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标题: 腊肉蒸饭 -- 烤箱版腊肉 [打印本页]

作者: bluemei 时间: 2016-1-27 13:17
标题: 腊肉蒸饭 -- 烤箱版腊肉

bluemei (2016/01/26 21:04): 也许是心理问题，这肉晾挂在外面总是不踏实，试着烤箱低温腊起来。嘿嘿。。只要腌制到家，肉怎么晾干都不是问题。烤箱低温腊肉不受时间限制，不受季节限制，只要想吃随时可腊。一碗饭正好两人份，配点青菜，美美地一餐。

腊肉蒸饭 -- 烤箱版腊肉

作者: 龙飘飘 时间: 2016-1-27 13:42

好正宗的腊肉

作者: 三不猴组合 时间: 2016-1-27 13:47
真是高手耶。这方法有道理。

作者: veil 时间: 2016-1-27 14:16

作者: veil 时间: 2016-1-27 14:17
绝配！

作者: 花间留香 时间: 2016-1-27 14:58
烤箱烘干，腊肉革命。这是21世纪伟大创举之一。

作者: 花间留香 时间: 2016-1-27 14:59
适当滴介绍一下腌制方法为盼。。。

作者: bluemei 时间: 2016-1-27 17:55

龙飘飘发表于 2016-1-27 13:42
好正宗的腊肉

谢飘MM。正宗说不上，但的确很好吃。做法很简单，你也可以试试。

作者: bluemei 时间: 2016-1-27 17:56

三不猴组合发表于 2016-1-27 13:47
真是高手耶。这方法有道理。

买多了，一时吃不完的鱼，虾，都可以用这个方法保存。

作者: bluemei 时间: 2016-1-27 17:59

veil 发表于 2016-1-27 14:16

咱家有个湖南人喜欢吃腊肉，市场上卖的都是广式腊肉，他还不喜欢。无奈，只好自己想招了。当然，我自己也喜欢吃

作者: bluemei 时间: 2016-1-27 18:00

veil 发表于 2016-1-27 14:17
绝配！

自己菜地里的青菜，拔几棵炒了来配饭。

作者: bluemei 时间: 2016-1-27 18:12

花间留香发表于 2016-1-27 14:58
烤箱烘干，腊肉革命。这是21世纪伟大创举之一。

这个烘干机也可以完成腊肉革命

[attach]9247[/attach]

作者: bluemei 时间: 2016-1-27 18:26

花间留香发表于 2016-1-27 14:59
适当滴介绍一下腌制方法为盼。。。

我的腌制方法很简单，完美些的可以上网去找。
应该使用薄型五花肉。我用的后腿肉，不太讲究了。
酱油（生抽+老抽），红糖，花椒，辣椒粉（一点点），生姜片，一点点盐，小锅里煮开放凉。
肉洗净，抹干。放在大容器里倒少许白酒，再将腌制料倒入拌匀。放进一个带盖子的容器里存放到冰箱。每天折腾一次，连续折腾三天后去取出就可以晾晒或低温烤制了。

作者: LindaCN 时间: 2016-1-27 20:41

有辣味的腊肉还是第一次看到。我和朋友学习的是广式的，鸡腿也可以拿来做，味道还是蛮好的。

作者: LindaCN 时间: 2016-1-27 20:42

看到这张我自然的就张开嘴了。太气人了。。。。。馋。。。。。

作者: 开开心心 时间: 2016-1-28 00:48

bluemei 发表于 2016-1-27 09:59
咱家有个湖南人喜欢吃腊肉，市场上卖的都是广式腊肉，他还不喜欢。无奈，只好自己想招了。当然，我自己也 ...

[attach]9249[/attach]
真漂亮

广式腊肉不辣，相信是你家的湖南人不喜欢的原因吧

作者: 三公子 时间: 2016-1-28 01:01
哇，大肉。口水滴答。嘿嘿

作者: veil 时间: 2016-1-28 01:04

bluemei 发表于 2016-1-27 02:00
自己菜地里的青菜，拔几棵炒了来配饭。

青菜长得真好

俺家地里的东东全被动物糟蹋了。去年所有的水果，远未成熟，就被松鼠们运到窝里了，气人呢。
咱家这些不速之客从不对肉食感兴趣，晾在外面的腊肉，风鸡，很安全。

作者: veil 时间: 2016-1-28 01:07

veil 发表于 2016-1-26 22:16

湖南腊肉要烟熏制，不容易做呢。俺一湖南朋友年年在家，用松果熏制，今年还吃了他做的腊牛肉，非常香。

作者: 开开心心 时间: 2016-1-28 01:15

bluemei 发表于 2016-1-27 10:12
这个烘干机也可以完成腊肉革命

烘干机
什么品牌型号
看似多用途

作者: 花间留香 时间: 2016-1-28 03:01

bluemei 发表于 2016-1-27 18:12
这个烘干机也可以完成腊肉革命

哦哦，这可是头一次看见。专门烘干食物的。。。
我只用过衣物烘干机。。。

作者: 花间留香 时间: 2016-1-28 03:02

bluemei 发表于 2016-1-27 18:26
我的腌制方法很简单，完美些的可以上网去找。
应该使用薄型五花肉。我用的后腿肉，不太讲究了。
酱油（生 ...

配方有了！待我兴致高昂时来试试。谢谢啦！

作者: 花间留香 时间: 2016-1-28 03:03

bluemei 发表于 2016-1-27 18:26
我的腌制方法很简单，完美些的可以上网去找。
应该使用薄型五花肉。我用的后腿肉，不太讲究了。
酱油（生 ...

每天折腾一次还要加料吗？或只是翻翻。。。

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 07:01

LindaCN 发表于 2016-1-27 20:41
有辣味的腊肉还是第一次看到。我和朋友学习的是广式的，鸡腿也可以拿来做，味道还是蛮好的。 ...

广式的偏甜，我以前也做过。
腊鱼也很好吃。

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 07:02

LindaCN 发表于 2016-1-27 20:42
看到这张我自然的就张开嘴了。太气人了。。。。。馋。。。。。

这一勺正好送进你的嘴里。

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 07:02

开开心心发表于 2016-1-28 00:48
真漂亮
广式腊肉不辣，相信是你家的湖南人不喜欢的原因吧
...

谢开心兄！湖南腊肉其实也不辣，我自己给改良了。

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 07:03

三公子发表于 2016-1-28 01:01
哇，大肉。口水滴答。嘿嘿

哈哈。。看着有点恐怖。腊肉的特点就是肥而不腻，用来蒸饭极好。

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 07:04

veil 发表于 2016-1-28 01:04
青菜长得真好俺家地里的东东全被动物糟蹋了。去年所有的水果，远未成熟，就被松鼠们运到窝里了 ...

我这里青菜成灾了。每年的种子落到地里，自己就生长，不需要管理，一年四季菜地里都有青菜。
我不敢在外面晾肉，主要是怕招来苍蝇。

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 07:05

veil 发表于 2016-1-28 01:07
湖南腊肉要烟熏制，不容易做呢。俺一湖南朋友年年在家，用松果熏制，今年还吃了他做的腊牛肉，非常香。
...

对，忘说了，也是与广式腊肉不同的地方。
熏也很简单，我以前贴过的。一口旧锅里放些白糖，茶叶和白米，支架上放要熏的东西，大火烧至冒烟，几分钟就好。关键是盖子要严实，不然家里警报器要叫了。

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 07:06

开开心心发表于 2016-1-28 01:15
烘干机
什么品牌型号
看似多用途

这个烘干机不是什么品牌，就在超市买的，用来脱水蔬菜，水果很方便也便于清理。

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 07:07

花间留香发表于 2016-1-28 03:01
哦哦，这可是头一次看见。专门烘干食物的。。。
我只用过衣物烘干机。。。
...

对，一时吃不完的蔬菜，水果，包括鱼，肉都可以用这个脱水。
这是脱了水的水果干。

[attach]9252[/attach]

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 07:08

花间留香发表于 2016-1-28 03:02
配方有了！待我兴致高昂时来试试。谢谢啦！

记得到这里来汇报。。。

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 07:09

花间留香发表于 2016-1-28 03:03
每天折腾一次还要加料吗？或只是翻翻。。。

每天翻翻就可以了，不用再加料，除非你觉得颜色太浅，适当的加点老抽，如果你不打算熏的话。

作者: 开开心心 时间: 2016-1-28 07:34

bluemei 发表于 2016-1-27 23:02
谢开心兄！湖南腊肉其实也不辣，我自己给改良了。

沒吃过正宗湖南腊肉，胡乱猜，别笑。

正宗湖南腊肉与广式腊肉，口感、卖相、味道，有什么不同，能解说一下吗？

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 08:08

开开心心发表于 2016-1-28 07:34
沒吃过正宗湖南腊肉，胡乱猜，别笑。

正宗湖南腊肉与广式腊肉，口感、卖相、味道，有什么不同，能解说一 ...

正宗的我也不清楚，从吃过的感觉分辨，广式的口味比较清淡，偏甜，卖相好过湖南的。湖南的外相不太好，很多是直接经灶台烟熏，黑呼呼的，使用前要用淘米水浸泡。但烟熏过的味道很香，加上辣椒爆炒，绝对美味。
我自己做，就在两地适当的改良了一下，索取自己喜欢的部分。少糖，用茶叶，白糖和大米熏，保持漂亮颜色。

作者: 白酒 时间: 2016-1-28 10:09

bluemei 发表于 2016-1-27 18:26
我的腌制方法很简单，完美些的可以上网去找。
应该使用薄型五花肉。我用的后腿肉，不太讲究了。
酱油（生 ...

1. 肉要和腌制料一起煮开，然后腌制料倒掉还是再用？ 2. 每天折腾一次是从新再煮一遍？

作者: 白酒 时间: 2016-1-28 10:17
这个方法好，一定要试！俺也是怕苍蝇和灰什么的，不愿在外面凉肉。
http://www.zzwav.com/data/attach ... tz4ak89mty0li33.jpg

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 11:32

白酒发表于 2016-1-28 10:09
1. 肉要和腌制料一起煮开，然后腌制料倒掉还是再用？ 2. 每天折腾一次是从新再煮一遍？

也许是我没有说清楚。只把腌制料煮开。肉洗净抹干就可以了。
待料凉了将肉放进去。在这之前肉身上抹点白酒，一是消毒，二是增味。
拌匀后盖严实放冰箱里，每天拿出来翻翻，为让味道均匀。不用再煮。

作者: bluemei 时间: 2016-1-28 11:33

白酒发表于 2016-1-28 10:17
这个方法好，一定要试！俺也是怕苍蝇和灰什么的，不愿在外面凉肉。
http://www.zzwav.com/data/attachment ...

低温，一定不能高了，别把肉烤熟了。（75摄氏度）烤到半干时，放冰箱里冷气抽干也不错。干到肥肉部分变的透明就基本可以享用了。讲究点再熏一下就更完美了。

作者: veil 时间: 2016-1-28 12:15

bluemei 发表于 2016-1-27 15:05
对，忘说了，也是与广式腊肉不同的地方。
熏也很简单，我以前贴过的。一口旧锅里放些白糖，茶叶和白米， ...

他是严格按他湖南老家的做法，在室外大批量熏的，哈。

作者: 似曾相识 时间: 2016-1-28 12:15
家里的腊肉也刚刚做好，腊肠还在等待中。觉得腊肉还是蒸的最香。

作者: veil 时间: 2016-1-28 12:17

白酒发表于 2016-1-27 18:17
这个方法好，一定要试！俺也是怕苍蝇和灰什么的，不愿在外面凉肉。
http://www.zzwav.com/data/attachment ...

气温低的时候，室外其实没苍蝇，有人家里晾肉被小动物啃了，那就悲催了，怕小动物不干净，都不敢吃剩下的。

作者: veil 时间: 2016-1-28 12:19

似曾相识发表于 2016-1-27 20:15
家里的腊肉也刚刚做好，腊肠还在等待中。觉得腊肉还是蒸的最香。

腊肉蒸饭，好吃极了。
俺没做过香肠，感觉那个很难。

作者: 大清太平 时间: 2016-1-28 12:27
一石激起千层浪。吃货们纷纷露出真面目，口水滴答滴答的，要方子的，想装素女和绅士都不行

作者: 大清太平 时间: 2016-1-28 12:34
俺是一个极端人物，尽一切可能，肥瘦比例要限制在2:8

作者: 红珊瑚 时间: 2016-1-28 13:27
wow,看着太诱人了

什么神器？是平常的烤箱烤的吗？

作者: 似曾相识 时间: 2016-1-29 11:35

veil 发表于 2016-1-28 12:19
腊肉蒸饭，好吃极了。
俺没做过香肠，感觉那个很难。

嗯，腊肠很费工夫，要先搅碎肉，还要灌肠，用线打结。不试也罢。

作者: veil 时间: 2016-1-29 13:18

似曾相识发表于 2016-1-28 19:35
嗯，腊肠很费工夫，要先搅碎肉，还要灌肠，用线打结。不试也罢。

小时候看家里人做过的那些东东，俺才敢试试，像是醉鸡，风干肉，酱肉之类的，不记得有人做过香肠，嘿嘿。

作者: 似曾相识 时间: 2016-1-29 13:59

veil 发表于 2016-1-29 13:18
小时候看家里人做过的那些东东，俺才敢试试，像是醉鸡，风干肉，酱肉之类的，不记得有人做过香肠，嘿嘿。 ...

种类还很多啊！酒酿也不错，不难做的。

作者: 铜山 时间: 2016-1-29 19:31

bluemei 发表于 2016-1-28 07:07
对，一时吃不完的蔬菜，水果，包括鱼，肉都可以用这个脱水。
这是脱了水的水果干。

可以自制果脯了！这么说。。。。

作者: 铜山 时间: 2016-1-29 19:33

花间留香发表于 2016-1-28 03:03
每天折腾一次还要加料吗？或只是翻翻。。。

嗯嗯，多谢指导。。。。。

作者: 大猫日记 时间: 2016-2-2 15:18
腊肉用烤箱做，讲究，真讲究。俺也要试试

欢迎光临珍珠湾ART (http://zzwav.com/)