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标题: 【转载】如果你到四川,一定要尝尝这些小吃!【转载】(图) [打印本页]

作者: 大清太平    时间: 2013-12-21 00:58
标题: 【转载】如果你到四川,一定要尝尝这些小吃!【转载】(图)

 
http://www.itxtbook.com/read.php?tid=361614

提到四川,就一定会说到四川小吃。典型的川菜以麻辣口味为主(也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了),
也有很多甜点是餐后小吃……总之说着说着就眼谗嘴谗的……口水ing~,好了,不多说了,现在就为大家介绍一
部分四川美食,借用网上的一位朋友辛苦收集起来的一些小吃图片 

一、小吃钟水饺吧。 
钟水饺:创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。 

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,
风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时
掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。 钟水饺是全肉的,馅里没有菜,
味道是辣中带甜,很好吃。 

 


二、酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,
普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。 

制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;
取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。 
酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、
油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。 

 

三、说到酸辣豆花,就不能不说到川北凉粉,也叫做旋子凉粉,因为是用旋子打出来的,
和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。 

川北凉粉:清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,
佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流
传全省,成为著名小吃。 阆中是川北凉粉的家乡。它品类多,佐料考究,细嫩爽口。 

凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。
再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,
装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即食用。
特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。还可用“黄粉”制成**凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。
既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。 

 

 

四、介绍了几个辣的,现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 

赖汤圆:赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、
不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字
号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。 

 

五、叶儿粑:叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,
更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。
用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。 
我回家经常看到有人叫卖,一般是一块钱2个,便宜又美味啊! 

 


左上的就是叶儿粑,下面的叫泡粑,是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。 

 

六、又该换口味了。说两种面吧,都是我很喜欢的,一种是—— 
甜水面:甜水面的制法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的面皮,
切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米
粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 

食法:面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。 
特点:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特。 

 

还有一种是燃面:宜宾最具特色的小吃,原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开始有人经营。
这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、
味精以及香葱等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是:
松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。宜宾的招牌,酒是五粮液,食是燃面。  

 

夫妻肺片:成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售
凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代
最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。  

 

龙抄手:龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计
在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 

 

还有红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手==,都很味美,一定不能错过的 

 

肥肠粉:肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 
口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、
猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,
满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。 

做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,
最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 

 

锅魁:四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃。八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、
白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、
炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃
店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。 
吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很不错,味道交融。 

 

蛋烘糕:相传清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、
发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成为名小吃。
现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的,有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心;
有的还夹进肉馅、菜馅,烘出咸鲜味,蛋烘糕的品种愈加丰富。 

 

冒血旺:毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应
是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的。 

 

烧烤 

 
 

炒田螺: 

 

炒龙虾: 

 

香辣蟹: 




 

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作者: bluemei    时间: 2013-12-21 01:02
标题: 这是干嘛呀,大清早的。。。[:-M]

  这是干嘛呀,大清早的。。。





作者: 大清太平    时间: 2013-12-21 01:05
标题: 大热天的大清早,是有点不和适宜,但是大冬天的下午五点,最合适不过了[:-K]

  大热天的大清早,是有点不和适宜,但是大冬天的下午五点,最合适不过了





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作者: bluemei    时间: 2013-12-21 01:18
标题: 这就出门找吃的去。。。[:P]

  这就出门找吃的去。。。





作者: veil    时间: 2013-12-21 02:00
标题: 看到很多不辣的,口水哗哗地。。。

  看到很多不辣的,口水哗哗地。。。





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拜晴MM所赐, 帅

作者: 大清太平    时间: 2013-12-21 02:07
标题: 叶公吧[:-K]

  叶公吧





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作者: bluemei    时间: 2013-12-21 02:12
标题: 你那个校园奇葩让我死机N次,真是够奇葩的了[:((]

一直进不去,只能贴在这里了。 


 

作者: 大清太平    时间: 2013-12-21 02:15
标题: 23张,可能是照片太多了?难道你用的是奇葩手机[:-K]

  23张,可能是照片太多了?难道你用的是奇葩手机





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作者: bluemei    时间: 2013-12-21 02:17
标题: 音乐也奇葩,都是断断续续跳跃式的[:%]

  音乐也奇葩,都是断断续续跳跃式的





作者: veil    时间: 2013-12-21 02:23
标题: 赖汤圆,叶儿耙,没红油的龙抄手[:-F]

  赖汤圆,叶儿耙,没红油的龙抄手





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拜晴MM所赐, 帅

作者: 大清太平    时间: 2013-12-21 02:24
标题: 正好有理由买个新电脑。。。反正都圣诞节了[:-K]

  正好有理由买个新电脑。。。反正都圣诞节了





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作者: 大清太平    时间: 2013-12-21 02:25
标题: 学了回头开爬梯用,俺这个节日应景用的[:-K]

  学了回头开爬梯用,俺这个节日应景用的





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作者: veil    时间: 2013-12-21 02:35
标题: 明天就开始开爬梯[:-K]

 要来很多人,嘿嘿。


 

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拜晴MM所赐, 帅

作者: 大清太平    时间: 2013-12-21 02:41
标题: 又要吃到一月底了,从圣诞到新年到新年[:-K]

  又要吃到一月底了,从圣诞到新年到新年





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作者: veil    时间: 2013-12-21 02:52
标题: HPGY数不过来啊[:-K]

  HPGY数不过来啊





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拜晴MM所赐, 帅

作者: 清晴    时间: 2013-12-21 07:24
标题: 我这里直接把图片过滤掉了[:O]欢迎到我家尝试炒田螺,这个我最拿手[:-K]

  我这里直接把图片过滤掉了 欢迎到我家尝试炒田螺,这个我最拿手





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作者: veil    时间: 2013-12-21 07:36
标题: 炒田螺,晴MM, 你这是要馋死俺啊[:-F][:((]

  炒田螺,晴MM, 你这是要馋死俺啊





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拜晴MM所赐, 帅

作者: 清晴    时间: 2013-12-21 08:27
标题: 俺做的是辣炒螺蛳,主要怕螺蛳里的寄生虫,我家姑娘爱吃

  俺做的是辣炒螺蛳,主要怕螺蛳里的寄生虫,我家姑娘爱吃





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作者: 大猫日记    时间: 2013-12-21 14:29
标题: 顶你几张-接地气亲摄(图)

 
小面


 
 

抄手和豆花


 
 

巨包


 
 

挂炉烧饼




 

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作者: 白酒    时间: 2013-12-21 18:59
标题: 打着过洋节的名义吃传统的中菜?[:-K]

  打着过洋节的名义吃传统的中菜?





作者: 三公子    时间: 2013-12-21 20:10
标题: 可惜啊,离开四川太早,当时兜里空荡荡[:>]

  可惜啊,离开四川太早,当时兜里空荡荡





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作者: 大清太平    时间: 2013-12-22 01:03
标题: 御驾亲吃亲拍[:-K]

 不辣,碗没红!


 

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作者: 大清太平    时间: 2013-12-22 01:04
标题: 估计您大部分不感冒,太辣[:-K]

  估计您大部分不感冒,太辣





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作者: 大清太平    时间: 2013-12-22 01:06
标题: 可惜了,空有那能吃辣的好素质,却没太能得到发挥的机会[:-K][:))]

  可惜了,空有那能吃辣的好素质,却没太能得到发挥的机会





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作者: goog    时间: 2013-12-22 05:50
标题: 中国还有喝不完的美味地沟油!中国人民一年喝掉300万吨地沟油(来源:重庆晚报)(图)


作者: 大清太平    时间: 2013-12-22 06:10
标题: 辣炒田螺好。。。尝之前舍问一句:辣度几何?[:-K]

  辣炒田螺好。。。尝之前舍问一句:辣度几何?





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作者: goog    时间: 2013-12-22 21:02
标题: 中共经常说人权就是吃饭,所以很多中国人认为吃越饱、人权越多!造成很多中国人如有机会就暴饮暴食的坏习惯

中共经常说人权就是吃饭,所以很多中国人认为吃越饱、人权越多,很多中国人如有机会就暴饮暴食,既伤害身体又浪费食物,造成粮食紧张。

其实,“吃越饱人权越多”是被误导后的坏习惯。以前我养的金鱼经常都是因为吃太饱而死掉,说明吃太饱对身体是很大的伤害。


 

作者: 大清太平    时间: 2013-12-22 21:29
标题: 你要是对中国充满敌意,找一切机会借共产党骂中国,我和你无话可说。你若是充满充满正义感和具有真诚的心,

我建议你有机会去中国走走,和那里的普通人接触接触,你会发现,你那些信口开河(更多的是以偏概全)的东西有多么不靠谱。 


 

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