我国养鸡历史已久，最早是为了玩赏，以后即知鸡肉好吃，所以吃鸡是古已有之的习惯，而且鸡在我国菜肴中一向列为上品，作为祭祖、待客、节日、产妇、病后调补之用。鸡的烧法极为多样，又加各地的做法也不一样，因此列入菜谱的烹调法不胜枚举。农历鸡年临近，为了满足广大吃货们的伙食要求，小编在这里为大家搜罗下全国各地比较著名的特色鸡名菜。盐酥鸡，鸡扒香脆肉厚，伴饭吃一流。
豉油鸡，广东家常菜，鲜鸡以生抽浸煮，嫩滑可口。
文昌鸡，海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。肥油四溢、皮爽肉香，配以海南的酸柑仔，正合热带口味。
宫保鸡丁，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。脆嫩交织，香辣开胃，口感丰富。
口水鸡，中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。将子弹椒慢煮炼成红油，配以花椒粉、芝麻酱，淋在浸过冰水的鸡肉，入口皮爽肉滑，辣味缓缓渗出。
酱鸡，乌镇的汉族特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。有"六月不馊，腊月不冻"之说。
烧鸡，又名熏鸡，名震东北、山东地区，成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。
玫瑰香熏鸡，以玫瑰花及玫瑰露烟熏，鸡肉嫩滑，带有淡淡玫瑰香味。
辣子鸡，因缘于重庆歌乐山而得名，以鸡翼取代鸡粒制成，口感嫩滑。
汽锅鸡，云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
盐焗鸡，广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一。
白斩鸡，“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美。
大盘鸡，新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
花雕醉鸡，在杭帮菜中还有经常吃到的作为凉菜的一类菜，它就是用酒糟来制作的各种食材，在菜名中往往冠以醉或糟，如醉鸡、醉鸭、醉鱼、糟肉、糟毛豆等等。
竹笙椰子鸡煲，全只鸡煮四分钟，半只则煮三分钟，时间调校得准确，鸡肉自然倍添嫩滑。
小鸡炖蘑菇，说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之首，是东北炖菜中最高档的。
黄焖鸡，又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
叫花鸡，把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
三杯鸡，发源于江西省，后来流传到台湾省，2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。
茶香鸡，童子鸡配以丰富的辅料和浓郁的茶香，十分清爽开胃。
铜山 发表于 2017-2-12 21:27
口水鸡看上去很诱人，学着做。。。
没找到上海的三黄鸡。吃了不少三黄鸡，印象很深。 ...
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