珍珠湾ART

标题: 北海道吐司 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2016-3-14 08:38
标题: 北海道吐司
[attach]9908[/attach]
这款面包有着绵柔的口感,浓郁的奶香,微甜的面包被蔓越莓衬得味道层次更丰富了

材料(两个的量):

中种面团(第一次发酵)

(1)高筋面粉 500克

(2)蛋清 38克

(3)糖 12克

(4)酵母粉 4克

(5)牛奶 150克

(6)鲜奶油 200克

主面团(第二次发酵)

(1)蛋清 32克

(2)盐 6克

(3)糖 70克

(4)酵母粉 2克

其它:

1)蔓越莓适量

2)蛋液适量

作法:

1)将中种面团的所有材料放入盆中和成面团,加盖或用保鲜膜封好放入冰箱过夜

2)将过了夜的中种面团取出撕成小块放入面包机内再加上主面团的所有材料,将面包机功能设在揉面挡上揉20分钟后静等发酵至两倍大时又再开始揉,揉至面团可以拉出薄膜,膜中破洞边缘光滑状(约20-40分钟)

3)取出面团覆盖保鲜膜静置20-30分钟

4)将面团分成六份,团揉(拢着揉)成六小面团,覆上膜静置10分钟

5)整形,取一小面团压扁,三折成长条状,沿着长条擀成牛舌状,擀尽面中的空气和气泡,再将舌状面片卷成筒状,封口向下覆膜靜置10分钟。同法处理其余五面团。

6)第二次整形,取一面筒封口朝上,将面筒再次擀成牛舌状,擀尽空气和汽泡在舌状面片上撒上适量蔓越苺干,将其卷成筒状,封口朝下放入烤盒,每盒放三卷,盖上湿布,静等发酵。

7)当盒里面卷筒发酵至七八分满时,将表面刷上蛋液,烤箱预热到350f

8)放入两烤盒,烤30-35分钟,或竹签插入抽出干净即可

9)取出烤盒,倒出侧置待凉

几点提示:

1) 面团没有发大,不易揉出膜,或面太少也不易揉出膜所以我一般一次做两个。等到面团发酵至两倍大时才开始揉出膜

2) 当面团柔出膜后,从面包机上取出时, 若觉面团太湿,可先放置,等表面水分略蒸发, 再倒出,上面案操作

3) 两次整形很重要,这关系到面包内的保湿问题, 整型做得好,内部组织保持松软绵柔的时间就长。

4) 如室内温度太低第二次发酵有困难, 将放好面卷的烤盒放入烤箱内, 下面放置一锅热水, 打开烤箱灯,关上烤箱门

5) 如上火太大,面包的表层颜色太深, 盖上一层烤纸,或锡纸以免表面烤太过

虽然做起来麻烦,花时间, 但是,这款面包可真是好吃得没有朋友了。刚出炉时,那可是轻柔得如云似霞,香沁得入心入脾,余味绕舌三天不散。凉了以后,不干不掉渣, 而是一丝丝,一层层,凉凉的,柔柔的,醇醇的。

欢迎光临珍珠湾ART (http://zzwav.com/)