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标题: 一碗好米饭的诞生 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-3-20 11:57
标题: 一碗好米饭的诞生
▪ 洗米
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洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。事实上淘好米的标准应该是，最后的淘米水要到澄净透明的程度才好。
▪ 沥干
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淘好的米放到滤网之类的工具上面，充分沥干，米看起来会有点发白，大概需要十几分钟。
▪ 泡米[这一步绝不能省喔]
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浸泡1个小时可以让米粒充分的吸收水分，这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

浸泡的重点在于：不同的大米浸泡时间不太一样

1.新米可以浸泡时间短一些，陈米需要时间加倍。

2.夏天浸泡的时间短一些，冬天浸泡的时间多一些。

3.浸泡的过程水是有讲究的，如果能用硬度低一些的水更好，起码保证是新水，不要是刚才用过的淘米水；

4.浸泡的水量也跟米的品种有关，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜欢的米饭软硬程度，增加或减少一点水量都可以。
▪ 米和水的比例
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蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2的量，用食指放入米水里，只要水超出米食指的一个关节就可以。

▪ 焖饭

关火之后，要耐心等待起码十分钟。保持锅盖不要揭开，利用锅的余温继续焖饭。这个过程里，米饭的淀粉在继续糊化，成品会比刚关火的时候好吃很多。如果揭开锅盖的话，温度下降得太快，就没有这个效果了。

▪ 打松
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焖好饭之后，在揭开锅盖的同时，用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭，拌匀拌开。让米饭稍微蓬松一点再盛在碗里，这样水汽会散得比较干净，吃起来口感比较好，米饭的香味也更能散发出来。

-- 让米饭格外喷香的妙招 --

▪ 加盐蒸米饭法

做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；

▪ 加醋蒸米饭法

据说蒸米饭加几滴醋，效果赞爆，煮出的米饭会更加洁白、味香。

▪ 米饭夹生了怎么办捏？

可用锅铲先将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

▪ 剩饭如何重获新生？

剩米饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

▪ 陈米也可以蒸出新米的味道。

在锅里加入少量的精盐或花生油（花生油需烧熟后晾凉），再正常蒸饭就可以了，家中陈米终于可以挽救了。

▪ 茶叶水入饭：米饭色、香、味、营养俱佳。

先将5克茶叶用1000克开水泡4至9分钟，滤去茶叶渣;再茶叶水倒入米中，按常规焖制即可

▪ 铸铁锅煮饭，比电饭煲口感更好。

具体做法（按两杯米的分量来计算）：1.先用中火煮个五分钟，锅沿会冒出比较多的白汽，锅底的声音慢慢变大；2.然后调成小火，再煮七分钟；3.整个过程中要忍住，不要揭开锅盖，否则米饭容易夹生。

-- 好米饭选米技巧很重要 --

▪ 看外观

看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。

▪ 抓一把

抓一把大米在手中，摊开手后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

▪ 闻一下

闻大米的气味。用手取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。

▪ 尝一粒

尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

一碗晶莹剔透、颗粒分明、米香四溢的好米饭还是很讲究的~

掌握这几招，就轻松可以蒸出惊艳基本款。

脑补一下：牙齿触碰米饭并咀嚼的瞬间，这Q弹口感，这清甜香气！整个人都随着咀嚼变得和煦温柔起来。

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