐厅，咱一起去？[:-K]

现在就去！

照一张菜谱的照片回来，给俺烟酒一下[:-K]

俺来也，教科书的水平，昨天一晚上没睡好觉

[:))][:))]，切胡椒可要高深的武侠功夫[:-K]

[:))][:-K]

理解~离家+思家。故乡，只有才有这些道地的菜和坛子。

北京航天桥附近的“九头鸟”可有此东西？回去试试。[:-Q][:-Q]（图）

那个地方，好几年前回去的时候吃过！那些东西，那时候没见到。这次没去那里了（图）

终于遇到理解俺心里的人[>:D<]

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猫兄请进：奶奶菜谱：杂胡椒 ZT（图）

奶奶菜谱：杂胡椒

回复：猫兄请进：奶奶菜谱：杂胡椒 ZT（图）……肯定吃过，就是不知道名字。哈

现在餐馆里经常有杂胡椒财鱼[:-F]

有机会一定要试一试。 [:-F][@};-]

有点辣香[:-K]

得要这样的养水坛子（图）

四川叫渣海椒，请看介绍。。。。。（图）

渣海椒 - 做法

渣海椒 - 食用方法

差不多是一回事[:-Q]

只有在家乡，和故乡才有这些道地的菜和坛子[:-Q]

留恋那些坛坛罐罐[:-K]

最好有人做好了让俺尝尝。

跟着班班，流一回口水[:-F]

我好好的，没流口水 [:-K]

[:-K][:-K]

俺家门口有家恶人餐厅，咱一起去？[:-K]

现在就去！

照一张菜谱的照片回来，给俺烟酒一下[:-K]

俺来也，教科书的水平，昨天一晚上没睡好觉

[:))][:))]，切胡椒可要高深的武侠功夫[:-K]

[:))][:-K]

理解~离家+思家。 故乡，只有才有这些道地的菜和坛子。

北京航天桥附近的“九头鸟”可有此东西？回去试试。[:-Q][:-Q]（图）

那个地方，好几年前回去的时候吃过！那些东西，那时候没见到。这次没去那里了（图）

终于遇到理解俺心里的人[>:D<]

理解~离家+思家。故乡，只有才有这些道地的菜和坛子。