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标题: 蜜汁叉烧肉卷饼 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-11-21 10:11
标题: 蜜汁叉烧肉卷饼
用料

梅花肉400g

面粉200g

生抽2茶匙

老抽1茶匙

糖2茶匙

黄酒3茶匙

蚝油3茶匙

蜂蜜1茶匙

蒜3瓣

做法

1. 梅花肉备好，切成长条状，蒜切片待用；

2. 锅里放入适量的水，水开后，放入切好的梅花肉，煮约1分钟，捞出控水待用；

3. 煮好的肉放入碗中，再放入糖，黄酒，蜂蜜腌制1小时左右；

4. 再加入生抽，老抽，蚝油，蒜片，拌均匀，放入冰箱腌制12小时，使味道充分渗入到肉中；

5. 腌好的肉块，码放在铺好油纸或锡箔纸的烤架上，烤箱温度220度，时间20分钟，中间翻一次面，并将腌肉的汤汁刷在肉表面，烤好后，取出待表面温度降下来后，切片；

6. 备好面粉，放入适量的水，用筷子拌合，揉成面团；

7. 揉至面团，表面光滑，盖上保鲜膜醒约20分钟；

8. 醒好的面团，揉成长条，切成一个一个的小剂子，压扁，中间均匀的刷上食用油，两个剂子重叠，擀成薄薄的面片；

9. 备好平底锅，开小火，放入擀好的面片，待一边烙至略有小泡出现，翻面烙另一面，烙好后，待凉，从边缘将两张饼分开，表面刷酱，裹上生菜和烤好的叉烧肉，即可食用；

小贴士

1、梅花肉是猪的上肩肉，鲜美可口，久煮不老，并且不油腻，是做叉烧肉的首选肉；

2、腌制肉的时间较长，最好提前一天腌好肉，肉可以腌制一夜，第二天烤制；

3、和面时，面团不宜软，硬一点为宜；

4、擀剂子中间刷一层油，可以将烙好的饼分离开，其次刷过油，中和饼的硬度。

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