【夏日温度III】【蝇翔拾忆】光饼——送给Veil先生（图） - 珍珠湾ART

【夏日温度III】【蝇翔拾忆】光饼——送给Veil先生

这篇“忆文”要介绍的是福州的特色食品——光饼。半个老乡的Veil先生长期客居异乡，居然也不知道家乡的“光饼”了。世道是变啦。这“光饼”就特意送给Veil先生，希望他喜欢。

上个世纪70年代，三不猴组合“蝇翔”回到福州结婚。太太惊奇地发现，福州的粮店除了卖粮食以外，还卖一种饼。老娘告诉他，这是福州的特产叫“光饼”。

传说，明嘉靖四十一年（1562年）戚继光奉命入闽平镇倭寇。大获全胜。兵书上说，兵马未动，粮草先行。戚家军的干粮，是一种用面粉做的，中间打了孔，贴炉烤制的圆饼。士兵用一根钱串，就可以穿起一串圆饼。背上行军，十分便捷。那烤炉，通常就是用大水瓮改制的，十分适合作战急需。一般高约2米，直径1米，外敷黄泥。先用碳火从瓮底烧红，然后贴饼于内壁文火烤制。伺候，因为光饼硬中带脆，香松好吃，价廉耐饥，福州乃至浙南的百姓竞相仿制，相沿成习，并且，为了纪念戚继光的功绩，福州人就称之为“光饼”。

虽然都是用的“贴炉烤法”，和北京的火烧，和洛阳的火烧馍不同的是，按照传统的“贴炉烤法”，烤光饼的时候，是应该多次往饼面上抹水的。这样烤出来的光饼，不但饼面光亮如镜，而且饼色深褐如咖啡，吃着也会有咖啡样的味道，食品工艺学上叫“焦香味”。可惜，现在都改用电烤箱了，工人更是懒得站在火炉边，懒得往上面抹水啦。烤出来的光饼，就完全不是那个味了。世道是变啦。

粮食是最重要的战备物资。对老百姓而言，上有粮食部，下有粮食局，它们都是衙门性质的，严肃的单位。记得文化大革命以后，三不猴组合调回到了武汉，第一件事就是要到派出所去上户口。拿了户口，就赶紧到江边的一条叫板壁巷的小巷子里，找到了武昌区粮食局。曲曲弯弯地上得二楼，曲尺形大柜台的后头，递上户口本和郧县大柳公社开具的粮食关系转移的手续。看他们一个办公桌，一个办公桌地传过一遍，办好手续，领得粮本，下得楼来。这才觉得自己已经是武汉人了。看天，天也更蓝，踏地，脚下也更塌实了。

在湖北，粮店是只卖米面花生等粮食和定量供应的菜油、香油的。万万没有想到的是，在福州，光饼居然是到粮店去排队买的。犹如县太爷正在升堂办案，打横却坐个武大郎在一旁卖炊饼。宋江则摆个桌子在一边，又帮县太爷写文案，又帮武大郎收钱。这叫什么形象！！！

光饼还有两个“老乡”，一个叫“征东饼”，一个叫“福清饼”。

“征东饼”也是中间有孔洞的饼。但是，比光饼要大而且松，取的是戚继光“征东”的意思。二者的区别还在于，光饼是咸的，征东饼是淡的，征东饼的口感有点像武汉的“发饼”。

福清人则在光饼的饼胚上撒上芝麻再烤制。那样烤出来的饼，福州人叫它做“福清饼”，或者叫“福清光饼”。

在50年代，一个光饼只卖一分钱，二分钱就可以买一个征东饼了，它们曾经是老百姓的最便宜的零食。

改革开放了。上个世纪末，三不猴组合“蝇翔”回到福州，家人约定在“安泰楼”相聚。弟妹听说三不猴组合居然想起要吃光饼了，特意到“洪山桥”去，才买到了光饼。并且夹上了粉蒸肉，说，现在，里面不夹肉的光饼已经没有人肯吃了。世道是变啦。今年，又有了新气象。兴许是油腻吃多了以后的反弹，寻光饼的人就多了起来。不但“安泰楼”有光饼卖了，而且，仅就在福州北大路上就开了两家光饼店。老姐姐坚持说，远处，多走半站路的那家店的光饼做得正宗。这个道理，三不猴组合是懂得的：“远处的和尚会念经”嘛。东街口的人家就一定会走过来，买这边这家的光饼了。哈。