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标题: 京酱肉丝卷 [打印本页]

作者: 美丽港湾    时间: 2015-11-16 09:30
标题: 京酱肉丝卷
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用料

猪里脊肉200g       

豆芽菜50g

胡萝卜50g       

豆皮3张

盐3g       

生抽5ml

胡椒粉2g       

姜汁3ml

小苏打1g       

鸡蛋半个

水淀粉10g       

甜面酱2大勺

糖10g       

香油5ml

番茄酱5ml       

韭菜10根




做法




1. 第一步:入味吸水,把切好的里脊肉丝放盐、生抽、胡椒、姜汁、小苏打、适量的水,用筷子一个方向搅拌,水大约是肉的五分之一,搅拌好静置大约三十分钟,肉吸水膨胀,做出来自然就嫩

2. 给吸水的肉丝加全蛋液和淀粉,主要起到把水包在里面的作用,一斤肉一个鸡蛋,干淀粉要一点点的加,边加边搅拌,把肉丝抓一把没有水从指缝里滴下来,再加点油搅拌均匀

3. 起油锅,烧热,下肉丝滑熟,一般不超过一分钟就变色了,刚变色就捞出沥干油

4. 锅里留油,姜末爆香,下甜面酱、白糖、香油、番茄酱,煸炒出香味

5. 滑入肉丝快速翻炒几下盛出

6. 胡萝卜切丝,放热水焯熟,这些配菜的准备工作可以在腌肉时做

7. 豆芽去头去尾只要中间断热水焯熟

8. 韭菜热水烫软,用豆皮包上肉丝、胡萝卜丝、豆芽卷好,用韭菜扎紧,装在盘中

10. 如此摊完面糊,这是蛋饼的模样。

11. 摊完所有面糊后,接下来用同一平底锅放些油煎熟土豆丝和胡萝卜丝,别忘记撒少许盐。

12. 熟后模样。

13. 准备卷饼:先把蛋饼均匀地抹上自己喜欢的酱料(或蒜蓉辣酱或番茄意酱或花生酱或其他)。

14. 铺上黄瓜丝和晾凉的土豆丝、胡萝卜丝。

15. 放上生菜(其实卷什么全凭自己喜欢,可以荤素搭配,可以全素;可以象我这样生熟搭配,也可以全是能生吃的蔬果)。

16. 从下半部分入手,向上折起。

17. 从左至右卷好。






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