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标题: 自制甜酒酿 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-7-23 09:25
标题: 自制甜酒酿
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┈ 用料 ┈

糯米500克

酒曲2克

凉开水150克左右

┈ 做法 ┈

① 将糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。

② 捞出沥干水分，放入蒸屉，大火蒸20分钟，再焖5分钟左右。

③ 取出，趁热弄松散，晾至35度左右。

④ 撒上甜酒曲。

⑤ 淋入凉开水。

⑥ 捏散拌匀（先用干净的筷子拨匀，再用一次性手套捏散），糯米饭粒粒分明。

⑦ 将糯米饭装入干净的容器中，稍稍压实。用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出，在表面再撒少许甜酒曲，浇入少许凉开水。盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味，这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否则酒味会越来越重。

可观察过程：开始时米粒显得比较干，慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状，然后底部开始慢慢出现水，直到中间的孔洞溢满，米饭整块浮起。自制的酒酿很甜，很好吃。

┈ 小贴士 ┈

• 酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；

• 温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手，太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸；

• 水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳；

• 糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；

• 温度：夏天气温高(30度以上）可让其自然发酵，气温低或是冬天要将其放在温暖的地方，并且给它盖上棉被。

酒酿直接吃就很清甜，不过美味酒酿远远不止于此。可以用它来做酒酿煮蛋、酒酿甜汤、酒酿双皮奶、酒酿猪蹄、酒酿馒头……变着花样的酒酿美味，十足新鲜感满足美少女们的胃！

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