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[生活诀窍] 酸的使用窍门

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楼主
发表于 2015-1-8 14:33:56 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
醋是酸味的主要调料。醋的作用有:去腥味,所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味,增加菜肴色香味;解油腻。醋应在菜加热后放,以免丧失醋的香气,只酸无香。如出锅前勾一点芡,可以增味,防止香气丧失
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