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标题: 祈福喜虾——普通食材打造精致宴客菜 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-1-5 10:37
标题: 祈福喜虾——普通食材打造精致宴客菜
[attach]1323[/attach]材料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）

调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

做法：

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1、准备所需材料。

2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

4、将虾分别贴放于挞模内。
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5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

7、放入蒸笼内。

8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

灰灰小贴士：

◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。

◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

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