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标题: 清炖猪肚汤 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-11-30 11:25
标题: 清炖猪肚汤
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用料

猪肚600g

料酒适量

葱段适量

姜片适量

盐适量

白砂糖5小颗

白胡椒粉少许

面粉适量

做法

1. 葱姜，洗净改刀

2. 猪肚解冻后，在清水中先漂洗一次

3. 盆中无水，放入猪肚，洒入3勺盐，充分搓洗揉捏，漂净

4. 倒入适量面粉，内外都揉捏到位了，挤出污物，用水漂净

5. 以上步骤，如此重复3次，直至将污物全部洗净，最后用清水彻底漂洗干净

6. 将洗净的猪肚切成小段

7. 锅中水烧开，放入猪肚，飞水，完了将猪肚漂洗干净一旁待用

8. 砂锅中放入清水，倒入葱姜段，煮开

9. 葱姜水煮开后，倒入处理好的猪肚

10. 第一次煮开后，倒入料酒，再次煮开后，转小火炖90分钟至猪肚能够轻易嚼动

11. 加入少许盐花和五小粒白砂糖

12. 最后撒入少许白胡椒粉，调味即可

小贴士

清洗猪肚时，一定要多清理几次，这样才能清洗干净，嘟嘟洗了三遍才放心

砂锅不能用大火，要用中小火炖煮，否则锅体容易爆裂

嘟嘟做菜从不用味精，都是用砂糖来提鲜的，这里也是一样，嘟嘟加入了五小颗白砂糖粒，以达到增鲜的作用，千万不能多了，加多口味会变甜哦

炖好后加入少许的白胡椒粉，可以很好的去腥提味，汤汤可鲜美了

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