怎样才算是正宗的新疆羊肉串？

浅水珊瑚

春天到了，夏天还会远吗？夏天最大的乐趣莫过于和两三个好友撸串、喝啤酒，一聊聊到大天亮。

大街小巷的饭馆都能看到烤羊肉串的踪迹，有新疆大叔、内蒙大叔还有……兰州大叔？青海大叔？羊肉串在不同的地方也经过了不同程度的本地化改良。

也许你不知道，新疆羊肉串是这样的豪爽：

是这样的纯朴：

这些不都重要，因为今天漫游君要告诉你真正的新疆羊肉串是怎样！

【用料】

羊肉

说到选料，肯定是羊肉没问题啦！但是羊也分山羊和绵羊，新疆人比较喜欢吃绵羊肉，因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起来口感更加细腻。

再者就是烤羊肉串需要选用羊的后腿肉，这里的肉肥瘦相宜，烤出来的羊肉特别香又不会太柴！

肉签

喜欢新疆羊肉串的同学一定听过“红柳烤肉”，这种烤肉的肉签是选用比较笔直且粗细适中的红柳枝做成的。

红柳在西北是非常常见的一种植物，多生长在沙漠或者戈壁中，用红柳枝烤出的羊肉串会带有柳枝的清香，也是新疆许多地区最常用的烤肉用具，因为有的时候是几十号人一起吃，很难找到那么多铁签，但是用树枝的话就方便多啦！只要削一削就可以用了！

正在削红柳的大爷

再者就是铁签了，至于咱们路边常见的那种竹签……都是烤肉进入各个地方之后改良的~也有人调侃说是“牙签肉”。不需要像红柳那样削，也不需要像铁签那样每次都要清洗。但是在新疆，正宗的羊肉串依然保持红柳签或者铁签的传统。

【做法】

一般来说，新疆的羊肉串对肉的处理方法有两种。

第一种是直接将串好的肉进行烤制，在烤制的过程中添加孜然、辣椒面和盐进行调味，这个过程是一边烤一边调味的。还有一种烤肉叫“清烤”，所谓清烤就是烤肉的时候只撒上盐进行调味，避免辣椒和孜然的味道掩盖住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才会拿来清烤，可以尽情享受肉的自然香味。

第二种是先将肉块进行腌制，加入洋葱、盐、辣椒等调味料，再将腌制好的羊肉进行烤制，这样做出来的羊肉更入味，并且洋葱会给羊肉带来一种特殊的香味，令人回味无穷。

腌制好的羊肉除了在传统的烤炉上烤制之外，还有一个超级厉害的重磅武器！

图片：haotech@ZOL论坛

你认识吗？对了，这就是维吾尔族用来烤制馕饼的馕坑，一半在地下一半在地上。把羊肉或者羊排串（挂）在铁签上，放在馕坑中进行暗火慢烤。这种烤制方法烤出的羊肉表面金黄，鲜嫩可口。馕坑肉的最大特点就是比一般的烤肉块大，一般几串下肚就已经吃撑了。

是不是超级诱人！！

在揭开馕坑盖的那一瞬间，香气扑鼻，口水都要止不住了！

【吃法】

烤肉烤好了，就直接配啤酒吃吗？那你真的是太不懂得享受了。在新疆，吃烤肉可以有多种组合。

组合一：烤肉+烤馕

一边烤肉一边烤馕（图片：行者有痕@自驾游论坛）

馕饼在和烤肉一起烤之前是已经在馕坑烤熟的，有酥脆的外皮。在烤馕饼的时候，并不只是简单地在火炉上加热并撒上调味料，而是在烤制的过程中，不断往馕上涂抹烤肉时析出的油汁。烤好之后会垫在烤肉的下方和烤肉一起呈现给客人，馕的酥脆和肉的浓郁，简直不能再完美了！馕还可以解烤肉的油腻。

图片：深溪虎@新浪博客

组合二：烤肉+素抓饭

烤肉、素抓饭冰淇淋和卡瓦斯 图片：袤垭@豆瓣

在新疆，手抓饭的种类也是非常多的！比如羊肉抓饭、鸡肉抓饭、素抓饭，还有放葡萄干和杏干的甜抓饭等等，每一种都有自己独特的美味。

素抓饭用很大的一口锅做，抓饭和肉是分开的，所以可以单独点一份素抓饭，或者抓饭上配羊腿肉、羊排、羊脖子等等。烤肉和抓饭也是一种完美的搭配，抓饭的胡萝卜的清甜配着烤肉会让你的味蕾彻底沦陷……

组合三：烤肉+黄面

黄面烤肉的搭配比较难以想象，但是绝对值得一试！这是夏天最常见的一道美食，新疆也有一句俗话：豆浆离不开油条，新疆的黄面也离不开烤肉！

一层黄瓜丝，一层黄面再加一层烤肉（有的时候烤肉是炒制的），味道怎么样？只有吃了才能体会食材混合的奇妙滋味。

是不是已经迫不及待想要去撸串了？！