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标题: 桂花山楂糕 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-6-5 14:49
标题: 桂花山楂糕
山楂很酸，直接吃肯定吃不消，就需要大量的糖去中和，此处的糖量不会让你觉得很甜，再一个糖能起到粘性作用，加上山楂本身的果胶，即使零凝固剂也能做出漂亮的果糕。
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用料

山楂800克

冰糖200克

白糖100克

水50克

糖桂花适量

做法

1.山楂用盐水泡10分钟左右，洗净。

2.切去两头，再切开去核。

3.锅中放入处理好的山楂块，加少许水（不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少），先加100克碎冰糖。

4.煮10分钟左右，中途需不停翻炒。

5.将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）。

6.将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底）。

7.炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。

8.将山楂果泥装入容器中，冷却后冷藏保存。

9.凝固后切块，表面撒上糖桂花即可。

小贴士

这里有个问题，搅拌时大家所用的工具是不同的，如果用眼下大热的破壁机可能不需要加水，但普通的料理机就需要加水，如果水量过大，炒制时就需要多加小心，且一直要保持不停翻炒的状态，否则会糊锅。

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