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标题: 百吃不腻水煮鱼 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-1-16 10:24
标题: 百吃不腻水煮鱼

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　　特色：水煮鱼不仅保持了鱼的鲜嫩，还将辣椒的御寒、益气养血和香辣味发挥到了极致。

　　原料：草鱼700克鸡蛋白半个青蒜4根芹菜2根油麦菜2颗色拉油适量食盐适量姜1块蒜5粒花椒适量干辣椒10粒水淀粉少许白胡椒1/3茶匙水适量白芝麻半汤匙菜子油4汤匙火锅底料1包

　　做法：1.鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片，切片；用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出；2.在鱼里加适量盐、白胡椒粉、一点姜末、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟；把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。3.青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段。用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。4.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗，放入鱼头和鱼骨、适量盐，熬5分钟。5.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内水开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生；将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内；在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻；6.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，入干辣椒略推锅后，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。

　　小贴士：1.炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。

　　2.火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响而凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。

作者: 开开心心 时间: 2015-1-17 00:00
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少吃为妙

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