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标题: 西瓜吐司 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-8-11 08:48
标题: 西瓜吐司
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┈ 用料 ┈

中种面团：高筋粉240克

中种面团：牛奶100克

中种面团：糖10克

中种面团：酵母2克

主面团：高筋粉60克

主面团：糖30克

主面团：盐3克

主面团：奶粉10克

主面团：鸡蛋1个

主面团：酵母2克

主面团：黄油25克

抹茶粉10克

红曲粉5克

葡萄干40克

┈ 做法 ┈

① 把中种面团的所有食材揉成较光滑的面团，放进保鲜袋中扎紧袋口入冰箱冷藏发酵16小时。把发酵好的中种面团撕碎放入面包机中，再加入主面团中除黄油以外的食材，启动和面程序，待面团光滑后加入软化的黄油继续揉直到面团可以拉出薄膜。
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② 将揉至完全扩展的面团的五分之一混合抹茶揉匀，另一五分之面团揉圆，剩下的五分之三面团加入红曲粉、泡好的葡萄干揉匀，三个面团分别放入容器中进行第一次发酵。

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③ 一发完成的三个面团分别进行排气后醒发15分钟。
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④ 醒发好后先把红色面团擀薄折叠两次后卷起，把白色面团擀薄后包卷在红色面团外，最后擀薄绿色面团包卷在最外层放入450克吐司模具中。

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⑤ 烤箱下层烤盘中加水上面放烤架，模具放在烤架上，启动发酵功能进行第二次发酵。面团涨至模具的八成即完成二发，盖上模具盖子，放入预热好的烤箱下层，上火175度正火170度烤40分钟。

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⑥ 烤好的面包倒出模具放晾架上晾凉后切片即可。

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┈ 小贴士 ┈

由于面粉的吸水性也有所不同，和面时请注意调节液体用量。每层颜色包好后要把连接地方按紧。

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