珍珠湾ART

标题: 酸辣土豆丝(最经典做法) [打印本页]

作者: 美丽港湾    时间: 2015-2-21 09:42
标题: 酸辣土豆丝(最经典做法)

[attach]2371[/attach]
主料
土豆3个 花椒1勺
小葱2根 生姜2片
干红椒5个 炒香芝麻1勺

辅料
盐 胡椒枌少许
白砂糖 绍酒
酱油 纯香麻油
香醋 柠檬汁几滴

步骤
1.土豆去皮切丝;小葱洗净,葱白部分斜切成段,葱叶部分切葱末备用;生姜也切成条丝状;干椒去蒂去籽用厨剪成椒圈备用;
2.将切好的土豆丝清水冲洗后,放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡;锅内坐宽水煮滚,滴几滴油,调少许精盐,将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右,根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间),将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉,捞出控水备用;
3.炒锅加热,加入色拉油,爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈;
4.锅中加入绍酒、酱油,再加入清水1小杯(或高汤),白糖少许、精盐,纯香麻油,一边加热一边用锅铲不停搅动。
5.煮沸2分钟后熄火,用滤网滤出浓汁盛于小碗中,小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁
6.浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中,撒上葱末,浇上酸辣浓汁,拌匀即可食用。




欢迎光临 珍珠湾ART (http://zzwav.com/) Powered by Discuz! X3