珍珠湾ART
标题: 【节日下厨】手撕面 (Hand Pressed Noodles)（图） [打印本页]
作者: 三公子 时间: 2009-11-26 08:19
标题: 【节日下厨】手撕面 (Hand Pressed Noodles)（图）
对于火鸡的味道很多人已有领教，比较干硬，即使很好的厨师也不能改变其本质。好处是不怎么肥，所以还是肉类里的健康食品。对于我这样不喜欢吃很多肉的人来讲，火鸡提不起多大兴趣。可是节日了，总的吃些自己喜欢的吧。我就上一碗手撕面吧，有点biang biang 的倾向，可又不到家，连刀子都用上了，惭愧。只是味道很地道的。
揉好的面（水里放少许盐，筋道）多醒一会儿，台上放些油，开压（显然是夏天的举动，手背晒得乌黑，上山，开车都晒人）
有压有挤，越匀乎越好，显然我没有做到
还好可以从附近挤压一些，弄平
按说手撕面不动刀，可我比较懒惰，也忘了最后的工序，就用刀子划上了
尽快吃面为目标嘛
刀法不讲究，但是面要宽
够薄吧
下面，一根一根来
看看，没肉，（其实成片的肉也行），黄瓜片陪伴，辣椒要旺（贾平凹的用词）
面熟了（两滚以上），要用熟油上泼，以免粘连
时常里豆腐，西红柿，青葱，菠菜，大火炒熟，面熟后泼上，素食派
本贴由[三公子]最后编辑于：2012-9-24 21:43:25
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作者: veil 时间: 2009-11-26 08:23
标题: 素食手撕面, 看着很诱人啊[:-Q]
公子居然还能下厨做羹汤? 新时代的好男人? 
--- 拜晴MM所赐, 帅  |
作者: 大清太平 时间: 2009-11-26 08:34
标题: 又薄又宽，接近专业水准[:-K]（图）
作者: 大清太平 时间: 2009-11-26 08:42
标题: 老干妈香辣酱，日本万字酱油，（图）
作者: 天涯浪子 时间: 2009-11-26 08:54
标题: 上得高山临绝顶 下得厨房拉劲面 三公厉害！这碗面我买下了 [:-M]
上得高山临绝顶 下得厨房拉劲面 三公厉害！这碗面我买下了 
作者: 天涯浪子 时间: 2009-11-26 08:58
标题: 大伙看清楚了 公子手指甲上的月牙个个清晰 健康非凡哪 咱琢磨着这跟公子热爱爬山有紧密联系
大伙看清楚了 公子手指甲上的月牙个个清晰 健康非凡哪 咱琢磨着这跟公子热爱爬山有紧密联系
作者: veil 时间: 2009-11-26 09:00
标题: 切了, 就下锅? 还需要拉一下吗?
看上去技术关键在挤和压? Too hard, I gave up 
--- 拜晴MM所赐, 帅 |
作者: veil 时间: 2009-11-26 09:03
标题: 指甲, 月牙? 浪子GG再琢磨, 这面就没法吃了[:))]
指甲, 月牙? 浪子GG再琢磨, 这面就没法吃了 
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 天涯浪子 时间: 2009-11-26 09:07
标题: 那么健康的手拉出的面 抢都来不及哪！
那么健康的手拉出的面 抢都来不及哪！
作者: tong-tong 时间: 2009-11-26 09:13
标题: 这双手可不是平凡人的手，能亲手做手拉面更是不简单呐！！[:-Q][:-Q][@};-]
作者: 天涯浪子 时间: 2009-11-26 09:19
标题: 9494 － 这双非凡的手下得厨房 上得殿堂 绝不逊色巴尔扎克莫扎特
9494 － 这双非凡的手下得厨房 上得殿堂 绝不逊色巴尔扎克莫扎特
作者: raindrops 时间: 2009-11-26 09:29
标题: [:-K][:-K][:-K]三GG还真是上得厅堂下的厨房啊
作者: veil 时间: 2009-11-26 09:31
标题: 新鲜, 头回听说能跳的面[:))]
南方人吃烂糊面, 也爱吃筋斗的面
--- 拜晴MM所赐, 帅 |
作者: 小小 时间: 2009-11-26 09:41
标题: 真是能干.......[:-Q][:-Q][:-Q]来一碗[:-F][:-F]
真是能干....... 
来一碗 
作者: 三公子 时间: 2009-11-26 10:06
标题: 是要匀一下再下锅，毕竟不是手擀面，不匀乎
有时可以厚一点就用刀，下锅前抻拉，不过也费事
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作者: 三公子 时间: 2009-11-26 10:07
标题: 新时代的好男人？"不知天上宫阙，今夕是何年？"[:-K][;)]（图）
作者: 三公子 时间: 2009-11-26 10:08
标题: 自家做面，筋道，新鲜，我那辣椒不够辣[:P]
估计赶不上您老人家 
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作者: 三公子 时间: 2009-11-26 10:10
标题: 老干妈香辣酱基本不用，日本万字酱油倒是常吃[:-K]
老干妈香辣酱基本不用，日本万字酱油倒是常吃 
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作者: 三公子 时间: 2009-11-26 10:12
标题: 浪子兄不会是看上我那只碗了？[:-K]吃面的人重视大碗[;)]
浪子兄不会是看上我那只碗了？ 吃面的人重视大碗 
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作者: 三公子 时间: 2009-11-26 10:13
标题: 指甲, 月牙，不像种花之人[:-K]
指甲, 月牙，不像种花之人
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作者: 三公子 时间: 2009-11-26 10:15
标题: 面吃到口里软和；关键是别太厚
面吃到口里软和；关键是别太厚
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作者: 三公子 时间: 2009-11-26 10:17
标题: 真来一碗？不常吃面的人是吃不了一碗的[:-K]
本贴由[三公子]最后编辑于：2009-11-26 2:21:39 --- |
作者: 天涯浪子 时间: 2009-11-26 10:18
标题: 潇洒 清雅 正是仗剑儒师
潇洒 清雅 正是仗剑儒师
本贴由[天涯浪子]最后编辑于：2009-11-26 2:19:44 |
作者: 三公子 时间: 2009-11-26 10:18
标题: 这样做面比手擀面浪费很多油[:>]
但是吃了有种滑溜 
本贴由[三公子]最后编辑于：2009-11-26 2:36:55 --- |
作者: 天涯浪子 时间: 2009-11-26 10:22
标题: 公子多放点蔬菜海鲜 再大的海碗吃一碗ye不在话下
公子多放点蔬菜海鲜 再大的海碗吃一碗ye不在话下
作者: 小小 时间: 2009-11-26 10:29
标题: 夜猫馋猫都在这里[:-F][:-K][:-K]（图）
作者: veil 时间: 2009-11-26 10:29
标题: "匀"? 南方MM听不明白, 还是抢这碗比较省事[:))]
"匀"? 南方MM听不明白, 还是抢这碗比较省事
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 三公子 时间: 2009-11-26 10:31
标题: 那就给浪子兄多上蔬菜海鲜，顺便换只大海碗（图）
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作者: 仅关 时间: 2009-11-26 10:48
标题: 不懂：公子是摄影者，还是制面者？
不懂：公子是摄影者，还是制面者？
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作者: 三公子 时间: 2009-11-26 11:01
标题: 关老爷问得好，忘了交代，本人做面，儿子摄影，学校作业[;)]
关老爷问得好，忘了交代，本人做面，儿子摄影，学校作业
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作者: 仅关 时间: 2009-11-26 12:54
标题: 大块大块的坨坨肉泼上！才赶口！哈
大块大块的坨坨肉泼上！才赶口！哈
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作者: 清晴 时间: 2009-11-26 16:39
标题: 节日愉快！[>:D<][@};-]
节日愉快！ 
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作者: 三公子 时间: 2009-11-26 19:07
标题: 困难时期，营养不良时期的梦想，最好的吃法，面作载体[:-Q]
如果营养过剩，就不能如此奢华，否则后果很严重 
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作者: 三公子 时间: 2009-11-26 19:08
标题: Indeed, to those in the US[@};-]
Indeed, to those in the US
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作者: 三公子 时间: 2009-11-26 19:09
标题: 就是把厚的地方撕开一些，自作主张[;)]
就是把厚的地方撕开一些，自作主张
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作者: 游乐嬉子 时间: 2009-11-27 06:20
标题: 三GG感恩节愉快！俺稀饭手撕面！俺，，，[:-K][:-K][:-K]（图）
作者: 清晴 时间: 2009-11-27 06:23
标题: 西子MM干脆改ID为：三碗面[:-K][:-M]
西子MM干脆改ID为：三碗面
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作者: 三公子 时间: 2009-11-27 06:35
标题: 三大碗哪，连浪子兄都得服 [:))][:))]
三大碗哪，连浪子兄都得服
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作者: 三公子 时间: 2009-11-27 06:39
标题: 那就有了个三MM [;)][:))]
那就有了个三MM
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作者: 游乐嬉子 时间: 2009-11-27 06:43
标题: 眼大肚子小 [:P]（图）
作者: 小石子儿 时间: 2009-11-27 06:56
标题: 好吃！那碗也够味儿！[:-F][:-Q]
好吃！那碗也够味儿！
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作者: 三公子 时间: 2009-11-27 07:06
标题: 我也认为好吃，尝过了[:-K][:-T] 那碗够瓷实，对吧？
好吃的不能因为器皿给耽误了
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作者: 小石子儿 时间: 2009-11-27 07:20
标题: 公子晚上好！我喜欢粗陶大碗，哈哈，那碗是陕西风味儿吧？[:-D]每周食堂吃面，俺刚干掉一缸[:-K]
公子晚上好！我喜欢粗陶大碗，哈哈，那碗是陕西风味儿吧？ 
每周食堂吃面，俺刚干掉一缸
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作者: 小石子儿 时间: 2009-11-27 07:22
标题: 搪瓷缸，带把儿的那种。[:-D]（图）
作者: 三公子 时间: 2009-11-27 07:23
标题: 又碰到一个能吃面的了[>:D<]那碗是从日本店买的，会不会是唐代的瓷器？从长安来？[;)]
又碰到一个能吃面的了 那碗是从日本店买的，会不会是唐代的瓷器？从长安来？
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作者: 小石子儿 时间: 2009-11-27 07:25
标题: 这样的碗更好！[:-D]（图）
作者: 小石子儿 时间: 2009-11-27 07:27
标题: 正是，俺就是爱吃面。[:-D]
正是，俺就是爱吃面。
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作者: 三不猴组合 时间: 2009-11-27 16:23
标题: 回复：【节日下厨】手撕面 ……哈有创意。没有中国式菜刀。
回复：【节日下厨】手撕面 ……哈有创意。没有中国式菜刀。
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作者: 三公子 时间: 2009-11-27 20:25
标题: 有中国式菜刀，切菜，剁肉用[@};-]
有中国式菜刀，切菜，剁肉用
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