【夏日温度III】【蝇翔拾忆】福州线面——并和大清先生的凉面和嬉子先生的炒面（图） - 珍珠湾ART

【夏日温度III】【蝇翔拾忆】福州线面——并和大清先生的凉面和嬉子先生的炒面

这两天是怎么啦，大清太平先生秀酸辣凉面，游乐嬉子先生秀咖喱炒面，全秀坛都以吃面为荣，不吃面为耻，掀起了买面、做面、吃面的热潮。哈。所以，三不猴组合也赶紧响应号召，来秀一把福州特产——线面。

鲁迅说，人就像苍蝇一样，飞来飞去，转了几圈，却总爱飞回原来的地方。三不猴组合“蝇翔”又回到了福州。计划是春季动身的，临时，消防局要我们去讲一场“三防”，所以拖到6月5日，夏至前夕，才“南翔”福州。这样也好，这就对上了“夏日温度”的主题。还算不错。福州第二医院的医生和护士都很负责，取髌骨爪的手术做得顺利。三不猴组合于是偷闲漫步街巷坊间，一颗颗拾取尘埃中的记忆：温馨中时不时还夹着痛楚的记忆。并且希望能够借此“秀”出一些福州的风土人情。此为破题也。

西北的拉面已经在电视里“秀”了好几年商业宣传了。昨天在超市，却看到了更加古怪的产品：上海拉的，日本人监制的“拉面”！其实，福州的线面却是始于南宋，已经有了800多年的历史。照样细如发丝，可以穿过针眼。却不似拉面，必须赶忙下锅，而是晒干了的，是摆在了货架上，可以称斤卖的。

文化大革命的时候，三不猴组合回福州结婚，次日，邻居就送来了两碗线面。我们家是客居福州的外乡人，打听之后，才知道，这是福州的民俗：结婚送线面，叫“喜面”；远离家门返归或者远客入门的时候，煮线面里还要加两个鸭蛋，这叫“太平面”。因为福州话把蛋叫做“卵”，鸭卵（读做a lóng）就和“压乱”谐音，这就是“天下太平”“平平安安”的意思。线面有两种：“特线面”粗约0.7mm，而“面尾”的直径则小于0.6mm。女人坐月子以线面为主食，说是好消化，易吸收，大补。是为“诞面”。一根线面打开，可以长达180-190cm。在福州话里，“长面”和“长命”谐音，所以，祝寿要送线面，叫“长寿面”。而且，线面都是一缁缁包好的，大概一缁一碗的分量，从来不兴扯断的。因为“断面”和“短命”谐音，是很不吉利的。至于配线面的汤料，却是百花齐放的，但是福州人是不太喜欢吃麻辣味的。他们喜欢吃海鲜的鲜味。他们称“鲜味”为“甜”。这一回去平潭，三不猴组合可是领教了。我们买了一碗面条，里面竟有半碗是海鲜。这大概是因为，在海岛上，海鲜基本上等于是不要钱的，至少比面条还便宜！不过，也不尽然。外甥孙女儿来武汉读书。头几天，一点辣的都不吃的。第二年，吃辣椒的水平就超过了我们。毕业了，回了福州还惦记着武汉的鸭脖子。那么辣的，红通通的东西，他们可以空口当点心吃！

福州做线面的工人拜九天玄女为“切面始祖”，说是她发明了线面。线面深受海外侨胞喜爱，所以，日本、香港、新加坡等地都有了用机器拉线面的了。但是，那口味还是跟不上福州手工拉的线面。工人拉线面是很好看的。50年代，鳌峰坊和津泰路的路边就有工人在架子旁拉线面。现在不行了。管起来了。据说在靠城市边缘的鼓山脚下还有人在拉线面。三不猴组合是想去拍的，但是孩子们说，那里的治安不太好，所以就没敢去。只好在网上ZT了《天蓝的私人空间》的图片。贴在最后两张。一张是拉制的情形，一张是悬挂线面的竹棍和晒线面的木头架子。网友因此可以看出，它和西北拉面的区别。要想当画家，功夫在“画外”。福州线面其实是好东西，但是，在福州街面上看到的，却多的是朝鲜凉面馆和西北拉面馆。记得有人批评说，最正宗的拉面其实是宁夏的。咳！福州线面要想打出去，还得像西北拉面那样，在“面外”多下功夫才行。呜呼。