印尼小吃

supin

  






Rempeyek是一種印尼小吃。
估且給它取個中文名叫「香脆也」或「香脆脆」吧！  
那天二姐來家，帶了一些她家印傭做的Rempeyek，味道還行，稍嫌花生軟了點。  
一時興起，打聽了基本做法，自己動手做。
先把香料準備好：石栗7-8粒，蒜頭5-6粒，茴香籽一茶匙，辣椒酌量，放入石舂內舂爛備用。
4-6片檸檬葉剪成幼絲備用。
一杯粘米粉和一杯生粉混合均勻，
打一個全蛋，撒點鹽，加入舂好的香料、檸檬葉，加水調成適當的濃稠度。 
花生和小咸魚干預先炒香放入調好的粉漿內。份量多少可按個人喜好，但不可過多以免影響脆度。
燒熱油鍋，轉小火，取一勺粉漿〈含酌量花生與魚干〉，沿鍋邊放入，讓粉漿沿熱鍋邊流入鍋中，
形成薄片。傾斜鍋身讓薄片均勺受油熱，炸至金黃色撈出放涼即可。
說時容易做時難，第一次的成績太差強人意了!該脆的地方不太脆,粉漿的濃稠很關鍵，太濃，流得慢，
脆片太厚沒有脆度；太稀，流得太快鍋邊掛不住，全流入鍋中變成麵餅！最理想是用粗糙的生鐵鍋。
 心有不甘！搜了搜「谷哥」，參考了正宗的印尼文食譜，原來不是加水，要加稀釋的椰漿；
還要加兩茶匙食用石灰水(可能這是成品香脆度的保証，但不太健康吧?)。
還有花生和小魚乾不是一早混入粉漿中，而是舀一勺粉漿再撒上花生或魚乾。
這樣應該可避免花生魚乾泡久了變軟！
食譜中還說要邊炸邊用熱油澆，
對！這樣受熱更均勻，可避免底下焦黃了而上面還不脆的情況出現。
食譜還建議用深一點的鍋操作。
呵呵！看來，簡簡單單一味小吃，技術含量還真不低耶！一定要多試幾次才行。
可能你會說，花生魚乾炸面罷了，不用這麼費功夫吧?！
這你就不知道了！這「香脆也」的妙處是用的香料和那切成細絲的檸檬葉！
用這個方法炮製出來的脆面片，檸檬葉所在之處，讓你滿口檸檬香！
加上香脆的花生，惹味的小魚乾！可以的話，配上一大杯冰啤酒！真的是天下第一美味小吃！

不信你試試看！




 附搜到的印尼文食譜:

Bahan Membuat Rempeyek :
200 gr tepung beras
400 ml santan cair
7 lbr daun jeruk, iris halus
2 sdt air kapur sirih
Bumbu Halus Rempeyek :
4 bawang putih
4 btr kemiri
2 sdt ketumbar
4 cm kencur
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
Taburan (sesuai selera):
Kacang tanah, potong2ong2
Teri medan
Cara Membuat Rempeyek :
Campur santan bersama bumbu halus.
Tambahkan tepung beras, aduk rata.
Masukkan irisan daun jeruk.
Sementara itu panaskan minyak dalam wajan.
Ambil 1 sendok sayur adonan, taburi dengan kacang tanah atau teri medan.
Tuang adonan di bag. sisi wajan, kemudian siram2 dengan minyak hingga terlepas.
Goreng rempeyek hingga garing.

Untuk menggoreng rempeyek, gunakan wajan yg cekung.

  

开开心心

勿用 食用石灰水 为好。

supin

开开心心 发表于 2016-5-10 18:41
勿用 食用石灰水 为好。

對！健康第一.