【南行记】滇南名菜汽锅鸡（图）

三不猴组合 · 发表于 2010-4-19 20:01:41

【南行记】滇南名菜汽锅鸡

我们是经建水去元阳的。既然经过了建水，就不应该不介绍滇南名菜汽锅鸡。因为汽锅鸡就创始于建水。现在的建水县，就是古代的临安府。清朝乾隆年间，皇帝南巡要到临安，临安知府发告示征求佳肴。福德居的厨师杨沥揭榜，献出了汽锅鸡。介绍汽锅鸡，就要先讲汽锅。汽锅是用建水的紫陶制作。呈扁圆形，中有喇叭样蒸汽口。锅外雕画有菊、竹、梅、兰等装饰，并塑有饕餮为耳，其色如铜，其声如磬，光亮如镜。

汽锅鸡的要领是，鸡洗干净以后，剁成块，洗去血水，再放入汽锅中，加葱姜，置锅上蒸4-5个小时，至肉扒骨离。

此中的汤汁全由蒸汽凝结而成，清澈澄明，甘醇爽口。蒸鸡要小火。蜂窝煤炉子当然好。现在已经不用煤炉子了。我们就只好用电饭锅。哈。

其实，现代的汽锅鸡还要复杂一些，还应该加入名贵中药人参、田七、虫草、枸杞、红枣等。所以又是著名的滇味药膳，已经列入了《中国名菜谱》。

我们在建水翰林街吃的汽锅鸡，里面放的好像只是参须、枸杞什么的。

1957年，汽锅鸡被龙云夫妇宴请的时候，介绍给了毛主席等中央领导人。

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本贴由[三不猴组合]最后编辑于：2010-4-19 12:5:42

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三不猴组合 · 发表于 2010-4-20 09:00:41

是把汽锅上的包浆很费力地用钢丝球洗干净了。

太太说，把那包浆留着，这汽锅如果卖给王刚先生的《天下收藏》，也许可以卖30万。

现在，洗干净了，30元都不值了。叹。

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三不猴组合 · 发表于 2010-4-20 08:56:09

回复：吃汽锅鸡补人，听绣荷包是思念 ……谢谢喜欢

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三不猴组合 · 发表于 2010-4-20 08:55:33

回复：好鲜亮的片片，好详细的介绍。（图）……谢谢喜欢

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仅关 · 发表于 2010-4-20 07:56:48

拍得真好！这个紫砂有点名不副实？上釉了？

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夏天过去了，

摘下帽子，

光头关公来也！

tong-tong · 发表于 2010-4-20 07:38:51

很久没吃过了，三不老师有福气

谢谢您分享

游乐嬉子 · 发表于 2010-4-20 06:10:38

太诱人了。

可以看见水珠子！

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三不猴组合 · 发表于 2010-4-20 04:46:46

回复：现在正是开饭时间，看着眼馋添胃口 ……谢谢喜欢

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三不猴组合 · 发表于 2010-4-20 04:46:23

回复：香……谢谢喜欢

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三不猴组合 · 发表于 2010-4-20 04:46:00

回复：冬天下雪了，蒸一锅，下酒 ……谢谢喜欢

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三不猴组合 · 发表于 2010-4-20 04:45:33

回复：看着挺好吃的。 ……谢谢喜欢

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三不猴组合 · 发表于 2010-4-20 04:45:10

回复：这个好, 俺闻到香味了 ……谢谢喜欢

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大清太平 · 发表于 2010-4-20 02:56:40

现在正是开饭时间，看着眼馋添胃口

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清晴 · 发表于 2010-4-19 21:32:59

香

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三公子 · 发表于 2010-4-19 20:47:43

冬天下雪了，蒸一锅，下酒

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Crabapple · 发表于 2010-4-19 20:22:09

看着挺好吃的。

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veil · 发表于 2010-4-19 20:08:17

这个好, 俺闻到香味了

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拜晴MM所赐, 帅

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【南行记】滇南名菜汽锅鸡（图）

回复：拍得真好！这个紫砂有点名不副实？上釉了？……谢谢喜欢。

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拍得真好！这个紫砂有点名不副实？上釉了？

吃汽锅鸡补人，听绣荷包是思念[:-Q][@};-]

好鲜亮的片片，好详细的介绍。（图）

回复：现在正是开饭时间，看着眼馋添胃口 ……谢谢喜欢

回复：香……谢谢喜欢

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回复：看着挺好吃的。 ……谢谢喜欢

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现在正是开饭时间，看着眼馋添胃口[:-K]

[:-Q]香

冬天下雪了，蒸一锅，下酒[:-F][:))]

看着挺好吃的。[:-F]

这个好, 俺闻到香味了[:-F][:>]

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