煎饼科普贴 中外煎饼大PK 你最爱哪个

浅水珊瑚

    煎饼有一个洋气的英文名叫pancake，其实凡是面糊在烤盘或平底锅上烹饪的薄扁状的饼，都算pancake。世界各地的人民对淀粉和鸡蛋的热爱不亚于中国，也做出了许多类似的“面粉混合鸡蛋”的饼。

   说到这世界各地的煎饼，吃法不尽相同，有裹着肉吃的，也有蘸着酱吃的，还有就着水果和果酱吃的，总之在吃这个问题上，大家的智慧成果还是相当丰硕的！

    今天就来和大家盘点一下世界各地的煎饼都是什么样。

    首先拿来镇楼的当然是我们最最熟悉的街边早餐！

    1.中国煎饼

    中国的煎饼主要代表有两个：一个是山东的“杂粮煎饼”，以其饼皮薄而酥脆和山东大葱独有的清甜而闻名全国。

山东煎饼卷大葱

    第二个就是天津的“煎饼果子”啦！

煎饼果子，还可以在煎饼里放“薄脆”

    由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（有的地方改良之后放油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、辣椒酱、香菜等等作为佐料。

    如果再加点土豆丝、香肠什么的，今天的早餐不要太奢侈哦~

    2.印度Dosa

    Dosa是一种以大米面糊和黑扁豆为材料的煎饼。首先将扁豆糊、发酵米和水调配成面糊，再将一勺面糊倒在沾满奶油或油的平锅或大型铁板上，平均铺成一个圆形的薄饼。将其煎至正反面都为咖啡色时就可食用了。

    由于Dosa本身味道单调，所以时常搭配小菜和酱料。常见的搭配有豆类、泡菜、香料和蔬菜混合而成的辣酱、椰子酸辣酱等。在当地也是作为早餐来食用的。

    3.埃塞俄比亚Injera

    埃塞俄比亚的国民食物，乍一看是张蜂窝状的灰白色大薄饼，用当地特产的苔麸和Teff面粉（一种无筋面粉）混合，经过2-3天长时间的发酵后制成，最后摊成薄的软饼。因此会略带一股馊掉的酸味。（想到了老北京的豆汁……喜欢的人一天不喝都受不了，不喜欢的人闻都不能闻一下！）

    所以刚开始吃的时候会不太习惯。吃的时候，在injera饼里掰一小块，用这块饼从盘子里夹一点菜，一起放到嘴里。如果仔细看的话，就会发现那盘菜底下还垫着一张injera。传统上，吃饭的时候，要把盘底的那张饼吃完了，这一整餐才算吃完。

    Injera再配上鱼、羊、鸡、牛和素食的菜和配餐，就是一道完美的手抓菜了。

    可以邀请四、五个朋友一起，因为它在当地是传统的家庭食物，一家人坐在一起分享，还可以互相喂对方，是不是觉得很温馨？

    4.法国Crêpe

    看着有点眼熟？是的，这就是风靡各大美食广场和游乐场的“可丽饼”~

    可丽饼十分松软，很容易在平底锅上涂开，做得像纸那么薄。是法国很常见的街头小吃。

    里面的馅料也是五花八门，如果你想当正餐，那就加一些火腿，如果你想拿来当零食，也可以放一些水果和奶油，总之，鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉都可以任意组合。

    5.斯里兰卡Hoppers

    Hoppers又称Appam，有点像我们的煎鸡蛋，但是斯里兰卡人加入了面粉，使得鸡蛋下面有一层蓬松的面饼，可以当卷饼来包着食物吃。但煎的时候，鸡蛋主要是留在正中间，周围边缘才是面粉。

    6.泰国、印尼Martabak

    Martabak是泰国、印度尼西亚和印度常见的街头食品。也是在大平锅或铁板上做的，表皮香脆，里面的馅热气腾腾，里面包着满满的蘑菇和鸡蛋。从很远的地方就能闻到它的香气啦！

    7.韩国Jeon

    韩式煎饼最初发源于韩国釜山，因釜山盛产海鲜的原因；但后来演变到各式各样的材料，包括肉类和蔬菜。脆脆的口感与甜咸适中的酱汁完美融合，做点心或主食都是不错的选择。

    8.日本Okonomiyaki

    Okonomiyaki（大阪烧）至今没有一个较正式的中文译名，有些地区根据日文汉字的写法，直接叫着“御好烧”。是一种日式蔬菜煎饼，为日本关西的一种民间美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表。由于外观的关系，也有人称它为“日本式比萨饼”。相较于其他日本料理，售价算是便宜的，所以又被称为“一钱洋食”，就是一钱就可以吃到的洋味食品。

    9.越南Banh Xeo

    越南煎饼本来只是柬埔寨高棉的传统食品，后来慢慢在越南流行起来。Banh是饼的意思，Xeo则是煎饼是发出的滋滋声。这个名字起得还真是生动呢，自带音效。越南煎饼里面有浓浓的的椰浆、海鲜等，极具东南亚特色。有意思的是它黄色的饼皮并不是因为加了鸡蛋，而是用了姜黄粉的原因。

    怎么样？看了这么多种煎饼是不是口水忍不住流下来了？你最喜欢哪一个呢？

浅水珊瑚

美丽港湾 发表于 2016-3-17 09:42
原来这么多国家都有煎饼啊！学习了

美丽港湾

原来这么多国家都有煎饼啊！学习了

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