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我不知道答案,你能告诉我吗?(图)

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楼主
发表于 2011-2-9 06:39:13 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

蒸馒头,我从小就爱吃,现在也爱吃。吃了这么多年,居然从没有想到过这么一个问题:为什么馒头蒸好以后外围会有一层薄薄的挺光滑皮?
www.ddhw.com

 又白又松又软,热气腾腾的,让人流口水 zzwave.com






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  本贴由[xyh]最后编辑于:2011-2-8 22:42:58  

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沙发
发表于 2011-2-9 13:04:53 | 只看该作者

反光水蒸气[:P]


  反光水蒸气




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发表于 2011-2-10 14:05:59 | 只看该作者

我认为不是反光的问题


是表层的面粉颗粒在揉制和发酵过程中与空气发生了一些反应,导致结构上的一些改变。也许还涉及一些化学反应。具体细节我说不清楚,请专家继续作答。


 

www.ddhw.org---

据说这世界是彩色的?

 

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地板
发表于 2011-2-10 21:14:07 | 只看该作者

回复:我不知道答案,你能告诉我吗?(图)


刚开蒸时,生馒头表面凝有一薄层水,与馒头表面的面粉融成糊状,均匀地覆盖在馒头表面。熟了就成比较光滑的馒头皮。
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