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[美食介绍] 酥得一碰就掉渣儿的 | 苏式鲜肉月饼

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发表于 2017-9-19 10:27:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
一年一度的中秋节就要到了,月饼作为走亲访友的必备礼品备受欢迎。我也借着这股势头尝试了月饼的自制。传统的方式月饼受众广,大家做得也比较多,这里不多说。鲜肉月饼周围有朋友和家人都喜欢吃,我做了一番研究,完成了鲜肉月饼的初体验。初次尝试虽然并不完美,但也算是基本成功,今天我把制作过程分享出来,是我美食尝试的一次记录,也希望给喜欢的朋友一些借鉴。
传统的酥皮鲜肉月饼的皮要用到猪油,才能达到完美的起酥效果,自己做的朋友买一些板油回来自己熬比较好,不要买市面上卖的白油,那个是人工合成的,自己做除了体验乐趣,家人的健康也很重要,所以不要怕麻烦。
原创作者 笨笨姚
食材
中筋面粉(水油皮)100克
猪油(水油皮)30克
温水(水油皮)50克
盐(水油皮)5克
中筋面粉(酥皮)100克
猪油(酥皮)50克
猪肉泥(馅料)200克
生抽(馅料)15ML
花椒粉(馅料)2.5ML
蜂蜜(馅料)15ML
香油(馅料)15ML
盐(馅料)5克
葱(馅料)一段
姜(馅料)一块
全蛋液(表面装饰)适量
黑芝麻(表面装饰)适量
辅料
烤制温度200度
烤制时间20-25分钟
烤盘位置烤箱中层
步骤
1. 将板油切小块加一小碗水中小火熬制猪油。
2. 待油渣变得微黄时即可,捞出油渣,猪油过滤放入冰箱冷藏备用。
3. 先将水油皮所有材料称量后加入搅拌盆,猪油最好提前置于室温软化一小会,不软化也没关系 ,因为需要用温水和面。
将所有材料揉制成团,尽量揉出筋膜,便于后边包裹酥油。可以像揉面包团似的摔打来快速增加筋度,揉到如图产生比较薄的膜时即可,盖保鲜膜饧30分钟。
将酥皮所需猪油提前置于室温软化到比较软的程度。将软化的猪油与面粉充分混和揉制成团,覆保鲜膜饧30分钟。
将葱和姜切成末加入猪肉馅中,依次加入所有调料,朝一个方向搅拌均匀并上劲,置于冰箱冷藏备用。
4. 将水油皮和酥皮分别均分为10份,揉圆备用。
5. 将水油皮捏成圆片,将酥皮放于当中,一手托着转,一手有虎口将水油皮向上推,直至完全包裹酥皮丸,封好口备用。
6. 将包好的皮擀开
7. 并卷起,盖保鲜膜静置10分钟。
8. 将卷着的皮直接压扁
9. 再次擀开并卷起,静置5分钟。
10. 将面皮卷对折,并像擀饺子皮似的擀开,中间略厚一些。
11. 包入1/10份馅(约27克)。
12. 包好后,收紧口,将收口置于底部放入烤盘。
预热烤箱到200度。
13. 1将全蛋液均匀地刷于月饼表面,并在中间散若干黑芝麻装饰。
14. 烤制大约20-25分钟,看到表面金黄即可。
15. 趁热食用味道最佳。吃不完的可以放入冰箱冷藏,食用时用烤箱再加热一小会。
小贴士
1、中筋面粉就是家里做馒头,做饺子的普通面粉。
2、水油皮用温水和酥皮将猪油软化都是为了水油皮和酥皮的软硬度一致更好操作。
3、馅料调好后冷藏利于包制。
4、馅用的肉最好是肥瘦3:7的前腿肉。
5、葱姜根据自己的喜好酌情添加,我觉得略微多一些馅会比较香。
6、水油皮包裹酥皮时注意收好口,否则后边会露出,影响效果。
7、包馅时尽量不要像包子一样中央有很厚的面团,影响外观及口感。我包的很不好看,还需提高。
版权声明:本文来源网络,公益分享

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