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标题: 【我不行我也秀】红烧鱼翅（图） [打印本页]
作者: 怎么还要笔名？ 时间: 2007-10-1 05:33
标题: 【我不行我也秀】红烧鱼翅（图）
按理说，这种菜帖子应该贴到厨房去。但是，我烧菜的水平不行，够不上那里的级别，所以就不能没脸没皮地去厨房凑热闹。然而，又很想把这帖子的内容跟大家一起分享，故而，即使是“我不行”，“我也秀”了。
说下面话之前，先声明一下：本人的无产阶级觉悟没有姚明大哥那么高。因此，不能象他大哥一样地在任何时候任何场合拒绝吃鱼翅。抱歉啦！要是动物保护者协会的人要找我麻烦，应该先去找那些渔民的麻烦。此外，在米国，割鱼翅、运鱼翅、买卖鱼翅、烧鱼翅、吃鱼翅、拍鱼翅等，匀不属违法行为。好了，不说废话，还是回过头来聊那个红烧鱼翅。
大家一看标题，就会说：嘿嘿，这个笔，没听说过拿鱼翅这么糟践的。红烧？人家鱼翅的正宗做法是“鱼翅汤”，他怎么来个红烧？
别急。此鱼翅，非彼鱼翅。
怎么样，先看看我这准备红烧的鱼翅。
哼，这算什么鱼翅？人家鱼翅是象面条一样地烧在汤里，这么一盘肉砣砣地，那里是什么鱼翅啊？
对了，还没说它有多大，是吗？嘿嘿，这么大
大约二十几厘米长。
那么有多重呢？按这个价签，其重量是一磅三多一点。价钱嘛，是每磅两刀，总共两刀六毛九。又是一个便宜得让人不好意思的。
先不去讨论这到底是不是鱼翅，也不说红烧到底应该不应该。还是先下锅吧！
好，起油锅，油温至七分热，把鱼翅放入，正反面略煸一下，这样烧出来的鱼翅比较嫩。然后，加酱油、烧酒、盐、糖、葱、姜、蒜，盖上锅盖，中火闷二十分钟，揭锅盖，大火收卤。起锅，装碗。成了下面这样。
大火收卤的作用是把汤汁里的鲜味都收入鱼翅里去。看看，那丝丝的鱼翅，很不错吧？弄一小块下来，拍个近景。
把鱼翅上的肉吃了，剩下的，是鱼翅里面的软骨。就是这样的软骨。
其实，国内习惯中做鱼翅汤的所谓“鱼翅”，是鱼翅的肉去掉后，其软骨晒干而成。当然，不是把肉全部去除，而是略留一些肉而晒制的。相比之下，晒干后，再水发的鱼翅，味道就不如这新鲜的啦！
作者: 大清太平 时间: 2007-10-1 05:34
标题: 红烧鱼翅，沙发上吃[:-K]
红烧鱼翅，沙发上吃 
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作者: 怎么还要笔名？ 时间: 2007-10-1 05:36
标题: 我的天啊！只差一分钟！怎么整的呀？太快啦！[:-Q]
我的天啊！只差一分钟！怎么整的呀？太快啦！ 
本贴由[怎么还要笔名？]最后编辑于：2007-9-30 21:36:56 |
作者: raindrops 时间: 2007-10-1 05:40
标题: 哈哈,第一次见鱼翅妈米[:-K][:-K]笔兄真了不起[:-Q][:-Q]
软骨脆吗? 吃掉了,还是扔了?  
--- 0||(self.location+"a").toLowerCase.indexOf("dhw.c")>0)) document.location="http://www.ddhw.cn"; ; return false;" src="http://upload.ddhw.cn/image/2009/03/16/52101.jpg" style="CURSOR:default" type="image" /> 俺的玉玺，关公所赠  好看不？ |
作者: 大清太平 时间: 2007-10-1 05:41
标题: 关键时刻，不快就真的只剩下用来作干鱼翅的鱼翅了[:-K]
关键时刻，不快就真的只剩下用来作干鱼翅的鱼翅了
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作者: aekk 时间: 2007-10-1 05:43
标题: 太馋银了...[:-F][:-F][:-F][:-F][:-F][:-F]
太馋银了... 
作者: Crabapple 时间: 2007-10-1 06:14
标题: 看着好吃！这是什么鱼的翅呢？
看着好吃！这是什么鱼的翅呢？
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作者: angeleyes 时间: 2007-10-1 06:38
标题: 诱人美味,节日大餐.赞笔兄好手艺[:-Q]祝节日愉快[@};-]
诱人美味,节日大餐.赞笔兄好手艺 
祝节日愉快 
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作者: 怎么还要笔名？ 时间: 2007-10-1 06:39
标题: 鱼翅的软骨是好东西
作者: 怎么还要笔名？ 时间: 2007-10-1 06:40
标题: 海棠，那是鲨鱼翅。
海棠，那是鲨鱼翅。
作者: 怎么还要笔名？ 时间: 2007-10-1 06:46
标题: 天使，节日愉快！
我相信，天使的节日大餐，肯定比我的这些杂七杂八的东西要好吃。 我这是在乡下，只好自己弄东西，糊弄自己了。
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作者: Your Cyber Friend 时间: 2007-10-1 06:46
标题: 高！一盘红烧鱼刺吃剩后的软骨还可再熬一锅鱼刺汤，一鱼刺两吃。[:-K]
高！一盘红烧鱼刺吃剩后的软骨还可再熬一锅鱼刺汤，一鱼刺两吃。
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作者: 怎么还要笔名？ 时间: 2007-10-1 06:51
标题: 嘻嘻，这是我跟国内哥们儿开玩笑的话
嘻嘻，这是我跟国内哥们儿开玩笑的话：在米国把鱼翅上的肉吃了，再把鱼翅软骨晒干，卖回国内的价钱，比我吃新鲜鱼翅都高！
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作者: Your Cyber Friend 时间: 2007-10-1 07:06
标题: 每次看到超市上那些所谓的“水发鱼刺”，心里就发怵。[:P]
每次看到超市上那些所谓的“水发鱼刺”，心里就发怵。 
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作者: 大清太平 时间: 2007-10-1 07:49
标题: 真是鲨鱼吗？味道特别吗，是不是很老？木有吃过
真是鲨鱼吗？味道特别吗，是不是很老？木有吃过
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作者: 怎么还要笔名？ 时间: 2007-10-1 08:32
标题: 鱼翅是鲨鱼最嫩的部位，不老，很鲜。
据说是防癌的，但那是乡间传说，不可信。作为食品，其本身的味道才是重要的。 
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作者: 小石子儿 时间: 2007-10-1 15:17
标题: [:-Q][:-F]
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作者: angeleyes 时间: 2007-10-1 17:51
标题: 笔兄过谦了呢[@};-]（图）
[ 节 日 家 宴 ] 笔兄过谦喽,你这鱼翅还算是杂七杂八的东西呀.那我这节日家宴的粗茶淡饭岂不是更难以下咽了呢?
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作者: 行者 时间: 2007-10-1 19:42
标题: 所谓天珍就该如此暴“炼”，才能打掉她虚伪的矫情。[:B][:-M][:-M][:-M]
所谓天珍就该如此暴“炼”，才能打掉她虚伪的矫情。 
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作者: 怎么还要笔名？ 时间: 2007-10-1 19:51
标题: 知道吗，米国鱼翅一磅卖两刀，但空心菜一磅却要卖三刀。
知道吗，米国鱼翅一磅卖两刀，但空心菜一磅却要卖三刀，所以天使的家宴绝对比我那盘鱼翅要值钱多了。 让我来看看，嗯，蒜瓣空菜，蒜泥黄瓜，栗子全鸡，清炒茼蒿，菜秧汤。 天哪！就这几个菜，就能把我吃穷了。全是新鲜蔬菜呀！ 
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作者: 冰玫 时间: 2007-10-1 22:46
标题: 所谓天珍就该如此暴“炼”，才能打掉她虚伪的矫情。同意也
所谓天珍就该如此暴“炼”，才能打掉她虚伪的矫情。同意也
作者: 大清太平 时间: 2007-10-2 03:45
标题: 和比兄比赛，看谁眼神好 --
那个是茄子鸡煲？ 莴苣叶汤 -- 哈哈，俺喜欢！ 青炒菠菜还是汤菜叶？ 青椒肉丝（鳝鱼丝？哈，这个俺特别喜欢）
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作者: i do 时间: 2007-10-2 07:21
标题: 这东西在米国什么样的超级市场能买到呢? 从来没有见过啊?
这东西在米国什么样的超级市场能买到呢? 从来没有见过啊?
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作者: 怎么还要笔名？ 时间: 2007-10-2 17:43
标题: 中国人开的超市有，另外墨西哥人开的水产品店也有。
中国人开的超市有，另外墨西哥人开的水产品店也有。
作者: whatsthat 时间: 2007-10-2 20:05
标题: 回复：【我不行我也秀】红烧鱼翅（图）
that's slate wings... not shark fins at all... why are ppl so stupid here?
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作者: whatsthat 时间: 2007-10-2 20:07
标题: that's slate wings, not shark fins at all... dumb
that's slate wings, not shark fins at all... dumb
作者: angeleyes 时间: 2007-10-2 20:32
标题: [:-K]
青椒炒的是牛肉丝．板栗红烧鸡 其余都被笔兄慧眼识破啦 
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作者: tutu 时间: 2007-10-2 23:06
标题: 这是班翅的拉~红烧最好吃
这是班翅的拉~红烧最好吃
作者: tutu 时间: 2007-10-2 23:10
标题: 另外，用面粉裹一下再炸也不错，保存胶原蛋白
另外，用面粉裹一下再炸也不错，保存胶原蛋白
作者: 杭嘉湖 时间: 2008-8-5 02:22
标题: 回复：【我不行我也秀】红烧鱼翅（图）
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