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标题: 网红月饼自己做，简单美味又健康！ [打印本页]

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作者: 浅水珊瑚    时间: 2017-9-26 11:39
标题: 网红月饼自己做，简单美味又健康！

蛋黄莲蓉月饼

- -原料- -

糖浆 碱水 花生油 低筋粉 纯莲蓉馅料 咸鸭蛋黄

- -做法- -

1.将糖浆和碱水一起倒入厨师机桶里搅拌均匀；

3. 然后用3档搅拌并慢慢倒入花生油，至到搅拌均匀

4. 然后将过好筛的面粉倒入，用1档搅拌；

5. 当面粉搅拌均匀后即可停机；

6. 将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟；

7. 然后把月饼皮分成每个25g的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用；

8. 将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟之后取出；

9. 然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好；

10. 再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用；

11. 然后用125g的月饼模具成型，成型时要注意压下去的力度；

12. 然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱烘烤即可。

广式枣泥月饼

- -原料- -

饼皮 中筋面粉 奶粉 转化糖浆 视水 花生油 枣泥馅 蛋黄水

- -做法- -

1.首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。

2.去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟

3.蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆

4.将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

5.翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

6.枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，

7.接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。

8.将饼皮按扁，包入枣泥馅。

9.把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。放入预热好的烤箱，烤20分钟

水晶月饼

- -原料- -

白凉粉 南瓜 紫薯 清水 白糖

- -做法- -

1.准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。

3.白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。

4.依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。

5.轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。

6.至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。

7.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。

8.凝固好后，将馅轻轻放入就好啦！

红曲绿豆千层酥月饼

- -原料- -

油皮 中筋面粉 糖份 猪油 水 油酥 底筋面粉 绿豆沙馅

- -做法- -

1.将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

2.将油皮、油酥各分成8等分。1个油皮包入1个油酥。

3.捏紧，收口朝下放好。，用擀面杖将油酥皮擀长。

4.自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。

5.拿 一个收口朝上，按扁,擀成长条

6 再次自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。

7.绿豆馅分成等量16份，揉圆。

8.将油酥皮从中间切开，分成两段，切面朝上压扁擀圆。

9.翻面包入绿豆沙馅，捏紧收口。 放入烤箱20分钟就可以吃啦！

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