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标题: 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-1-29 09:30
标题: 草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕
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在轻柔的原味轻乳酪蛋糕基础上，加入了多汁的草莓和香醇的炼乳！

用料

熟透的草莓130~150克

鸡蛋黄3个（蛋清，蛋黄分离）3个

奶油干酪/奶油乳酪(cream cheese/soft cheese)250克

细砂糖20克

玉米淀粉50克

原味浓稠酸奶/老酸奶100克

炼乳 2汤勺(tbsp)

鸡蛋白（蛋白甜霜用）3个

细砂糖（蛋白甜霜用）40克

白葡萄酒或柠檬汁1汤勺(Tbsp)

步骤

1.待奶油乳酪放在室温内软化。在蛋糕模的底部和四周涂上一层黄油或色拉油，铺上烘焙用纸。四周的烘焙纸剪成稍微高于蛋糕模3到4厘米。将蛋糕模的底盘用锡纸包两圈。记住一定要包严实啦，以免水渗入蛋糕底部。做轻乳酪蛋糕时强烈建议选用底盘可分离的蛋糕模。

2.将蛋黄蛋清分离，蛋清放在冰箱里备用。将新鲜的熟草莓捣碎至果酱状。烤箱预热到150℃。

3.将在室温内软化好的奶油乳酪用打蛋器打至柔软的糊状，一定要注意尽量不要留有颗粒。

4.将蛋黄一个一个的逐次加入糊状物，搅拌均匀。要将前一个蛋黄搅拌好以后再加入下一个。

5.倒入20克的砂糖，搅拌均匀。

6.加入玉米淀粉，搅拌至完全混合。注意一开始要轻轻地搅拌，防止面粉喷出来。

7.逐次加入以下原料：酸奶，炼乳，草莓酱，柠檬汁(可选)。

8.每次加入一个原料搅拌均匀后方可加入下一个。充分搅拌均匀。

9.做蛋白甜霜：从冰箱将蛋清取出，用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍。

10.倒入15克细砂糖，继续打发。

11.在过程中倒入剩下的15克细砂糖。

12.将蛋清打至6，7分发。即蛋清不再为液体状，而是白花花，有光泽，类似于奶油的状态，也称为湿性发泡。这个步骤很重要，不要打发过度了，否则蛋糕在烘焙过程中很容易就会裂开。

13.为了不破坏轻盈的蛋白，由电动打蛋器换做刮刀来进行搅拌。先加入三分之一的蛋白，均匀一下两个混合物的密度。

14.倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，轻轻的，进行搅拌。搅拌时力度一定不要大，一边搅拌一边慢慢转动容器，由底部向上进行搅拌。

15.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。轻轻在桌子上拍打几下，赶走糊状物中的气泡。

16.将包好双层锡纸的蛋糕模放入烤盘中，在烤盘里倒入烧开的热水，热水到蛋糕模1/4的程度即可，不要超过锡纸的高度。

17.在预热至150℃的烤箱内烤70~80分钟。烤至40分钟时在烤盘中加入热水。如发现蛋糕表面太过金黄，期间可降低温度10度或在上方盖上一层锡纸。关掉烤箱，把烤箱门开一个小口，让蛋糕在烤箱里呆10分钟后拿出。这样可以避免热的蛋糕遇到冷的空气而立马下沉。

18.将蛋糕摸从烤箱中取出，待蛋糕稍微冷却一点后將围在四周的烘焙用纸取下。蛋糕放在冰箱里，冷藏2小时以上，取出可直接开吃或撒上糖粉和草莓。

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