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标题: 酸菜炒羊肉 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2016-12-22 15:09
标题: 酸菜炒羊肉
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主料：

　　羊腿，酸菜，羊肉汤

　　辅料：

　　葱，姜，大料，陈皮蒜

　　操作步骤：

　　1、羊肉请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料，水烧开后，再煮三四分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫;

　　2、焯好水的羊肉放入电饭煲，加足量清水，焖煮两小时以上，至汤汁收了一半，呈奶白色;捞出羊肉，沥干汤汁;

　　3、蒜瓣、生姜分别拍碎，剁小块;干红椒掰成小段，去掉里面的小籽;瓶装酸菜一小碗;炖煮羊肉的羊肉汤一小碗;

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红辣椒，下入羊肉，翻炒片刻，中途加盐提味，淋一点羊肉汤润锅; 下入酸菜，翻炒均匀，再加一点羊肉汤，淋一点生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
羊肉先焖炖，一是羊肉软烂，炒起来口感好;二是留用羊肉汤。

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