你一定不知道盖浇饭是这样来的

浅水珊瑚

　　你一定不知道盖浇饭是上海发明的！而且已经有160年了！今天就来给大家扒一扒，盖浇饭的前世今生，看看你最爱的盖浇饭是哪一碗！

　　盖浇饭问世原因“吃盖浇饭，少洗一个碗”鸦片战争后，五口通商，上海首先出现诸多大小洋行。洋行从一开始就是没有什么“内部食堂”的。于是，一些聪明的店主就干脆推出“盖浇饭”，又省得一个一个去炒菜，又省得多洗碗，很快，“盖浇饭”就风行上海滩。

　　上海的盖浇饭，口味也是“容纳百川”，在这里西餐、日式还是川式料理济济一堂。无非就是菜作浇头、酱汁入味的浸入米饭，图的是入口的快活！

　　下面小编搜集了一些色香味俱全的盖浇饭，快来看看你喜欢哪一款？

　　

　　红烧肉盖浇饭

　　上海人都无法拒绝一碗红烧肉，红褐色的酱汁，莹润的肉，以肥瘦相间的五花肉来烹饪最佳，油水随着炖煮溢到汤汁里，呈在冒着热气的米饭上，鲜甜，咸香，肉味十足，足足可以下3碗饭。

　　食材：

　　五花肉 姜 老抽 冰糖 食用油做法：

　　1、锅中加清水，下姜片，放入洗净的五花肉；

　　2、煮开再撇除表层浮沫，取出用温水冲净，切成小块；

　　3、坐锅烧热放油，入适量冰糖翻炒，炒至出现焦糖色；

　　4、下肉块翻炒，让肉块均匀的裹上红亮的糖色，并煸炒至肉块油脂溢出；

　　5、入老抽，炒匀上色后，倒入热水（盖过肉的表面），移入深锅；

　　6、大火烧开后加盖，改小火慢炖约1.5-2小时；

　　7、大火收汁，不停翻动，使汤汁包裹在每块肉上。

　　8、米饭装盘，上面浇上红烧肉，即可。

　　

　　水煮牛肉盖浇饭

　　水煮系列听着清汤寡水，其实才是上海人最待见的家常川菜，水煮的各种肉片层出不穷，下饭菜里最欢迎的就是水煮牛肉。辣一口直冒舌尖，偏偏香到你欲罢不能。搭配着豆芽，吸饱了辣味的汤汁，又是一道好料！

　　

　　食材：

　　牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把。辅料：

　　干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 。

　　做法：

　　1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

　　2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

　　3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

　　4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

　　5)倒入豆芽煸炒片刻。

　　6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

　　7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

　　8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

　　9)捞出来放在豆芽上。

　　10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

　　11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

　　12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

　　13）米饭盛出，上面浇上水煮牛肉，即可。

　　

　　茄汁牛腩盖浇饭

　　茄汁系列也是非常受欢迎的一个菜系，上海人偏爱鲜甜的口感，茄汁则刚好是对症下药。茄汁牛腩拥有鲜红的色泽，牛肉酥烂，口感更为甜口，倒还真不是谁都驾驭的住。

　　材料：

　　牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗做法：

　　1.牛腩洗净切块，清水浸泡半小时(中途换水几次，滤清血水)，捞出沥干；

　　2.洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块，姜切片；

　　3.油锅烧热，入姜片爆香，入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软；

　　4.番茄酱半小碗备用；

　　5.锅里倒入牛腩块，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均匀，再加番茄酱炒均；

　　6.加清水(比全部淹没食材还要多一点)，大火煮开后中火慢炖，中途加盐调味。牛腩酥烂，汤汁浓稠即可(中途如需加水，加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。

　　

　　鱼香茄子盖浇饭

　　上海人爱切“咯素”，在茄子的烹饪造诣上也是层出不穷。但最爱的永远是搭着肉沫的鱼香茄子，茄子被煮的酥烂，蘸满了酱香味真的是入口即化，比豆腐还软嫩，比什么都入味，下饭利器！

　　材料：

　　长茄子2根、猪肉2两、米饭、葱姜蒜末、豆瓣酱、醋、盐、白糖、生粉做法：

　　1.洗净的茄子沥干水分，切厚点圆片入锅炸软捞出；

　　2.锅中留底油，葱姜蒜末爆香后。倒入肉丝略炒；

　　3.倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中调好的调料芡汁拌炒入味，浇在米饭上即可。