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【美食心情】手把手教你酿私酒 之 葡萄酒(图)

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发表于 2011-1-14 09:49:55 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

每年10月左右,加州的葡萄就开始向新加坡倾销。各个超市都是便宜的加州葡萄,大概两块多新刀一公斤。说实话那口味一般,所以俺就用来酿酒。自己家酿的放心酒,绿色有机。
 
葡萄摘下洗净。注意不要把表面的霜搞掉了,那是天然的酵母。如果搞掉了就要加酵母,否则自然发酵即可。
 
 
放在容器中将葡萄捏烂。注意,力道的大小会影响成品的色泽。捏的越狠,颜色越深。。
 
 
挤完以后就是这个样子
 
 
放入水封坛中发酵。。。。如果要讲原理,那就是酵母吃糖产生酒精和二氧化碳。。
 
 
在此过程中会产生很多气体(二氧化碳),所以水封坛子很重要,要让气体撒出来,还不能让外面的氧气进去以防长霉。
 
 
在第二天葡萄中的糖分基本上消耗光了,所以要开始加糖,一公斤葡萄总共要加100克糖才能达到大概15%的酒精含量。先把50克糖用温水融化加入
 
 
两天后在加另外50克。。在30度的室温下,一周后就成了这个样子。。
 
 
用咖啡袋过滤出来就是这个样子,尝一尝,因该没有任何甜味,和干红是一个味道。。
 
 
下一步是澄清,把一个鸡蛋清打散加入酒中。
 
 
放置一天就会发现底部有沉淀析出。。。
 
 
用虹吸管把上面清澈的酒液抽出就行了。。
 
刚釀好的酒很sharpe。。如果放上两个星期再喝,就要柔和的多。以此法酿制的酒和市面上10刀左右的table wine  味道是一个等级的。如果你用此法釀成了满意的葡萄酒,别忘了回来给俺叫个好。


 

  本贴由[大猫日记]最后编辑于:2011-1-14 10:19:16  

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沙发
发表于 2011-1-14 11:41:43 | 只看该作者

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  回复:【美食心情】手把手教你酿私酒 之 葡萄酒……叫好。绿色葡萄酒。





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板凳
发表于 2011-1-14 15:58:15 | 只看该作者

成都是葡萄、白糖,2:1,糖太多了。还是猫兄的好,不会得糖尿病,今年要试试看!


  成都是葡萄、白糖,2:1,糖太多了。还是猫兄的好,不会得糖尿病,今年要试试看!





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夏天过去了,
摘下帽子,
光头关公来也!
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地板
发表于 2011-1-14 16:46:00 | 只看该作者

好贴!俺也要试试。[:-Q]


如果用酵母,知道是哪种酵母么?
另外不知道是不是干红好像必须用葡萄干酿制才成。
曾经在瑞士喝过一种带葡萄味儿的葡萄酒,酒味儿和葡萄味都很浓,后来再没喝到过,有谁知道这种葡萄酒的名字?


 

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 楼主| 发表于 2011-1-14 18:11:54 | 只看该作者

呵呵,放心酒哈


  呵呵,放心酒哈





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 楼主| 发表于 2011-1-14 18:13:23 | 只看该作者

那样出来的酒会有甜味,干红要把糖都转化完,只有酸涩味道


  那样出来的酒会有甜味,干红要把糖都转化完,只有酸涩味道





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 楼主| 发表于 2011-1-14 18:15:31 | 只看该作者

就用baking yeast 就成。每公斤葡萄两茶匙,30C水化开加入


没听说过要加葡萄干


 

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发表于 2011-1-14 18:48:34 | 只看该作者

这几个坛子的位置也忒悬了一点儿吧?!这麻烦,俺还是买着喝吧![:-K][:-D](图)


 


 
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发表于 2011-1-14 23:37:40 | 只看该作者

自己酿酒,拒绝加州,哈哈。Do it yourself [:-Q]


  自己酿酒,拒绝加州,哈哈。Do it yourself





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发表于 2011-1-15 00:12:28 | 只看该作者

猫兄家的酒能 分给我一些吗 [:-K][:-M]


  猫兄家的酒能 分给我一些吗





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发表于 2011-1-15 00:42:39 | 只看该作者

俺家夏天收很多绿葡萄,吃不完,能做酒吗?(图)


俺以为酵母吃了包子才变酒, 这个水封坛子是关键






 

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发表于 2011-1-15 01:20:51 | 只看该作者

能者多劳,劳者有获![:-Q]


猫兄和夫人,天赐良缘一对——人人羡慕的夫妻档。


 
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发表于 2011-1-15 02:11:01 | 只看该作者

【秋之韵Ⅳ】之一稿多投,自制葡萄酒(也算秋之实吧)(图) 88tseb®

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发表于 2011-1-15 02:16:32 | 只看该作者

让三GG找点Napa谷的葡萄,就可以反销加州了[:-K] 哦,(图)


后面还有结婚照呀






 

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发表于 2011-1-15 02:58:41 | 只看该作者

WOW, 等夏天了,俺得试试[:-K]


问题是,俺不爱喝酒,做了干啥呢?私酒又不能卖


 

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发表于 2011-1-15 02:59:44 | 只看该作者

强烈要求秀秀后面的照片[:-K]


  强烈要求秀秀后面的照片





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发表于 2011-1-15 03:05:12 | 只看该作者

Vmm免费供应加州葡萄 [;)][:))]


  Vmm免费供应加州葡萄





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发表于 2011-1-15 03:40:25 | 只看该作者

葡萄换酒,好deal!


  葡萄换酒,好deal!





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发表于 2011-1-15 03:45:54 | 只看该作者

不爱喝酒?谁不知道Vmm喝啤酒的光荣历史[:-K]


  不爱喝酒?谁不知道Vmm喝啤酒的光荣历史





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发表于 2011-1-15 03:53:50 | 只看该作者

班班有酿啤酒的方子么?[:))]


  班班有酿啤酒的方子么?





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发表于 2011-1-15 04:07:36 | 只看该作者

啤酒的方子没有,米酒的有[:-K]


  啤酒的方子没有,米酒的有





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发表于 2011-1-15 04:12:53 | 只看该作者

米酒呀米[:-F]


  米酒呀米





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 楼主| 发表于 2011-1-15 06:48:31 | 只看该作者

有道理,有那时间咱还抓几只鸟呢 [:-K][:-Q]


  有道理,有那时间咱还抓几只鸟呢





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 楼主| 发表于 2011-1-15 06:48:54 | 只看该作者

拭目以待 [>:D<]


  拭目以待





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 楼主| 发表于 2011-1-15 06:49:54 | 只看该作者

就是图个乐子 [:)]


  就是图个乐子





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 楼主| 发表于 2011-1-15 06:50:27 | 只看该作者

你都拿去吧。。俺再接着酿 [:-D]


  你都拿去吧。。俺再接着酿





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 楼主| 发表于 2011-1-15 06:52:37 | 只看该作者

酵母吃糖,俺吃包子。。什么葡萄都能做。。。[:-D]


  酵母吃糖,俺吃包子。。什么葡萄都能做。。。





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 楼主| 发表于 2011-1-15 06:53:52 | 只看该作者

娃哈哈,老婆怎么选都是错,俺只好将错就错 [:-K]


  娃哈哈,老婆怎么选都是错,俺只好将错就错





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 楼主| 发表于 2011-1-15 06:56:42 | 只看该作者

原来有人整过了,米酒有人上过吗?没有的话俺上了哈 [:-M]


  原来有人整过了,米酒有人上过吗?没有的话俺上了哈





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 楼主| 发表于 2011-1-15 06:57:49 | 只看该作者

结婚照咋又三个人尼?[:-K]


  结婚照咋又三个人尼?





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 楼主| 发表于 2011-1-15 06:58:17 | 只看该作者

好,就按你说的办


  好,就按你说的办





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发表于 2011-1-15 07:30:37 | 只看该作者

孩子大了补照的[:))][:-K]


  孩子大了补照的





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发表于 2011-1-15 07:44:29 | 只看该作者

上吧上吧,俺喜欢米酒,甜甜的[:-F]


  上吧上吧,俺喜欢米酒,甜甜的





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发表于 2011-1-15 07:46:55 | 只看该作者

旁边那张只有两人啊[:))]


  旁边那张只有两人啊





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 楼主| 发表于 2011-1-15 08:02:54 | 只看该作者

看来咱秀坛的神探绝不止三文鱼一个。过去有个叫steve的也很厉害 [:-Q]


  看来咱秀坛的神探绝不止三文鱼一个。过去有个叫steve的也很厉害





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发表于 2011-1-15 08:12:00 | 只看该作者

还是三文鱼最厉害 , 俺是彻底服了[:-K](图)


还是三文鱼最厉害 , 俺是彻底服了

 

  本贴由[veil]最后编辑于:2011-1-15 0:12:53  

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发表于 2011-1-15 08:30:46 | 只看该作者

这次俺可什么都没漏呀?[:-K][:-K]


  这次俺可什么都没漏呀?




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发表于 2011-1-15 08:32:58 | 只看该作者

[:-K][;)][@};-][@};-]


  





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 楼主| 发表于 2011-1-15 11:48:45 | 只看该作者

俺就不知道,说来听听


  俺就不知道,说来听听





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发表于 2011-1-15 19:13:48 | 只看该作者

大猫GG好介绍。[:-Q]


尤其值得在中国的童鞋们试试,因为市场上假酒有多,又贵。


 

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