吃素真的健康吗 关键要看怎么吃

浅水珊瑚

悄然间，身边吃素的人群日益增多。吃素的方式多种多样，吃素的目的也各有不同。但无论如何，健康的初衷都占据了相当大的比例。然而，吃素就等于健康吗？

全世界的素食方式多种多样

如果你认为素食就只是谷类蔬菜水果就错了，素食者因信仰及生活习惯的不同，也分有不同的食素方式。在这其中，最常见的要数完全不吃任何动物来源食物的全素，以及可以喝牛奶、吃鸡蛋或至少其中一种的“蛋奶素”。除此以外，有的素食者会在果蔬谷物之外选择吃鱼，作为唯一一种动物来源的食物，有的人选择“生素”即饮食只吃生不吃熟的，有的人选择只吃树上长的而不吃地下生的“果素”等等。

当然，这些素食的选择也同人的居住条件紧密相关。比如赤道附近居住的人群中，就有一部分愿意选择“果素”，除了祖祖代代的习惯传承外，也同这些地区水果、干果等树上资源丰富的地理特点有关。显然，我国东北地区的人就无法实现“果素”。

素食绝非萝卜白菜泡米饭

提起素食，绝不是萝卜白菜泡米饭这么简单，这样吃是会吃出毛病的。中国营养学会基础营养学分会副主任委员李铎介绍，素食也要讲求营养搭配。如果素食食谱设计得好，即使是全素食者也可以摄入所有营养素。

李铎教授指出，素食人群中各种疾病的总死亡率显著低于非素食人群，素食人群中癌症和Ⅱ型糖尿病的发病率也显著低于杂食人群。缺血性心肌病，循环性和脑血管疾病的发病率显著低于杂食人群。但是，素食者的一些非传染性疾病的风险因子水平相对要高，比如血浆同型半胱氨酸、平均血小板体积以及血小板凝集能力。这与素食者膳食中维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸摄入量低有关。因此，为了进一步降低素食人群中非传染性疾病的死亡率和发病率，素食者应当合理地设计膳食结构，尤其是要增加维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸的摄入。

解决这一问题实际并不难。比如在炒菜用油方面，注意选择一些亚麻酸含量高的植物油搭配食用，如亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等，就不会引发n-3多不饱和脂肪酸的缺乏。另外，素食者多吃一些发酵豆制品，包括酱豆腐、臭豆腐、酱油、豆豉等，在注意盐摄入的基础上，便可以摄入足够的B12。这是因为与其他维生素不同，人体对于B12的需求只要一点，且在体内能够反复利用。

定期体检为营养素食护航

什么样的人建议吃素呢？有些代谢综合征即通常我们说的“三高”患者就可以尝试吃素，或是在日常膳食中减少肉类食物的摄入。

然而需要提醒的是，高血糖、高血脂人群在吃素过程中，还要注意碳水化合物的选择。这是因为，当人们大量减少肉类食物摄入后，不自觉地会以增大主食量作为替代，此时如果精米白面摄入过多的话，依然会增加血液中的甘油三酯，同时导致血糖升高。因此，素食者要在主食选择上注意多种杂粮、粗粮的摄入。

此外，建议素食者通过定期体检检查身体状况，检验素食设计的水平。基础的生化指标便可看出营养素的摄入情况，因为当某种营养素缺乏时，疾病风险因子疾病谱就会进行改变，生活指标便可有所显现。而如果指标正常的话，说明膳食搭配也是健康的。对于那些希望实现素食又担心营养素摄入不均衡的人，可以向营养师咨询，寻求帮助。