回答yinyin MM "从油与水的讨论想到的"

salmonfish · 发表于 2007-1-23 03:17:53

油层的（机械）重量所引起的水的沸点的增加确实微乎其微。但其表面张力的作用不可忽略。

不带油层的水要沸腾，它的蒸汽压强只要等于或略大于大气压强即可。而带油层的水要沸腾，它的蒸汽压必须克服大气压强和油层的表面张力（一种压强）的合压强，故沸点升高。

其次，用高压锅烧水，高压锅的锅盖并没有直接给于水面任何重量和压强。它只提供一个封闭体系，使锅内水面之上的压强大于外部大气压强。这时水要沸腾，它的蒸汽压必须克服这一升高的压强，故沸点升高。

Cheers

yinyin · 发表于 2007-1-24 00:25:50

１）我说的是食油（不是沥清），其表面张力可以忽略不计。
２） 不是一个道理。皮肤表面水分的蒸发不是沸腾，而是蒸发，遏止蒸发只要密封就行，那怕所用的密封材料非常脆弱。三文兄大概也没有见过有谁在皮肤上抹了油质护肤霜后皮肤表面逸出的水气把那油质护肤霜薄膜冲起一片鼓包吧（要是有这样情况的话，有谁敢买这护肤霜？

）。
如果没有明显鼓包，就说明表面张力对水的沸点的作用小到可以忽略不计的程度。
建议三文兄作一次试验，用温度计量量锅中带油（食用油）层的水的沸点，对比一下同样条件下不带油层的水的沸点。

本贴由[yinyin]最后编辑于：2007-1-23 18:6:17

本贴由[yinyin]最后编辑于：2007-1-23 18:7:42

salmonfish · 发表于 2007-1-23 20:57:30

如果你想看到极端情形，请用石蜡（油脂）或者沥青（另一种油脂）代替玉米油。这时，当水被烧沸时你就应该看到鼓泡。

其实我们所讨论的内容与生活中用的油质护肤霜是一个道理。在皮肤表面涂抹一层护肤霜用来抑制皮肤表面水分的蒸发。要想逃逸皮肤表面，水分子不但要克服大气压强，还要克服油质护肤霜对水面的（interface)作用。www.ddhw.com

yinyin · 发表于 2007-1-23 05:17:15

有一定道理。我想，在水的沸点这一温度时，食油的粘度已很小，其表面张力所引起的附加压强也不会大（我没有看到过带油层的一锅水在将沸腾前那油层因受表面张力的反作用力而明显地鼓起来）。三文兄能否给出一个粗糙的数量估计？譬如，２２cm锅中有５cm深的水，上面有０.５cm厚的玉米油，在一个标准大气压下，接近１００度C时，靠近锅底的水所受的压强有多大。我猜想（仅是猜想）不会超过1.01个标准大气压（相当于５cm深的水改为１０cm深的水）。

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