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标题: 麻婆豆腐 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-4-3 10:32
标题: 麻婆豆腐
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【用料】

豆腐200克

牛肉馅100克

青蒜15克

郫县豆瓣酱20克

豆豉10克

姜10克

辣椒粉0.5克

花椒粉1.5克

酱油10毫升

盐少量

糖5克

湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升

肉汤（或水）150毫升

油75毫升

【做法】

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

2.将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。

3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

4.待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

5.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。下肉汤煮沸。放入豆腐煮3分钟。

6.加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。

7.离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。

【小贴士】

1.实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。

2.麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。

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