【美食心情】手把手教你酿私酒之葡萄酒（图）

大猫日记 · 发表于 2011-1-14 09:49:55

每年10月左右，加州的葡萄就开始向新加坡倾销。各个超市都是便宜的加州葡萄，大概两块多新刀一公斤。说实话那口味一般，所以俺就用来酿酒。自己家酿的放心酒，绿色有机。

葡萄摘下洗净。注意不要把表面的霜搞掉了，那是天然的酵母。如果搞掉了就要加酵母，否则自然发酵即可。

放在容器中将葡萄捏烂。注意，力道的大小会影响成品的色泽。捏的越狠，颜色越深。。

挤完以后就是这个样子

放入水封坛中发酵。。。。如果要讲原理，那就是酵母吃糖产生酒精和二氧化碳。。

在此过程中会产生很多气体（二氧化碳），所以水封坛子很重要，要让气体撒出来，还不能让外面的氧气进去以防长霉。

在第二天葡萄中的糖分基本上消耗光了，所以要开始加糖，一公斤葡萄总共要加100克糖才能达到大概15%的酒精含量。先把50克糖用温水融化加入

两天后在加另外50克。。在30度的室温下，一周后就成了这个样子。。

用咖啡袋过滤出来就是这个样子，尝一尝，因该没有任何甜味，和干红是一个味道。。

下一步是澄清，把一个鸡蛋清打散加入酒中。

放置一天就会发现底部有沉淀析出。。。

用虹吸管把上面清澈的酒液抽出就行了。。

刚釀好的酒很sharpe。。如果放上两个星期再喝，就要柔和的多。以此法酿制的酒和市面上10刀左右的table wine 味道是一个等级的。如果你用此法釀成了满意的葡萄酒，别忘了回来给俺叫个好。

本贴由[大猫日记]最后编辑于：2011-1-14 10:19:16

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三不猴组合 · 发表于 2011-1-14 11:41:43

回复：【美食心情】手把手教你酿私酒之葡萄酒……叫好。绿色葡萄酒。

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仅关 · 发表于 2011-1-14 15:58:15

成都是葡萄、白糖，2：1，糖太多了。还是猫兄的好，不会得糖尿病，今年要试试看！

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夏天过去了，

摘下帽子，

光头关公来也！

~~ · 发表于 2011-1-14 16:46:00

如果用酵母，知道是哪种酵母么？

另外不知道是不是干红好像必须用葡萄干酿制才成。

曾经在瑞士喝过一种带葡萄味儿的葡萄酒，酒味儿和葡萄味都很浓，后来再没喝到过，有谁知道这种葡萄酒的名字？

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大猫日记 · 发表于 2011-1-14 18:11:54

呵呵，放心酒哈

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大猫日记 · 发表于 2011-1-14 18:13:23

那样出来的酒会有甜味，干红要把糖都转化完，只有酸涩味道

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大猫日记 · 发表于 2011-1-14 18:15:31

没听说过要加葡萄干

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salmonfish · 发表于 2011-1-14 18:48:34

三公子 · 发表于 2011-1-14 23:37:40

自己酿酒，拒绝加州，哈哈。Do it yourself

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清晴 · 发表于 2011-1-15 00:12:28

猫兄家的酒能分给我一些吗

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veil · 发表于 2011-1-15 00:42:39

俺以为酵母吃了包子才变酒

，这个水封坛子是关键

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拜晴MM所赐, 帅

tong-tong · 发表于 2011-1-15 01:20:51

猫兄和夫人，天赐良缘一对——人人羡慕的夫妻档。

大清太平 · 发表于 2011-1-15 02:11:01

【秋之韵Ⅳ】之一稿多投，自制葡萄酒（也算秋之实吧）（图） 88tseb®
这个好像办法都差不多

www.ddhw.org---

大清太平 · 发表于 2011-1-15 02:16:32

后面还有结婚照呀

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veil · 发表于 2011-1-15 02:58:41

问题是，俺不爱喝酒，做了干啥呢？私酒又不能卖

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2011-1-15 02:59:44

强烈要求秀秀后面的照片

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拜晴MM所赐, 帅

三公子 · 发表于 2011-1-15 03:05:12

Vmm免费供应加州葡萄

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veil · 发表于 2011-1-15 03:40:25

葡萄换酒，好deal!

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2011-1-15 03:45:54

不爱喝酒？谁不知道Vmm喝啤酒的光荣历史

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veil · 发表于 2011-1-15 03:53:50

班班有酿啤酒的方子么？

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2011-1-15 04:07:36

啤酒的方子没有，米酒的有

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veil · 发表于 2011-1-15 04:12:53

米酒呀米

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拜晴MM所赐, 帅

大猫日记 · 发表于 2011-1-15 06:48:31

有道理，有那时间咱还抓几只鸟呢

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大猫日记 · 发表于 2011-1-15 06:48:54

拭目以待

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大猫日记 · 发表于 2011-1-15 06:49:54

就是图个乐子

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大猫日记 · 发表于 2011-1-15 06:50:27

你都拿去吧。。俺再接着酿

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大猫日记 · 发表于 2011-1-15 06:52:37

酵母吃糖，俺吃包子。。什么葡萄都能做。。。

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大猫日记 · 发表于 2011-1-15 06:53:52

娃哈哈，老婆怎么选都是错，俺只好将错就错

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大猫日记 · 发表于 2011-1-15 06:56:42

原来有人整过了，米酒有人上过吗？没有的话俺上了哈

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大猫日记 · 发表于 2011-1-15 06:57:49

结婚照咋又三个人尼？

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大猫日记 · 发表于 2011-1-15 06:58:17

好，就按你说的办

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大清太平 · 发表于 2011-1-15 07:30:37

孩子大了补照的

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veil · 发表于 2011-1-15 07:44:29

上吧上吧，俺喜欢米酒，甜甜的

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2011-1-15 07:46:55

旁边那张只有两人啊

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拜晴MM所赐, 帅

大猫日记 · 发表于 2011-1-15 08:02:54

看来咱秀坛的神探绝不止三文鱼一个。过去有个叫steve的也很厉害

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veil · 发表于 2011-1-15 08:12:00

还是三文鱼最厉害，俺是彻底服了

本贴由[veil]最后编辑于：2011-1-15 0:12:53

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拜晴MM所赐, 帅

salmonfish · 发表于 2011-1-15 08:30:46

这次俺可什么都没漏呀？

veil · 发表于 2011-1-15 08:32:58

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拜晴MM所赐, 帅

大猫日记 · 发表于 2011-1-15 11:48:45

俺就不知道，说来听听

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游乐嬉子 · 发表于 2011-1-15 19:13:48

尤其值得在中国的童鞋们试试，因为市场上假酒有多，又贵。

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【美食心情】手把手教你酿私酒 之 葡萄酒（图）

回复：【美食心情】手把手教你酿私酒 之 葡萄酒……叫好。绿色葡萄酒。

成都是葡萄、白糖，2：1，糖太多了。还是猫兄的好，不会得糖尿病，今年要试试看！

好贴！俺也要试试。[:-Q]

呵呵，放心酒哈

那样出来的酒会有甜味，干红要把糖都转化完，只有酸涩味道

就用baking yeast 就成。每公斤葡萄两茶匙，30C水化开加入

这几个坛子的位置也忒悬了一点儿吧？！这麻烦，俺还是买着喝吧！[:-K][:-D]（图）

自己酿酒，拒绝加州，哈哈。Do it yourself [:-Q]

猫兄家的酒能 分给我一些吗 [:-K][:-M]

俺家夏天收很多绿葡萄，吃不完，能做酒吗？（图）

能者多劳，劳者有获！[:-Q]

【秋之韵Ⅳ】之一稿多投，自制葡萄酒（也算秋之实吧）（图） 88tseb®

让三GG找点Napa谷的葡萄，就可以反销加州了[:-K] 哦，（图）

WOW， 等夏天了，俺得试试[:-K]

强烈要求秀秀后面的照片[:-K]

Vmm免费供应加州葡萄 [;)][:))]

葡萄换酒，好deal!

不爱喝酒？谁不知道Vmm喝啤酒的光荣历史[:-K]

班班有酿啤酒的方子么？[:))]

啤酒的方子没有，米酒的有[:-K]

米酒呀米[:-F]

有道理，有那时间咱还抓几只鸟呢 [:-K][:-Q]

拭目以待 [>:D<]

就是图个乐子 [:)]

你都拿去吧。。俺再接着酿 [:-D]

酵母吃糖，俺吃包子。。什么葡萄都能做。。。[:-D]

娃哈哈，老婆怎么选都是错，俺只好将错就错 [:-K]

原来有人整过了，米酒有人上过吗？没有的话俺上了哈 [:-M]

结婚照咋又三个人尼？[:-K]

好，就按你说的办

孩子大了补照的[:))][:-K]

上吧上吧，俺喜欢米酒，甜甜的[:-F]

旁边那张只有两人啊[:))]

看来咱秀坛的神探绝不止三文鱼一个。过去有个叫steve的也很厉害 [:-Q]

还是三文鱼最厉害 ， 俺是彻底服了[:-K]（图）

这次俺可什么都没漏呀？[:-K][:-K]

[:-K][;)][@};-][@};-]

俺就不知道，说来听听

大猫GG好介绍。[:-Q]

【美食心情】手把手教你酿私酒之葡萄酒（图）

回复：【美食心情】手把手教你酿私酒之葡萄酒……叫好。绿色葡萄酒。

猫兄家的酒能分给我一些吗 [:-K][:-M]

WOW，等夏天了，俺得试试[:-K]

还是三文鱼最厉害，俺是彻底服了[:-K]（图）