【蝇翔拾忆】鼎边糊和福禄寿三星（图） - 珍珠湾ART

【蝇翔拾忆】鼎边糊和福禄寿三星

这个帖子是和三公子的《铁板烧》的。过年油腻吃多了咱可以吃点清淡的。这帖子又是送给VEIL先生的，他喜欢知道什么是鼎边糊。这帖子也是感谢仅关先生的。他发的《含泪活着》让我想起了母亲。

朋友，你认识福禄寿三星吗？我认识。但是，它是不是就是牛郎星？我却不能确定了。因为母亲可能也不知道牛郎星。

鼎边糊在福州话的发音是diāng-biĕng-gù。鼎边糊在福州已经有了400多年的历史。女儿从福州回来说，福州最好吃的东西就是鼎边糊了。其实，鼎边糊是福州老百姓最普通的小吃。就像洛阳人习惯喝汤，武汉人过早吃热干面一样普通。所不同的是，正宗的鼎边糊里，是用蛤（福州话叫gá）、虾米、丁香蚵那样的海鲜和蚬（福州话可能是叫liu-yāng的）打汤的，还要加香菇、葱花、黄花等。所以那汤就特别鲜。另一个不同点是，和北方人习惯吃面食不一样，福州多的是稻米。所以，鼎边糊是用米浆做的。

福州话是一种古老的语言，福州话里只叫“鼎”，不叫“锅”。解放后，南下干部都完全听不懂福州话。老百姓却是不能离开领导的。所以就有了“锅边糊”这样的名称。

在铁锅里盛上海鲜和配料熬成的清汤。等锅烧烫了，在锅的内缘抹上花生油，再把浓米浆淋（涮）在锅边。盖上锅盖，蒸熟后，把熟了的“糊边”铲进汤里。再重复操作。等到“糊边”的浓度合适了，再烧开，起锅。即得。正宗的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，细腻爽滑，清香可口。再配以碗糕、牡蛎饼、虾酥等就是老百姓的早餐。

但是，这里的许多细节，我其实并不清楚。因为虽然是在福州长大，但是，一直到离开福州去北京读书，我都从来没有吃过鼎边糊。就像仅关先生给的《含泪活着》那样。虽然外面都在批判“读书做官论”，但是母亲坚信，我们家的出路在读书。就像仅关先生给的《含泪活着》里的那个主人公，为了节省每一分钱，从来都是步行一样。我们从来是在家吃饭。家里也没有钟。母亲就每天半夜起来，看天上的福禄寿三星，看到它们西去了，就开始煮红薯，煮稀饭。即使这样，十几年，从来没有让我们迟到过。母亲用她的坚韧，扶起了我们的家。这千万个母亲才是中国的脊梁。

再后来，是因为文化大革命了，弟弟妹妹终于失学了，终于没有读成大学，却下乡去当了所谓的知识青年。他们的人生的路就比我们又难走了许多。

钟声响了，又过年了。看到鼎边糊，我就想起了天上的福禄寿三星。希望你也喜欢鼎边糊。